食谱 | “零”负担的无花果蜜桃挞

超健康的无油应季甜品！

无花果是我的最爱之一！

要说营养方面，无花果的好处可以说很多很多：无花果高纤维——但不是像奇亚籽那类较硬的、不好消化的纤维，它柔软，对消化系统非常好，不论是腹泻还是消化不良，都有很好的调节作用。

无花果富含钾。钾元素对身体的重要性不多啰嗦了，钾还是一种让人感到快乐的元素呢！

中医上，无花果除了能解决肠道方面的问题，还有健胃、消肿清肺热等功效。

可是抛开营养学方面的科学道理，我就是喜欢无花果的味道。

记得一次十一小长假，妈妈带回几颗无花果，说是院子里的无花果树结的果。看着其貌不扬，没想到入口甜润到心里。

无花果切开的样子也很惊艳，这就是大自然神奇的美学吧，可以说，前阵子吃无花果时看到美丽的截面，才让我迸发出做这个的灵感。

一两星期前买的还没什么味道，现在的无花果正好吃。

不过，无花果的含糖量还是有些高，可别贪多哦。

虽说这道甜品并不复杂，但我还是想了许久怎么把传统的高糖高油原料取代、关键还得好吃。

最后总结出一个无精制糖，无油，无麸质，纯素的配方。

挞底告别白面；用坚果取代黄油的饱和脂肪；用无糖果干带来淡淡的甜味，以及有趣的口感。

填料上不含任何乳酪、奶油，用清爽的椰冻替代；另外，配方中的果酱都是无糖的~

【 挞皮 】

生核桃 /  500克

无花果干  /  8颗左右

燕麦片  /  200克

无糖黑巧克力  /  50克

【 馅料 】

A

果酱层

桃子 /  2-3个

无花果  /  3-4颗

百香果  /  1-2颗

奇亚籽  /  50克

B

椰冻层

嫩椰子 /  1个

老椰子  /  1个

葛根粉  /  2小包

【 装饰 】

桃子 /  适量

无花果  /  适量

【 做法 】

① 熬果酱：

无花果、水蜜桃切小块，放进小锅、开小火，加一点不完全淹没的水量，慢慢熬出果胶。看到水果丁软化变色，汁水慢慢变粘变香。

收汁一部分后，加入奇亚籽，视黏稠度情况，少量分多次加。

百香果在熬得差不多时再挖进去，少煮一会儿，出锅。

② 挞底制作：

提前5min无花果干温水泡软，不要泡太久，这种黑无花果干很软容易泡开。

无花果干、核桃仁、一半麦片，放入搅拌机打，打到果干融入、可以捏起来但不能糊状的状态。不要打太久太碎，否则核桃出油厉害，最后成了核桃酱。

接着加入两勺麦片，用筷子翻拌均匀即可。保留部分完整的麦片，这样烤完还有一股脆脆的口感。

③ 烘烤挞皮：

混合物抹入模具的底部，抹平、压实，边上一圈要做高1cm左右，这样能兜住填料、成为挞状。

模具放进烤箱，120度20-30min左右，具体温度和时间视烤箱来定。看到混合物烤到香、脆、硬，但千万不能焦，就好了。

注意！挞底好吃的关键点👇

那就是抹上一层巧克力！

隔水融化半板巧克力，趁热涂在挞底，放在一旁晾凉～

④ 打椰奶：

开椰子，倒椰水，挖椰肉。椰子水和椰肉一起放入搅拌机，打成椰奶。打完后倒入小锅，开火煮。

椰奶美味的秘诀是：一定用椰水打！口感香醇很多哦！

P.S：椰子水的颜色会和这颗椰子所含电离子颜色有关系，像这次开出来的椰子，是粉色的呢～

⑤ 煮椰奶冻：

在煮椰奶的同时，先用冷开水，把葛根粉调匀，等煮开后倒入锅，同时勺子不断搅拌。

煮到颜色不再透明、状态不再水水的时候，有些泛白、有些稠，关火。先放在一旁稍凉一会儿。

⑥ 组合成挞：

此时巧克力层应该凉了，挖果酱放在挞底的巧克力层之上。我喜欢很多夹心，挖了好多～

将稍凉、但还是液状的椰奶，用勺子一点一点浇上果酱层，不用担心液体会撒，状态足够粘稠、而且同时在放凉凝固中。

浇慢一点，可以凝固出漂亮的光滑镜面～（我手残没有浇好…所以这步就没拍…）

⑦ 保存：

浇完后，连模具放入冰箱冷藏层——是冷藏哦！不是冷冻。大概一两个小时温度完全降下来后，成品就是固体状的椰奶冻～

吃前现切水蜜桃、无花果摆上去。新鲜水果片记得马上吃掉哦。

【 TIPS 】

① 熬果酱需要充分的时间和耐心，慢慢熬出水果的天然果胶。

果酱一般都要很多糖，是因为糖能变粘稠、同时容易出果胶。有的市售果酱为了缩短熬制时间，就会加凝固剂增稠剂等添加剂。

本来想用纯水果慢慢熬，发现确实很慢，而我时间有限，不想用糖，忽然想起用奇亚籽熬无糖果酱、但又没时间时，达到浓稠效果的利器！

其实百香果的果肉也可以轻松带来粘稠效果，纯天然的果胶！

② 挞底最关键的点睛之笔！

挞底必须脆才好吃，但所加的果酱、椰冻都是含水的，放久了会把底部泡软，就不好吃了。

传统挞底会抹一层黄油或奶油做隔挡，这款就用到了更健康的无糖黑巧克力。

如果受不了它的苦味，完全可以用可可含量低一些的，自己看口味定啦～

本来只涂了薄薄一层，但朋友们试吃时纷纷表示这一丁点可可味特别点睛，恰到好处突出了果酱的清新酸、椰奶冻的香甜。

③ 椰奶冻部分，一般会用吉利丁、明胶之类，但注意它们属于动物制品。

老椰子、嫩椰子都需要用到。嫩椰肉打出爽滑的口感，老椰肉打出椰子的醇香、还方便定型。

④ 如果手边没有葛根粉，藕粉也能替代。

葛根粉一定要先用冷水调开，不能直接撒入煮开的椰奶里，否则会结块，藕粉同理。

⑤ 百香果的香气易散，如果做果酱前发现味道不够酸甜了，再挖一个百香果备上吧。

⑥ 外卖卖的甜点，为了保持颜色和保鲜，水果会裹一层糖壳。

自己做的就不用在意“卖相”啦，吃前现切水果就行。

夏秋交际，还有很多丰富美味的果实，换成梨子也不错哦！

吃应季食材，才能品尝食物最美味的那一瞬。

Bon Appétit！

— 关于作者 —

芥末，94年狮子座，上海研一在读。微信公众号/微博：芥末团子酱ReturningSongs。用公众号和微博记录好吃的，用创业做好吃的；无比幸运因美食而遇见的许多有趣灵魂。目前的隐藏梦想是成为会计/律师/营养学家/美食博主/厨子的斜杠青年！相信人生魅力不在于按部就班，而在于恰恰相反的阴差阳错。与其不断告诉自己需要在合适的时间做合适的事，不如认真过好每一天的生活。

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文&图 | 芥末

（芥末团子酱ReturningSongs）

编辑 | 小范

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