“动物生来就是给我们吃的”“不要玻璃心”有时对人说吃素时，这是一些人的回应。真的是素食者太脆弱了吗？如果屠宰场有玻璃墙，每个人都会成为素食主义者。——

素食星球在采访《干了这碗人间烟火》的导演刘艺茜时，问她对哪个城市哪一款美食印象深刻？刘导回答说，从南到北跑了好几个城市，其中厦门“素哉”餐厅的小吃就很有印象。（《干了这碗人间烟火》第三集，厦门的烟火味儿。）尤其是咸芋包和春卷简单的食材，口味特别好，有家的感觉。素哉的创始人是吕奕炜，七五年生人，他的心愿就是让顾客吃出家常味。以下是吕总的自述：01素食起源我现在快50岁了，刚开始吃素的时候30几岁。我小时候赶上了改革开放，80年代初的时候厦门整体规划为了经济特区，最开始我做建材生意，98年就出来做了小的房地产开发。厦门这个地方三面临海，有闽南菜系，客家菜系，广东菜系食材丰富，吃法也多。海鲜是从小吃到大，那时我无肉不欢，从来没想过自己会成为素食者。那个时候应酬很多，皮带都装不下肚子了。2011年的下半年，也是机缘巧合，到医院一查，三高了，听了人的劝开始吃素，最开始只坚持了三个月就坚持不下去了。半年后，有一位出家的师父就问我：你这么吃身体受得了吗？我说受不了，但没办法。这位师傅就说：你别把吃素当成是为自己，就当是为父母尽孝吧，身体好才是尽孝的根本啊。我一想也对，就重新开始吃素，一开始会有些不习惯，但过了几个月身体也就适应了，一直到现在。以前我的肠胃不是很好，从小落下了吃完海鲜就会闹肚子的毛病，吃素之后就慢慢改善了。而且我做房地产生意会接触到社会各种阶层的人，很多人会在应酬之后有各种特殊的需求，吃素让我减少了很多这种无效社交。尤其是吃素7年之后，都说人的身体7年是一个大周期，身体上的细胞基本上更替了一遍，那真的是身轻如燕啊。我现在中午不用睡午觉，精力很充沛。你看徐嘉博士的书里说的，消化肉食需要8个小时，消化素食就快很多，不需要消耗那么多精力。我觉得特别对。02开一家家常味的饭店吃素7年一过，我遇到了一个问题，家里没有吃纯净素的环境，每天回到家要想办法做饭。当时厦门有不少素食饭店，我也经常去吃，可以说厦门的所有素食餐厅我都去过，很多餐厅我都办了卡。但怎么说呢，毕竟饭店里的菜和家里的不一样，我还是想吃家常味。当时我们有四个朋友合伙想做一个餐厅，做一个带有家庭味道的店。当时预算大概是10万左右，至于厨师从哪里来，用一种什么样的经营模式也没有想太多。很快找了一个小门店，大概40平，就这样开张了，一开始邀请的厨师也没有加入，但我内心特别想做这家店就坚持了下来。早些的时候，很多素食餐厅都在做自助餐，琳琅满目几十上百样菜摆出来，从环保的角度上讲我总觉得有点浪费，而且很多老人容易吃很多，不想浪费会把自己撑着。如果是做高端餐厅，投资又会很大。后来我看到福建有个“沙县小吃”，里面有很多小吃，有小罐的汤，这种小店特别接地气，味道也是家常味，我当时就想做一个素食的小吃门店，家的味道，家常菜的价格。当时经过一个项目认识了一位寺院的师父，他可以帮忙题字。想到《金刚经》中提到“善哉，善哉”，就请师傅题字“素哉，善哉”。于是就用“素哉”做了店名，到现在已经6年了。我们的饭店跟沙县小吃一样，主打的是亲民，比方说现在的炖罐，是在15-28元之间，根据二十四个节气调换，采用不同的菌菇，结合中医上常用的药食同源食材炖汤。另外店里最大的卖点就是小吃，有特色的咸芋包，厦门独有的春卷。厦门的传统春卷都是放海鲜的，我们就研究如何用蔬菜搭配出美味，现在这个春卷已经小有名气，属于到店必点的小吃。现在厦门素哉又做了4家分店。我也去过很多地方，看了多种经营的方向，也试过做大餐厅，但没有成功。现在还是希望做亲民的素食，解决老百姓的日常生活。一餐饭20~30元，每个门店3个店员，一位主厨，一位配菜，一位洗菜阿姨。现在5家店，每一家店的主厨都是素食者，特别有意思的是他们家里都有纯净素的素宝宝。林顺良厨师的故事最有意思，我们都叫他阿良，他是一个很厉害的厨师。十年前阿良是五星级大酒店的大厨，遇到了他现在的太太，阿良就开始追求她。她太太也很有趣说：“我是吃素的，你怎么办？”阿良就说：“你吃素，我跟你吃素。”后来他还辞掉了星级酒店的工作，在厦门大学门口开了一个小餐厅。现在两人结婚已经有十年了，他们的宝宝也有六七岁了。03疫情之下疫情期间还是很困难的，三年时间其实特别难受，每个小店都要贴一点钱。2020年初的时候是最难熬的，开始2-3个月堂食全废掉了。那个时候我们还没有做过外卖的生意。要承担店员工资，承担店租，在疫情之下该怎么办？那个时候我就在店里，一整天也无事可做，我和厨师就你看看我，我看看你。当时就想关掉算了。后来还是靠责任感撑下来的。拍摄时为2021年开始的时候我自己去送外卖，有时候要跑到软件园，跑很远，我就开着车把饭送过去。看到很多人在吃素食，只是现在因为疫情不方便而已，觉得内心就有了动力。有很多事情想明白了，内在就会升起力量。比如说我以前做生意呀，各种生意都做过，但是没有一个生意我觉得是真正成功的。可能获得一些财富，但是身体搞垮了，这也是没有任何价值的。所以我的感触就是素食给我带来了不一样的生命体验。送外卖的时候，我把一盒一盒的饭送到一位一位客户手里，让我真正意识到将素食传递给每一个人很重要，那种动力感很强。所以我还是要坚持做小店，我们现在中国是10万人才有一家素食餐厅，这个数量是远远不够。大饭店不能解决老百姓每天的吃饭问题，小店才可以。另外厦门在地理位置上离台湾比较近，台湾的素食已经非常亲民了，可以从那里吸取经验。开餐厅我是从自私到后面才开始无私的。最开始开餐厅其实是为了我自己吃素方便。后来通过饭店我认识了很多素食者，大家通过一家饭店有了链接。但见到了很多素食者后，我觉得非常的好，见到阿军老师，他在很多个城市去做演讲推广素食，我也希望能推动素食的发展。要想发展起来只靠一个人，一家店是不行的，我希望能开起连锁店，去推广到更多人。虽然疫情期间不太赚钱，甚至还要贴一些，但我相信未来会好起来的，我们需要链接更多的人，将素食推广出去。04用温情打造家的味道现在素哉有5家店了，后面新开的店面希望在厦大（厦门大学）门口，要在那种学校聚集区，除了妈妈做的食物，孩子最容易记住的就是学校边小吃的味道。先做一个小档口，就用年轻人喜欢的模式，比如奶茶，饮品，寿司什么的。我在想以后的用户要以小学生，中学生和大学生为根基，老人家的思维是很难改变的，我们还是需要去拥抱年轻人。我们可以做汉堡，做三明治，小孩子们还爱吃寿司这类的东西。让孩子爱上一种味道，这种记忆是非常牢固的。你看国外的肯德基、麦当劳，他们为什么能够开到全世界？他们在让孩子在餐厅里玩，乐在其中，让孩子爱上一个环境。但我们不能放弃中国食物的属性，你看《舌尖上的中国》可以拍很多集，这和中国很多食物不能流程化，需要手工制作有关系，一经过手工制作，这个变化就丰富了。一道菜如果用预制的方式制作，你会发现量一下子就上去了，盈利空间也大，厨房的要求会降低，但这样的菜没有了家的感觉。店面不要大，在100㎡以内，满员的时候人也不要太多，三四人一小桌，可以承接一些小型聚会，不超过10个人的聚餐。在装修上，因为我开发房地产，所以也很注意装修材质，要想营造家的感觉，不能有甲醛超标的东西。我认识一位朋友他做建材的，有四十几项国家专利，通过天然材料能给环境添加负离子，让环境更养人。当时我看到这个东西很惊讶，也觉得很好，我就在餐厅中用了这个系统，装修多花了七八万，但做完之后，我们餐厅每平方有1~1.5万负氧离子。能来餐厅吃饭的朋友，不是简单的生意关系，大家在里面吃饭的时候，不仅仅是吃饭，还有更纯净的空气。人的健康需要的是阳光，空气，水和食物，当然还有周边的磁场。我当时开玩笑说，以后我可以卖空气。我们这个社会变化太快，很多东西满足了大家各种需求，但其实人体最基本的需求很简单，我们很多时候都忘了，健康还是要回归到生态这个命题上。疫情中有很多朋友一直来我们饭店吃，吃了几年之后看到我们的饭店还在坚持，他们就很开心。还有位小姑娘，三年前来吃素，去年结婚了，今年生了个素宝宝，这其实就是很开心很美妙的一件事情。大家来我这里吃饭，保证身体的健康，这是第一位的问题。第二位的问题就是我们做素食餐厅，能和社会上很多有趣的灵魂做深入的链接。你看整个厦门我们有5家餐厅，常来吃饭的有一千多号人，但真正能够产生交集链接的也不过百来号人。大家能在一起交流沟通就是很有能量的一件事，那种内在的愉悦感才是最大的价值。有人跟我说，素哉这品牌可以开连锁，上市啊什么的。我说这些跟我做餐厅没有什么关系，要开连锁我也是要把一个个小的餐厅做到有温情，每天进来30-50个顾客，他们能吃到家的感觉，还能真正吃得健康和放心，能在这里休息，这就是我要做的。未来我在考虑能不能和茶馆合作，厦门有两三万家茶馆，这个基础特别好，很多素食小吃是可以和茶馆合作的。在茶馆里开一个小门脸，提供一些简单的小吃，我们可以改良肉夹馍，变成素夹馍，寿司，还有咸芋包，春卷，就是做一个小小的丸子都可以，这些都可以和茶楼合作。哪怕两平方，三平方，做一个小档口，在街头巷尾都能看到。我一直在思考怎么打造一个个温暖用心的小店，用素食连接上更多的人。文&编

