没有一只小龙虾能活着爬出北上广

也许这个夏天，作为一个球迷+死宅，最大的怨念就是：看球的时候只有花（生）毛（豆）一体，没有小龙虾。

没有一种食物像小龙虾这样弥散在一线城市夏夜的味蕾上，而且每年夏天都会掀起话题：从处理尸体的谣言，到资本市场的热钱。

它从一种无人问津的乡村食物，变成一线城市的宵夜之王。它崛起的路径，和中国近十年来狂飙突进的城市和资本几乎同步。

你吃的不是小龙虾，是中国的镀金时代。

为吃小龙虾写稿的值班编辑/鹅掌楸

吃小龙虾是一种炫富行为

小龙虾的学名很长，叫Procambarus clarkii，翻译成中文叫克氏原螯虾。
不过进了中国，它的名字可能就是麻辣小龙虾、蒜香小龙虾和十三香小龙虾了。做小龙虾的方法千千万，而这三种始终是大家最喜欢的味道。



▲数据来源：美团点评

如今小龙虾的价钱真是越来越贵了，以前100块钱可以吃一盆，现在只能吃一盘。

有统计显示，去年八月份，小龙虾就快60块钱一公斤了。更可怕的是，今年小龙虾的价钱还在涨。

▲2016年、2017年小龙虾月度批发价格走势/水产养殖网

一个连污水里都能活的物种，为啥卖这么贵？

因为小龙虾太火，野生的已经满足不了我们了，我们现在吃的小龙虾基本都是人工养殖的。

2017年，中国有超过1000万亩的地方都是养小龙虾用的，112.97万吨小龙虾快乐成长（未包括港、澳、台的统计数据）。

虽然量这么大，但是大家太能吃了。目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，而需求缺口近100万吨。

2014年到2016年，小龙虾生产量增长了30.36%，但消费量增长更多，达到32.47%。

2016年，小龙虾生产量是89.91万吨，进口3千多吨，又出口2万多吨，最后消费了87.93万吨，基本上吃了个干干净净。

这能不涨价吗？要是遇上点突发情况，价格就更高了。

去年7月份，湖南、湖北等地遭遇连续强降雨，很多小龙虾就被冲走了……再加上虾苗、土地、人工各种价格都在涨，原来20多元一斤的小龙虾，就变成了40多元。

越是大城市，越爱小龙虾

那么问题来了，小龙虾这么贵，是哪些人在吃小龙虾呢？

统计数据显示，小龙虾吃得多的，都是大中城市，集中在华北、华东、华中。北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州这几个城市，每个一年就能干掉万吨以上的小龙虾。

一个更有意思的数据显示，2017年7月，小龙虾餐厅数量最多的城市，是上海、广州和北京，分别有3907、3268和1844家。这数据有多惊人呢？要知道，截止2017年6月，麦当劳在中国内地的餐厅也不过2500多家。