】1杯有机鹰嘴豆（1杯=250ml）、净水2杯盐味香烤鹰嘴豆（即以上步骤中鹰嘴豆在放入烤箱前再用盐水煮一下）白芝麻、海苔片、椰子花糖（可选）粉红喜马拉雅盐（可选）【

防走丢指南👆最近公众号平台更改了推送规则，如果不想错过“素食星球”的文章，请读完文章点击“在看”，多给我们转发、点赞和留言，这样才会更容易看到我们的文章推送哦！票选一个夏天最爱的主食，你们会选什么？我啊，当然选粉丝。最近酷暑，接着桑拿天，天气越来越极端。又热又累回到家，就想吃点简单爽口的。今天夏天最大的惊喜就是它！做法极简单、低脂、幸福感强、丝丝入味又爽滑。煮开水，下粉丝，几分钟后就熟。拿万能调料汁一拌，加一点黄瓜丝，酸甜微辛辣爽口。家人吸溜吸溜吃的香，我看得心满意足。前段时间星球美食课直播。主厨同事做了一个咖喱粉丝煲，不知道大家有没有印象。结束直播后，大家已经精疲力尽，纷纷说没胃口，吃不下。结果，咖喱粉丝煲一上桌，筷子下去后就开始争夺模式，最后汤一滴不剩，恨不得把碗吃了，疲惫也一扫而光～这个咖喱粉丝煲鲜香微辣，专治夏天没胃口。不管怎么说，粉丝今年算是在我味蕾上扎了根，吃粉丝已经成为直觉。它清爽、入味，色香味都有极大的发挥空间。星球分享粉丝的几种吃法，冷热咸香辣一网打尽——无油捞汁粉丝首先是无油捞汁粉丝。粉丝虽细，但挂汤极佳，酱醋的爽口与柠檬的酸爽双重合并，一洗夏日胃口的粘腻。小小一锅，减脂又果腹，清清凉地入味，保证你汤都舍不得剩。-

防走丢指南👆最近公众号平台更改了推送规则，如果不想错过“素食星球”的文章，请点击右上角的“…”设置我们为星标☆。读完文章点击“在看”，多给我们转发、点赞和留言，这样才会更容易看到我们的文章推送哦！爱吃啥就放啥，满满一大盆，尽量有主食有豆制品有蔬菜，营养满满~自制万能健康麻酱拌料，真的太香太过瘾了，做法非常简单，把食材煮熟，连同蘸料都一起拌好，然后一大盆西里呼噜地吃吧。酸辣可口，又有芝麻浓郁的香气，天这么热，没胃口真是很开胃~在家自制麻辣拌，最关键的就是调料配方了，家里有什么食材都可以尝试着往里面放，自由度很高。网络版本的麻辣拌做法一般都用热油淋香调料，夏天炎热，很多人都有减脂或者健康的需求，星球今天为大家准备的是一款无油麻辣拌，一起做起来吧~从营养角度考虑，大家可以遵循豆制品+主食+蔬菜的原则，举个例子：蔬菜类：西蓝花、菠菜、茼蒿、小油菜等；菌类：黑木耳、金针菇、平菇等豆制品：冻豆腐、腐竹、各种素火锅丸子、素培根等主食：粉丝、粉条、方便面、土豆、魔芋结等。在这里一定要特别提一下芝麻酱，麻酱不仅味美，而且是补钙中的王者。100g芝麻酱中钙含量高达785mg，经常食用麻酱，非常有益于牙齿和骨骼的生长，很多素妈妈给孩子补钙时都会提到芝麻酱。麻辣拌-

防走丢指南👆最近公众号平台更改了推送规则，如果不想错过“素食星球”的文章，请点击右上角的“…”设置我们为星标☆。读完文章点击“在看”，多给我们转发、点赞和留言，这样才会更容易看到我们的文章推送哦！天气炎热，身上的肉再也无处躲藏。朋友圈刘耕宏女孩越来越多，热火朝天，一个比一个卷～不过，也有很多人越跳越胖。​运动完了就胃口大开，冰激淋面包肥宅水，零食奶茶和烧烤，慰劳一下辛苦的自己也不过分，结果就…😭​各位反面教材，充分印证：七分吃，三分练。趁着大家还没发现，赶紧把饮食调整一下。今天重点分享一款低卡主食：意大利面。从不喜欢吃西餐的我，却很喜欢意面的口感，家里常备，日常也会煮来吃。说个热知识：相较于普通的面条和米饭，意面原料是硬小麦，饱腹感强，低卡路里，低升糖指数，通常有11%～12%的健康蛋白质。总之，意面算是一款健康主食，简单快手，还能保存很久，我有一位朋友囤货时选择了几十箱意大利面…不过今天这款做法，意大利人看到可能会很气，因为它太符合地地道道的中国胃啦！酸香浓郁，一口入魂。番茄红酱意大利面-

快五一假期了，星球同事早就为大家准备了一期野餐郊游食谱，帮你做灿烂春光中野餐人群里最明媚的那个女孩子～想一想那个场面，你拿出自己的手作美食分享给朋友们，他们惊讶又幸福的表情…是不是又放大了一波素食的魅力？不过今天为大家分享的这道美食，不管是野餐郊游，还是快手早餐或午餐便当，是想要追求口腹之欲，或正在节食减肥，它都是非常合适的呢。它就是火遍全网的符合我们口味的亚洲版三文治啦，简单快手，颜值超高，灵活多样，可以是这样的，这样的，同样的食材，换一种包法，就能焕发异样的光彩！到底有多简单呢？其实就三步!第1步准备一张做寿司用的紫菜

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防走丢指南👆最近公众号平台更改了推送规则，如果不想错过“素食星球”的文章，请点击右上角的“…”设置我们为星标☆。读完文章点击“在看”，多给我们转发、点赞和留言，这样才会更容易看到我们的文章推送哦！好久不见！又到了每月一次的素食大事件栏目。这个月，发生了几件世界级的大事——3月20日世界无肉日被正式列入纽约市的官方节日；第五届联合国环境大会续会通过《终止塑料污染决议（草案）》。当然也有令人心痛的事件——被认为永远不会坍塌的南极洲东部冰盖竟然坍塌！这是整个人类历史上，严寒地区第一次发生冰盖崩塌的事件！我们除了关注俄乌战争、疫情、空难等新闻，也关注着环境和地球，并试图关心地球上生活的每一个个体和生灵。看完本期内容，是不是可以想想，我们能做些什么？

前两周，我们发送了一篇关于素妈妈面对幼儿园的文章，意外获得了热烈反响。（点击蓝字即可阅读从幼儿园不同意孩子吃素，到老师请我做素饭团，这中间发生了什么？）更意外的是，好多胖友留言啊~想要「鹰嘴豆版素香松」食谱。粉丝们无法抵挡的“热情”，促使我最终决定撸起袖子，认真严肃地写一下这个百分百原创的食谱。

丸子就是最美味的食物，没有之一！不接受反驳！各色各样的食材中，丸子是大爱。各种材料在经过加工调味之后揉成一团，然后或蒸、或煮、或炸。丸子出锅之后吃已经是非常美味。如果再次浇汁调味蘸上佐料，丸子就被升华成了全新的美味。丸子就是美食中的明珠，即可做主角，又能当配料，可以做汤，可烧烤，可以涮锅...—

我家素宝宝在刚上幼儿园时，我曾和园方多次沟通，想让孩子在学校吃素，但遭到了园长及老师委婉却坚定的回绝。当然，他们也是出于好心，担心孩子会营养不良。而那段时间，由于我对吃素的过于执着，家里也被搞得鸡飞狗跳，不得安宁。我甚至失去了对做饭的兴趣，不敢与人分享美食。但我没想到的是，有一天，孩子的班主任竟然找到我，让我给她带个豆松饭团吃，真让我又惊又喜。而这一卷饭团，也重新点燃我分享美食的兴趣。这一切，还要从我去幼儿园接儿子说起......01—从饭团和豆松说起那日放学接儿子，遇到孩子的班主任老师。她见了我就问："你早晨给孩子带的饭团里夹的是什么啊？孩子说是豆松，什么是豆松？是肉松吧？"我这才想起，有两天早晨家里的两只“神兽”都起晚了，早饭来不及在家里吃，我就做了一卷饭团给儿子放在书包里，让他带去幼儿园吃了。我笑笑回答："哦，那个是豆松，我自己用鹰嘴豆做的。平时给孩子过粥，或者包在饭团里挺方便的。那个味道很好，孩子也喜欢。"鹰嘴豆做的豆松"真的啊？我是自己做肉松，不过洗啊烧啊炒啊很麻烦。你哪天有空方便的话，给我也做一个饭团尝尝吧。"班主任是个直爽人，跟我也挺熟念，所以说起话来，毫不生分。"好啊！"我嘴上愉快地答应，心中却是吃惊不小。我没想到，孩子的班主任愿意主动尝试素食。我更没想到，今天会是她向我提出这个请求，让我有机会分享。内心中，有些陈旧的感觉开始松动了～回家路上，我因为若有所思，步履走得有点迟疑，儿子却在身边蹦蹦跳跳高兴得不得了："妈妈，K老师要吃你做的饭团诶！"02—从雄心壮志到小心翼翼时间倒回到三年前，儿子刚上幼儿园那会儿。作为一名素妈妈，当初给孩子选幼儿园，我也是操了很多心，做了很多功课。但最终因为各种利弊权衡，机缘巧合，我给孩子选择了离家最近的私立幼儿园。当得知幼儿园从没接收过纯素食孩子，也没有提供素食餐饮经验时，我也曾雄心壮志，怀揣着"远大梦想"。记得有素友担心我家儿子入园后的餐食问题，我都极其乐观地回答："我知道让孩子进一个非素食幼儿园，孩子一定会在吃饭问题上遇到各种挑战，但你怎么知道这不会是一个机遇呢？说不定，这个幼儿园就因为我家儿子，转变成了一个可以提供素食的幼儿园了呢？这样更方便了后来人呢！"现在想来简直难以置信，可当时我真的就是这么说的......然而，美好的愿景，远不如我想象中那么容易实现。在与园方一次又一次的沟通协商中，我得到的是园长及老师委婉却坚定的回绝，甚至不止一次地向我表达他们的质疑和不解：孩子没有食物过敏，为什么要素食？生长发育阶段的孩子，不吃动物蛋白，营养会不会不够？那段时间，我的家庭也因为我的吃素问题鸡飞狗跳。我的雄心壮志，也随着一波又一波的质疑和抨击而被消磨殆尽，取而代之的，是强烈的自我怀疑，焦虑和恐惧。（我之前写过一篇我家素宝宝开荤了......里面有过这段时期的详细描述。）最后，"渺小"的我，依旧没能够撼动"稳如泰山"的园方。几次沟通无果后，我选择了每天中午接孩子回家吃饭，做一个安安静静，不给老师添麻烦的家长。所以过去三年里，我吃素吃得很没底气，总有些见不得人似的偷偷摸摸......尽管我这几年为了迎合孩子口味，磨砺了一手好厨艺，煎炒烘焙样样得意，但是，除了我和孩子自保，好生吃素以外，我是从来不敢"斗胆"分享的。不分享，不是因为小气，而是害怕被嘲笑，遭拒绝，更害怕被嫌弃，被指小众，被边缘化。03—老师说：我喜欢吃素了！说句大实话，这种"理不直，气不壮"的状态，一直延续至今。即使在我的家庭关系逐渐和谐之后，面对外界，尤其是曾经拒绝过我的幼儿园老师们，我仍然"心有余悸"，一心只想着保持好自己的边界，不去触犯别人的饮食底线。就在答应老师做饭团的请求之后，就在终于鼓起勇气决定给老师做饭团的前一秒钟，我都还在犹豫：到底要不要用我自己做的这款鹰嘴豆豆松？还是选用市售含有添加剂调味，模仿得更像肉松的素香松？但儿子却毫不犹豫地说："用你自己做的，你做的好吃！"于是那日早晨，我起了个大早，梳洗完毕，穿戴整齐，围上围裙，带着庄重的仪式感做了两卷饭团，一卷给儿子当早餐，一卷夹了牛油果，有机胡萝卜和自制豆松给老师。临出门，看着时间有余，又现打了一杯香浓的腰果奶装在保温杯里给儿子一并带去送给老师。那天儿子去了幼儿园，我破天荒地在家里坐立不安，唯恐纯素的饭团不合班主任的口味。没想到，不一会儿收到老师发来的微信消息："我正在吃，饭团很香，饮料也一口气干完，没有那种豆浆的冲味。非常感谢，你这么忙还为我特意加餐。以后要向你讨教经验了！"中午，儿子带着保温杯出来的时候，小脸蛋笑得跟花儿一样："妈妈，我们K老师说很好吃，再让我谢谢你！她也喜欢吃素了诶！我真开心。"04—7年的起伏时光吃素吃了7年，我的厨房也跟着我起伏了7年。早年，我的厨房一直是红红火火，热热闹闹的。我的厨艺，也就是在有了孩子后的头几年，被磨砺得突飞猛进的。但那些日子里，我是只顾着自己蒙头"精进"，从来不轻易分享的。因为我钻研这些漂亮的素食，背后真正的原因是：1.