▲《中国小龙虾产业发展报告(2018)》/水产养殖网

等等，这不就是我们天天挂在嘴边的北上广吗？小龙虾的主要受众居然是一线城市，了不起了不起。

而从百度今年6月份的搜索量上看，一线城市北、深、广、上也是分列前四。

不知道是不是去年广州新开的2千多家餐厅让广东人感到小龙虾比福建人好吃，他们对小龙虾的兴趣还在持续增加，广东的百度搜索指数，也把第二名远远甩在了后边。

▲小龙虾地域分布图/百度指数

不得不说，在一线城市站稳脚跟也让小龙虾的价格持续上涨。

2016年，小龙虾餐厅的人均消费已经飙到了84.4元，最贵的城市是上海，人均90.1元，其次是北京，89.9元。

不过，大家似乎觉得品质高，环境好，花点钱也值得。人均大于85块的店，多数都能拿到四星以上的好评。于是，小龙虾从路边摊一个翻身，成了中产阶层配置。

统计数据显示，北京和上海卖小龙虾最多的地区，居然都是CBD所在地——北京的朝阳区和上海的浦东新区。

当然了，这也和繁华地段餐厅本来就多有关系，可问题是小龙虾前几年还有点难登大雅之堂，它是如何入驻CBD并跻身中产的呢？

小龙虾如何变身中产最爱

小龙虾曾经是无人问津的食材，不是没有原因的。

第一，它没啥肉，想吃饱绝对不是首选；第二，养殖和捕捞效率都不算高，吃起来还费劲。作为一种饭店菜品，它价格高，当下酒菜又太贵，不知道是它下酒还是酒下它。

所以，经常在饭店里吃小龙虾的人，一般不愁温饱，还有点儿闲钱。当然，宁愿下个月吃土也要吃小龙虾的狂热份子是特例。



▲来源：水产养殖网

于是，小龙虾就盯上了收入不错，喜欢吃辣、社交和夜生活的一线城市年轻人。

2013年左右，以辣著称的川菜就已经成为最受欢迎的菜系，到2017年，爱麻辣的人依旧不少，这是小龙虾走红的优势之一。

如今，80、90后已经成为餐饮消费的主力，抓住他们的胃相当重要。而对年轻人来说，吃辣的确能给繁忙又单调的生活带来一点刺激。

▲中国烹饪协会：2017年度美食消费报告

小龙虾能进入一线也沾了夜宵经济的光。现在吃小龙虾的，大部分都是20到39岁的年轻人，而这些人也是吃夜宵的主力人群。

2017年夏天就有报道称，根据饿了么外卖的夜宵时段订单量来看，夜宵经济最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、温州、广州、北京、武汉、福州、厦门、南京，都是在经济上比较有活力的城市。

而小龙虾，作为夜宵之王，进军这些城市也就是顺理成章了。

一般吃货们会在晚上九点下单。根据一个APP的数据显示，2016年6月夜宵时段，全国的吃货一共吃了1500吨小龙虾。

此外，小龙虾还有一个天赋加成，那就是需要剥。原来可能觉得挺麻烦，但如今，这已经成了让人们放下手机最有力的理由。

在大家都喜欢耿直人设的今天，接地气又能让人戒掉手机的小龙虾，无疑是一款理想的社交食品。数据显示，有80%的小龙虾都是堂食被吃掉的。

资本涌入，让小龙虾C位出道

小龙虾爆火，带来巨大的商业价值。2017年，小龙虾经济总产值达到了2685亿元，比上一年增长了83.15%，其中餐饮业就独占约2000亿。

而正因为小龙虾的主力消费人群是一线城市的年轻人，他们有稳定的消费能力和足够的消费需求，这也让大量资本投入小龙虾产业。

麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌，在2016年就获得了数千万元A轮融资，又在2017年8月获得了1.4亿元的B轮融资。

鸭脖也不得不向小龙虾势力低头。去年，周黑鸭也进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。据说像周黑鸭这样的外卖小龙虾，净利润率可达80%。

小龙虾还吸引了不少电商，天猫、京东、网易都卖起了小龙虾。2016年，天猫还曾以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP，搞过线上小龙虾节。

资本的进入和世界杯的举行，再次给已经足够火爆的小龙虾又添了把火。

如今，只要是食物，如果不跟小龙虾搭上边，出门都不好意思跟人打招呼。小龙虾披萨、小龙虾意面、小龙虾汉堡、小龙虾盖饭，这些小龙虾的衍生品一股脑地出现在我们面前。

对于爱吃小龙虾的人们来说，好消息是越来越多的人正在加入他们，而坏消息则是，小龙虾的价格还要继续涨。

因为，《中国小龙虾产业发展报告》中有这么句话格外显眼：

“受小龙虾苗种供应限制，苗种供给量少，价格高，此外养殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本‘地板’的高抬、市场的‘扩容’、消费的拉动将倒逼小龙虾价格持续在高位运行。”

再见，小龙虾，去找属于我的花毛一体了。

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小调查

参考资料：

1.农业农村部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会：《中国小龙虾产业发展报告》，2018；

2.大众点评网：《美团点评大数据丨3000万只小龙虾的天朝生存指南》；

3.中国烹饪协会：《2017年度美食消费报告》；

4.高德地图：《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》；

5.极光大数据：《北上广深CBD商圈人群分析》；

6.网易：《深度分析：小龙虾创业是如何红透中国的？》；

7.中国新闻周刊：《小龙虾为什么这样“红”？》；

8.央视财经：《吃货们慌了！小龙虾惨遭“断供”？餐厅老板路上拦车抢购》；

9.南方日报：《小龙虾成为电商平台新宠 高额利润吸引资本涌入》；

10.凤凰网：《涨价、抢货，小龙虾今年更“红”了！资本入局搅动千亿市场，你的钱包还好吗？》（金融投资报）；

11.南方周末：《夜宵越火，城市越活？中国夜宵经济大比拼》。

THE END

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