不知道吃什么的时候，来一份关东煮吧。尤其在寒气浓重的冬天，一块儿萝卜，几个丸子，一块油豆腐，各种食材浸透了鲜味，又各有特色，吃一口鲜甜醇香融化在口腔。再来一口温热的汤，胃里多了一丝暖意的同时，仿佛身边的凉气都褪去几分。关东煮是一种神奇的食材，它无所不包，又独具风味。它没有依靠辣味和热度来刺激身体，它仿佛用食物的本味就带给人温暖的体验。在中国，关东煮更像是一种零食，在各种便利店和街头巷尾，用一些铁格子将食材分开，不同的食材在汤中浸泡。但是在关东煮的发源地日本关东，它是一家人一起吃的美食。它是一家人一起分享美食的必选菜谱之一。在这个冬日，您想不想自己做一份纯素的关东煮，和家人一起分享？食材简单，口味绝对正宗哦！01—百年关东煮享受一份美食，可以享受它的味道，也可以享受它背后的历史。我们聊一聊关东煮背后的故事。想要直接制作的朋友可以直接跳到下文的菜谱哦。关东煮这个名称不是很正宗，在日本只有关西人才这么称呼。日本人称这种食物为【御田／おでん】（读音为Oden），发音类似“好炖”。一百多年前“御田”的本意是“烤豆腐”。主要做法是将豆腐烤制后，刷上酱油，然后美美的开吃。但是慢慢的，“科技在进步，人类在发展，生活变得丰富多彩，”（请大家自行脑补赵忠祥老师的声音）人们想要烤的食材越来越丰富，但保温是个大问题，另外现做现烤，太耽误工夫了，后面排队的顾客都等急了。干脆来个一锅炖吧，将各种食材放在锅里用高汤煮出来，保温又方便，吃到最后喝碗汤，甭提多享受了。于是就有了我们现在看到的关东煮，也就是好炖。您要说，这不就是大锅菜吗？跟麻辣烫也很像啊？那您可说错了，人家这是日式大锅菜，清淡版麻辣烫。甭管叫啥，关键好吃才是王道。02—关东煮の味道关东煮往根上说就是大锅菜，各家有各家的做法。但是正宗关东煮有它固定的配方。味道的核心就在于这一碗汤。关东煮的汤头是咸中带甜的鲜美口感，汤的味道清淡不寡淡，鲜甜没有异味。原始的关东煮使用的材料是“昆布（一种海菜，跟海带味道差不多）、鲣鱼片（柴鱼片，类似于带甜味的鱼片）、淡酱油（淡酱油您就当是生抽）和味淋（类似米酒）”。我们常喝的汤中，都是酸甜苦辣咸再加上鲜这六种味道的调和。我们只要知道了味道的来源，就能做出同样美味的汤来。在做素食关东煮的时候，我们需要替代鲣鱼片和味淋这两种食材。鲣鱼片和味淋都会提供一定的甜味。鲣鱼片在熬煮时，还会将一部分带有鲜味的氨基酸和蛋白质溶解到汤中。味淋主要的风味来源是酿造过程中产生的“醛类物质”。我们只需要用苹果和豆皮就可以替换两种食材。苹果本身含有多种醛类物质，还能提供自然的鲜甜味，尤其是苹果煮过之后，会将仅有的酸味也去掉，甜味会更纯粹。豆皮泡水后，会将自身的氨基酸和蛋白质溶解到水中，增加汤头的鲜味。扩展个小知识，豆浆、豆粉或豆制品泡的水是非常好的味道融合剂，它能够将各种味道有效的融合在一起。汤头有着落了，让我们马上做一锅美味的关东煮吧。03—来一锅美味的关东煮关东煮另一个名字叫好炖，想要做好关东煮，关键点就在于炖。这是一份急不来的美食，需要您花一点耐心去等待。除了汤头，还有四样食材是关东煮必备的。它们是关东煮的四大家将，分别是“白萝卜、油豆腐、香菇、魔芋”。这四位不仅仅是食材，它们还是提升汤味的必备原料。其他材料您随意，可以根据自己的喜好添加。当然，一定要选择那些耐煮的食材，如果您非要下个面条，咱也拦不住，但是你要做好喝面汤的准备。👇戳视频掌握“关东煮”技能-

“我叫艾丹·加拉赫，我是演员、环保行动者、联合国环境亲善大使。很荣幸能和大家一起出席这次盛会，同时也代表世界上的年轻人表达我们的关切。要知道，我们这一代就指望着您来保护这些不可思议的物种和他们的生态系统。”说这些话的时候，艾丹只有15岁，正在主持2018伦敦非法野生动物贸易会议。你相信吗？如此富有社会责任感的环保、素食主义者，竟是一位演技爆表的小演员。在今年十分火爆的美剧《伞学院》中，有着精彩的表现。在这部被中国网友称为“美版葫芦娃”的剧中，海报右下的艾丹全程演技在线，成为时间旅行了45年，回来以后有着13岁的身体58岁的心的“五娃”。年纪轻轻的艾丹举手投足透露着熟练、笃定和老气横秋，粉丝每天指数级增长。剧中一幕，他轻描淡写又语重心长地对壮汉“大娃”说：“我已经活了大半辈子，但是你还年轻，还有大好时光在等着你。”“大娃”只能一脸懵......出生于加州洛杉矶的艾丹9岁就开始演戏，10岁时就出现在火爆了多年的《摩登家庭》中，那时他是这样的：这小眼神小表情和小动作已然是在为《伞学院》做准备11到15岁的艾丹一直是喜剧《家有四宝》（Nicky,

11月16日，米其林北京发布了《2021北京米其林指南》，在这份榜单共有30家餐厅获星。素食餐厅京兆尹获得了米其林三星的荣誉，他们是全球唯一一家获得三星的素食餐厅。除了发布2021年的推荐指南外，此次米其林也首次在国内颁布了绿星奖。这是继法国、北欧国家、日本等其他国家之后，中国以北京为起点迎接米其林绿星奖项，米其林希望通过绿星标识，探索深具烹饪造诣与环保建树的餐厅。这一奖项同样由京兆尹获得。这家坐落在北京雍和宫对面，常年排队，明星经常光顾，人均500元以上，北京最低调又最高端的素食餐厅究竟如何？今天和星球一起来了解一下。京兆尹的明星墙01—为实现父亲遗愿而转型“京兆尹”的创始人尹鸿达从小在北京长大，但在十几岁时随家人搬到台湾定居。因为怀念家乡，尹鸿达在1966年创建了这家京味浓浓的餐厅，主要经营御膳点心，让离乡人也能尝到宫廷级别的正宗老北京小吃，在台湾深受欢迎。就在餐厅生意兴隆时，尹鸿达却被医生批下一张病危通知单。面对糖尿病和每况愈下的身体，尹鸿达终于开始反思自己的饮食，走上了食素的道路。而“京兆尹”真正的改变是从尹鸿达的儿子尹慧观开始的。他一直记得，父亲临走时的心愿便是将餐厅转型，推广以蔬食为主的健康饮食。为了完成父亲的遗愿，尹慧观决定返乡，在北京为“京兆尹”开始一个新的生命。2009年，尹慧观回到北京，实地考察了3年后，将餐厅选址于五道营胡同里的一座四合院，紧邻雍和宫，更是聘请了设计师打造了竹意盎然、薄雾缭绕的庭院，让“京兆尹”以蔬食餐厅的形式在2012年时再次亮相。如此一来，他终于实现了父亲的心愿，将美味和健康同时推广给了群众，也延续了传统京味老牌的口碑。02—用爱传递素食京兆尹是我国古代的官名，“京兆”为首都之意，“尹”为长官之意，也就是今日的首都市长。而京兆尹会选这三个字，还有其他含义。“京”是10的16次方，“兆”是10的12次方，“尹”是【仁爱】的仁的古音Yin，那这三个字则意味着无限无量的仁爱与仁慈。这也是京兆尹餐厅的初衷，以推行“素食”、“蔬食”、“乐和”的理念来达成一种大爱。尹慧观心目中的素食料理就是“爱的料理”，“有爱万事足，用心源于爱”。通过用爱、用心烹饪素食，让来京兆尹的每一位食客都能感受到美食中所传递的爱。在他看来，素食饮食是一种文化，是一种内心对儿时味道、对爱的味道的深刻记忆。所以在设计菜品时，秉承“爱”的延续，呈现大家熟悉、习惯、记忆当中家的味道、爱的味道。京兆尹到现在已经将这份带着爱意的素食接力棒传到了第三代尹浩手中，他们不变的都是那份传达爱意和素食的心愿与使命。在获得米其林三星的荣誉后，尹浩接受名厨的采访时说：“爱是宇宙中最大的能量，地球因为有爱才会美好。”03—创造美好的体验米其林在评选的过程中，除了餐厅的菜品口味外，服务、用餐环境等都在考量范围之内。而三星的含义是：卓越的烹饪，值得专程前往。所以那些获得米其林三星的餐厅，除了有美味的食物外，在其他方面也都给予顾客极好的体验。京兆尹也不例外。京兆尹的设计是大名鼎鼎的张永和，他曾表示，“在我心中一直都酝酿着一个通过建筑和设计让人与自然合二为一的想法。当我看到这个院子的时候，不禁有些欣喜，院子的规划和设计在脑海中闪现出灵感的火花，甚至已经构想到许多细节；进一步与尹先生交流后，得知用途是作为倡导‘健康、环保、护生’理念的蔬食餐厅时，我觉得这就是那个在心中‘人与自然合二为一’想法的最佳载体。”所以当你走进京兆尹，进入眼帘的是竹子，伴随着负离子喷雾系统，时不时出现的雾气，有一种置入仙境之感。让久在城市的人，也可以享受到远离尘嚣之感。当你在餐桌落座，几乎任何一个位置都可以观赏到院内的景色。这也是设计的巧心：将建筑与院落之间的界面完全打开，让人们有更多的机会接触自然、享受庭院环境。最后来说说京兆尹的菜品。其实两年多前去京兆尹用餐时，对他们菜品的印象是：看似简单的菜肴，味道却格外好；而有些花里胡哨的菜肴，则普普通通。当时最爱吃的是他们的主食：炒饭和饺子。荠菜馅的饺子，配上笋干和香菇，味道十分鲜美。炒饭是萝卜干炒制而成（现在的炒饭已经加上了牛肝菌），再在表面撒上海苔碎，从外表看真的是平平无奇。但是粒粒分明的口感，让人真的停不下来。不过这几年京兆尹的菜品也有了很多改变，除了低糖、低油、低盐、高纤、不用任何化学添加的烹调原则外，还推出了二十四节气养生套餐，每15天就要研发一个套餐，对厨师的研发能力是巨大的考验。他们更是有一个准备了两年的套餐：感味自然·新京艺套膳。套餐中每一道菜都会配一款不同口味的酵素饮品。酿造酵素就用了两年。尹浩在研发菜品时灵感多来自于记忆中的味道。我的灵感来自于记忆中最熟悉、最美味的味道，往往都是食物背后的美好记忆。通过用心研究，从最本真自然的食物风味中提取精华，满足大家的味蕾需求，进而达到味觉、视觉、感觉、甚至心灵上的愉悦。好的餐厅用食物与顾客链接，心与爱去传达美好，服务与环境创造美好的体验。京兆尹是其中之一，希望他们的理念可以不断传承下去，他们的那份蔬食理想也可以传递给更多的人。图片来源

北京的@Erin：五月底小住在朋友家，她家的院子位于北京郊区的辛庄村，一大早和朋友们练习瑜伽。朋友抓拍到清晨的阳光洒进厨房里，当时的心情舒畅、愉悦，呼吸着新鲜空气，抬头即是蓝天白云，甚是惬意。

郑渊洁居然吃素？可能是因为我许久没有关注过郑渊洁的消息，也可能是正式吃素的时间只有两年。当知道这个消息的时候，我着实有些惊讶。还记得儿时就极不喜欢肉食，基本上是被父母硬掰着吃的。最近两年开始正式吃素。心中隐隐觉得，如果老郑早点说他吃素的话，我们这些看着他作品长大的人，会有更多人吃素食吧。—

还以为素食不好吃？——那你可真out了~2021北京米其林指南公布，全京城一共两家餐厅荣获三星，其中一家就是素食餐厅！新鲜事一览吃喝玩乐消费指南~~2021北京米其林指南公布，京兆尹荣登三星走，到上海去吃“别样猪肉”宜家素肉丸和植物冰淇淋，C位出道星期零植物肉烤熟沙拉，在全家便利店开卖奇妙创意用植物保鲜的Apeel

我家孩子满月时，和家人一起坐在餐桌边，先生给我夹了一块炒鸡蛋，说：“你要补点营养。”因为知道我不想伤害生命，坚决不吃可能是受精卵的鸡蛋，婆婆特意从“只养了母鸡”的亲戚那里买来土鸡蛋。

小小白和肾先生在办公室中，喝着茶天南地北地聊了两个小时。终于小小白鼓起勇气问出了一个憋了很久问题。小小白有点忸怩的问道：“您好，网友托我向您问个问题。”肾先生：“嗯，你说。”小小白：“请问吃什么能补肾？”肾先生：“呃，这个网友不会是你吧？”小小白慌忙摇头：“当然不是！”肾先生给小小白倒了一杯茶：“嗯，看你的状态，你确实不需要。”小小白拿起茶杯正要喝：“对啊，对啊。”肾先生：“你是‘心虚’！缺心眼啊。”小小白：“呃~~，咳咳咳！”小小白一口茶没喝对，咳嗽了半天。01—补不完的肾肾先生递给小小白一张纸巾：“国人总是心虚。‘上不完的火，除不尽的湿。排不完的毒，补不完的肾。’”他继续说：“其实细说起来，不是肾的问题，是人的欲望太多，不注意休息，把身体累到了。”小小白：“那人们一直都说的‘补肾’，究竟补的是什么？”肾先生：“基本上都是在瞎补，现在人大部分是身体过度劳累和过度饮食搞出的问题，补品一般都是富营养的东西，这个时候再吃一堆补品不就是给身体继续增加负担吗？就像一个建筑工地，工人连续加班累瘫了。为了保证进度，工头又运进去很多顶级原材料，让工人们快速开工，这不是开玩笑吗？”小小白：“呃，不是很明白。您能说具体的做法吗？”肾先生：“不抽烟，不喝酒，饮食清淡，不要暴饮暴食，不熬夜，不要久坐，早睡早起...”小小白：“这些都是老生常谈了，您能告诉我背后的原因吗？”肾先生站起身说道：“好啊，跟我来。咱们去现场看看，你说的‘肾虚’是中医概念，咱们看看现实的肾脏究竟是怎么工作的，能帮助你理解这个问题。”02—从不休息的肾脏工厂十分钟后，他们到了工厂一线。肾脏是个巨大的血液处理工厂，血液通过血管进入无数个小小的过滤槽，血液进入其中后，通过过滤将血液废弃物分离出去，废弃物变成尿液汇聚到膀胱，过滤后的血液继续进入了人体的血液循环中。肾先生说：“肾脏的最重要作用就是分清楚血液中物质的好坏！好的留下，坏的排出体外。”小小白：“看上去很简单啊。”肾先生：“确实，工作本身并不复杂，主要难度在于工作量！”肾先生指着一望无际的无数水槽说道：“你看到的这种蓄水池，我们叫做‘肾单位’，在这个工厂里有100万个‘肾单位’！”小小白：“天呐！这么多？”肾先生：“像这样的工厂，每个人有两个，就是我们左右两个肾。每次有20万个‘蓄水池’在工作。左右两个肾各出10万个。”小小白：“10万个啊！感觉超级多。那剩下的‘蓄水池’在做什么？”肾先生：“它们在休息，清理内部的残留。肾单位的工作非常累，我们实行的是三班倒。”小小白：“为什么肾的工作这么累？

如果你问素食者：你为什么吃素？会得到各种不同的答案，有人为了健康，有人为了环保，有人为了心灵的宁静......今天星球想和你们分享的素食故事，主人公被查出了强制性脊柱炎，虽不致命，但这个疾病会给人带来极大生活上的痛苦。而她也在疾病之后，重新开始生活！01—疾病的降临2013年10月的一天，我拿到了骶髂关节的核磁共振报告，一周以后，人类白细胞HLA-B27基因检测的结果也出来了。两项报告放在一起，医生很确切地告诉我，我应该是强直性脊柱炎。“强直”，“脊柱”，“炎”，这几个词放在一起让我感觉很无助，很恶心。走出医院大门，坐上公交车，我打开手机，把这几个词打进百度。手指随便一滑，眼前全是刺眼的标题“强直脊柱炎，不死的癌症”，文章里配着各种半裸扭曲的背部图片，有些图片上人脸没有打马赛克，麻木生硬而痛苦。那时候我28岁，做广告文案，经常加班，一天在电脑前至少坐8小时。吃饭总是很潦草。公司附近的各种馆子，有什么吃什么，因为总有更大的目标在眼前，要去更好的公司，得到更高的职位和薪水，吃喝拉撒似乎都是可以忽略的小事。不加班的时候，我喜欢晚上绕着家附近的体育场跑步。跑完步，我都特别开心，感觉自己特别健康，眼前总有大把的时间和机会在等我。这种感觉在得到诊断结果的那天被击碎。我意识到，百度里那些身体扭曲的恐怖的样子可能就是我的未来，三年，五年，都有可能。即使积极向上的人也会有消极的想法，他们只是不让这些想法继续滋生和摧毁他们。我变成了两个人，一个是积极工作的我，一边上班，一边寻找更适合的职业发展机会和学习机会；另一个是跑步时候的我，每次戴着耳机，听着Brian

刚刚过去的双十一，“打工人”们纷纷加入“剁手”阵营。据统计，截止11月12日，网联、银联共处理网络支付业务1.77万亿元，再创历史新高。然而剁手一时爽。双十一过后，人们又要迎来一波退货高峰了。大量不必要的洗脑消费、过度消费背后，是成堆包装垃圾所造成的地球负担、环境污染——储物间里去年买的洗衣液还没用完，快递收发站超负荷运转引发抱怨，小区的垃圾桶被各种包装垃圾堆满……因消费而导致消耗，让人感觉到处都充满着负担。买的东西、囤的东西越多越快乐吗？囤积的物质真的能带给我们幸福感吗？—

鼻子下面一张嘴，人人都有。可是这张嘴最是难伺候，一天三顿要吃，每日四时要喝。吃喝是人生的大问题，吃什么，喝什么，怎么吃，吃多少，多冷多热都是事儿。俗话说“病从口入，祸从口出”。祸从口出咱先不提，病从口入可是实打实的，高胆固醇、肥胖、糖尿病等疾病和错误的饮食有非常高的相关性。其中糖尿病更是成为了中国的全民疾病。01—来自糖尿病的警示今天是国际糖尿病日，记得十多年前，谁谁得个糖尿病，大家还会惊讶一下。现在出门，没点三高都不好意思跟人说话。2020年，中国人群糖尿病患病率的最新全国流行病学调查结果于BMJ杂志发表，我国大陆地区糖尿病总体患病率为12.8%，糖尿病前期患病率为35.2%。这12.8%大概是多少人呢？不多不多，也就是1.3亿！相当于日本的总人口数，另外还富余四百万。如果还要算上糖尿病前期人口数，中国现存在受到糖尿病威胁的人达到了总人口的48%。基本上有一半的国人，要么得了糖尿病，要么在得糖尿病的路上！2016年中国发现最年轻二型糖尿病患者，仅有6岁。糖尿病真的快成中国的全民病了。糖尿病产生的原因有各种说法，除了基因和情绪之外，最大的问题就是食物！究竟吃什么引发糖尿病？有的研究说是糖，有的说是油。可无论是糖还是油，最核心的问题都是因为人管不住这张嘴。（关于糖尿病的问题，本文不多做解读，想了解的朋友请到文末点击相关文章推荐的链接。）另外，用嘴吃出来的病不只是糖尿病这一种，口腔癌、胃癌、骨质疏松、肾病、肥胖和老年痴呆都和食物直接相关！这么恐怖？吓得我赶紧喝瓶可乐压压惊！虽说控制饮食很重要，但是想要管好这张嘴，真不容易。明明是要去夜跑的，一转弯看见卖烧烤的！强忍着不吃零食，可是经不住亲朋好友的一通劝，“大过年的，大过节的，朋友小聚等等”总有无数个理由在等着我们。可是朋友劝归劝，为什么我的手开始不听话了~~~有多少人在减肥和反弹中消耗了青春？每天默默计算自己吃了多少东西就一声长叹？管好这张嘴，真难啊！02—真的需要管住这张嘴吗？话说我们真的需要管住这张嘴吗？需要吗？不需要吗？你看谁谁谁，她（他）不是各种大餐零食天天吃，垃圾食品奶茶一样不耽误，还那么瘦，身体还很健康？确实，好像我们身边总会有个人光吃不胖的人，让人羡慕嫉妒恨。不过没办法，有些人就是天赋异禀，被老天爷照顾，爹妈给的基因好。这就跟遗产一样，眼红也没用。可是看看中国统计数字，肥胖率在逐年上升，完全没有下降的趋势。九成的中国人只要稳定的多吃，就会稳步的胖起来，一点都不带含糊的。看看自己的裤腰带，是不是又紧绷绷的了？不过话说回来，外貌是给外人看的，属于身外之物。但是健康是自己的啊，谁得病谁遭罪。毕竟谁也不希望躺在手术台上把自己交给医生。咱还是老老实实的管好嘴吧。更何况，随着年龄的增加，身体器官老化。那些吃不胖的人，也会在人生某个阶段开启肥胖这个人生大命题。而且他们养成了高热量饮食习惯，想要调整对身体的影响会更困难！老话说的好，不是不报，时候未到啊！当然，也会有人要做鸵鸟。“大家不都是这么过吗？干嘛非要折腾自己？该吃吃，该喝喝反正我们随大流不久好了吗？”打个比方，如果大家都在悬崖边跳舞，以前不知道危险，玩的嗨。现在知道危险了，干嘛还非要在危险的地方待着呢？我们躲都来不及啊。不能因为悬崖边跳舞的人多，就一定要跑过去作死的说。人总是要为自己的行为负责。连吃什么都管理不好，凭什么可以过幸福的人生呢？

吃素之后的你是不是也有过这样的纠结：家里人不吃素，我要不要给他们买或做荤菜？今天的主人公PrettyS，分享了她和家人的故事。01—我，遇到问题了！最近先生的一句话，激起了我心中千层浪。事情是这样的：一日先生突然转了我一条新闻：KFC开售植物鸡块，五分钟售罄。这对我来说很稀奇。因为我这位肉食老公竟然关注起素食界的新闻了！更稀奇的还在后面，回家后吃饭聊天，他告诉我，自己反思了一下，爱吃肉，其实是喜欢肉质纤维的咀嚼感，实际吃的都是调味料。所以根据纤维加调料的原理，他觉得可以接受仿荤食品，用植物蛋白代替动物蛋白，还能帮助他减肥。这本该是我欢呼雀跃的好消息，先生终于要「放下屠刀立地成佛了」，然而我却犯犹豫了：到底要不要给家人做仿荤？接下来的一整天里，我陷在了似曾相识的纠结和自我怀疑里。微信上无数个私信小窗被我打开，再一次向各位素食界元老们求教寻解：老公提出可以接受仿荤，我究竟要不要成人之美帮家人做仿荤？吃仿荤会不会让不懂事的孩子开始喜欢吃荤？吃仿荤会不会使得孩子以后荤素不分？仿荤本身含有很多添加剂，会不会比直接吃荤菜更不健康？如果我不做仿荤，是不是可以帮家人买可直接食用的仿荤零食？是不是我的厨艺不好引起老公对天然食材始终没有兴趣？我该投其所好学烧重口味呢？还是继续探寻健康烹饪之道？02—两年前遇到的问题似曾相识的问题、似曾相识的反应，以及似曾相识的焦虑纠结，一切都像一个打包的时空胶囊一般将我带回到两年前那段吃素吃得鸡飞狗跳的岁月。是的，就是《我家素宝开荤了》一文中我那段神经兮兮，草木皆兵的恐慌岁月。那时我也面临过相同的问题：吃素，到底要不要给家人做荤？当时的我，面对问题没有自己的主意，总是希冀着走前人开垦好的道路，因此四处讨教别人的素食经验。而我得到的，却是五花八门的答案。家庭主妇说：“当然得做！你爱家人，为什么不给他们做喜欢吃的东西。”学佛的朋友说：“当然不能做！因果报应，真实不虚。你为家人杀生烧荤，你也一样要背负业力。”体恤我难处的朋友说：“外出吃饭时帮他点荤菜吧！解解馋，也不需要你亲手做。”更有朋友诚恳建议：“三净肉，不主动犯杀戒就行。”我感觉，这做不做荤菜的问题，就跟法律政策一样，存在着许多灰色地带，总有几个擦边球可以打。但不论我擦边球能打得有多好，我的心里，始终放不下怀疑和恐慌。我依旧「向前一步怕自己吃素也不保，后退一步怕家人埋怨挑剔」。03—旧瓶装了新酒两年前，就在我意识到当下的痛苦煎熬全部来自于自己在「忧虑，恐慌，害怕」上所做的努力时，我顿悟了。我放弃了这种“努力”，也有了今天的一点成绩。当我不再寻求问题的答案，而是解决问题的创造者本身——我自己时，一切问题都消失不见了。如今面对着「仿荤」，我问自己，“问题之下，我看见了什么？”害怕，依旧是害怕。在「仿荤」这个看似容易被素食者接受的概念下，隐藏着难以被发现的害怕。我依旧害怕失去控制，害怕家人和孩子因为仿荤而更爱吃荤，害怕别人说的因果报应，害怕构筑起现在一切的努力付诸东流。我很清楚那些打开的小窗不能回答我的问题，因为没有人的经验是可以照搬不误的。我更清楚那些元老们不会回答我的问题，因为没有回答可以解决我的问题。所以我深深用力地吸了一口气，等待大脑里恐慌焦虑的声音渐渐安静一些，然后闭上眼，听一听自己心的声音。这个方法很管用，因为每一次，当我决定关闭大脑，去聆听自己内心的声音时，我总能获得答案。04—内心的答案心告诉我我不能违背自己的意志，去做我不情愿做的，尚存疑虑的事情。因为委屈求全，只会将更多疑虑，纠结，恐慌和埋怨释放到我未来的生活中去，传递给我的家人，爱人和孩子。我不能总是用退而求其次的方式，逃避我内心真正的恐惧。用一个小一点的，尚可接受的恐惧，去取代现在不愿面对的，更大的恐惧，用仿荤去取代真荤，“我不接受的食物”去取代“我更不接受的食物”，因为疑虑仍会存在我的内心。我无法用任何东西，去取代普通饮食习惯中所定义的美味。事实上，只要我生活在现代社会里，就必定会触碰到形色各异的食物，包括蛋奶荤腥，垃圾食品。它们的存在并不是问题，问题全在于我内心如何看待这些东西。我不能总是企图控制生活中发生的一切。控制什么样的人，事，物出现在我的生命里，控制家人和孩子有什么样的偏好，吃什么样的东西。我不能让害怕成为我生活的驱动力。让自己被恐惧追逐，不是为了躲避这个害怕，就是为了逃避那个焦虑。我不能让自己活得像个逃犯。我更不能想当然地认定，通往健康的路，只有吃素这一条。我自己也是经历了将近30年的荤素搭配传统饮食，才有了今天的转变，而且至今仍在摸索前行。康复的道路往往是前进三步，倒退两步。耐心与时间为伴才能看见真正的答案。我问自己为什么不能心平气和地坐到家人身边，聆听他们品鉴美食时的满足和喜悦？为什么不能忽略他们口中的那一口荤腥，更看到他们此刻的自在与舒心？相比当一名“能做美味”的母亲和妻子，做一名“能让家人感到放松自在，愿意时刻与我分享真实感受和情绪”的朋友，不更为重要？事实上不论我做不做荤，做仿荤还是真荤，都没有错。就如同“道”，可以幻化成这世间千变万化的形式。关键在于，自己的内心是否真的认同接受，欢喜自在。05—我的解题思路当问题发生时，——问题的创造者，我们自己的状态。要解决的永远不是问题，而是要解决制造问题的本身因为「人在不同状态下，所要面对的问题和所能看到的问题是完全不同的」。如果你登过山，一定知道在山脚和山顶看到的风景是完全不同的。如果你没有登山体验，也可以回想一下使用过的电脑，i7芯片所能处理的程序和运算速度是286芯片无法企及的。一台286的电脑无法加载的多媒体程序，对于i7芯片的电脑来说却是轻而易举。因此面对问题，与其费劲力气研究对策，不如另辟蹊径升级芯片，提升自己的状态，才会有不同洞见。06—生活总有彩蛋对于那些引发自己困惑，焦虑，不适的人、事、物，请千万不要将它们拒之门外。因为它们，才是真正促使自己看清内在魔鬼的天使和礼物。若不是因为仿荤的到来，我不会看清自己内心仍企图控制，仍习惯逃避，仍残留着恐惧。若不是我看清这些隐藏着的恐惧，我就始终不会有机会清理它们，而让自己获得真正的轻松和自由。今后一切，都请记得带着感恩和祝福，允许它们来到我们的生命中来。这，才是我们选择吃素，真正的意义。07—写在最后吸引力法则是真实存在的。由于害怕和紧张，我总是奋力将蛋奶荤腥、垃圾食品阻挡在外。但因为我的抗拒，却引发了家人对“传统美味”更大的渴望。因此，这些食物也被源源不断地“吸引”到我的生活中来，困扰我。一切都从我内心的那一念恐惧开始，又通过周围的人将这个念头的力量放大，也难怪应了那句话“越怕什么，越来什么”。因此，清理内心，而不是清理外在的东西，才是问题的正解。素食之路也许并没有我想象地那么容易，但恰恰因为这些困难和挑战，才有机会让我们抓住自己的心魔，在探索自我的道路上加速前行。既然选择了，就不要回头，今后的道路，我们携手继续同行。作者

姜母炖锅，专治各种寒凉，冬天来一锅？听说吃素的人不会长胖？可我是个例外这些中医大夫，为什么选择素食？你为什么吃素？这是我听过最清新的回答之一👇点击“阅读原文”，来植物商城逛逛吧！

今天立冬哦，这天气一天冷似一天，不知道大家有没有做好防寒保暖的准备？一年四季轮转，春生，夏长，秋收，冬藏。忙忙碌碌的一年到了收尾的时候，无论经历过怎样的得失，都该放松下。冬天要藏，主要就是为了驱寒保暖，把自己藏在屋里躲避屋外的寒冷，把自己藏在厚厚的大衣中远离风中的凉意。冬者终也，冬天就该猫在家里扒拉扒拉今年的收获，数数一年的得失。冬天也是调养气血的最好时节，大家减少外出，猫在家中，消耗气血的大运动少了，正好可以滋养身体。作为一名专业吃货，当然要整点美食招待好自己。冬天很多人的手脚都是凉凉的，稍有风吹就会伤寒感冒，这是气血虚的表现。此时来一锅暖暖的炖菜最能缓解身凉，再约上三五好友，还能让你的心暖起来哦。人们常说冬吃萝卜夏吃姜，并不是说冬天不能吃姜。其实在冬天如果有手脚寒凉的情况也可以通过姜来驱寒。冬日暖身宜用姜，姜能够发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒等，常常用于外感风寒及胃寒呕逆等症的治疗。嫩姜、鲜姜、生姜、老姜、仔姜、母姜和干姜，这些姜到底有什么不同？您可以点击下面的图片，看素食星球往期文章，告诉您不同姜的区别和不同作用。▼点我我了解各种姜▼立冬当然要吃姜母~~姜母~~肯定不是鸭啦！鸭鸭辣么可爱怎么能吃小鸭子呢？今天素食星球为大家带来一款暖心暖胃气血双补的美食——姜母炖锅。姜母炖锅不仅仅是一道菜，还可以当火锅吃哦。—

“我梦见我们种的水稻，长得跟高粱一样高，穗子像扫把那么长，颗粒像花生米那么大，我和助手们就坐在稻穗下面乘凉……”——袁隆平11月2日，袁隆平团队又一次迎来了“考试”——双季稻亩产3000斤的测产。中午12时29份，央视新闻公布了测试结果，袁隆平团队应考成功，超级稻实现亩产1500公斤的目标，再破世界纪录！消息一出，网友们纷纷为袁爷爷鼓掌。听到这个消息，90多高龄的袁老也激动得像孩子似的飚起了英语：Excited!

很多小伙伴吃素后，因为餐厅不能提供纯净素食，越发没法在外就餐了，连朋友聚会都无法参加。但其实，方法总比困难多，最简单的当然就是去素食餐厅用餐了。但如果来到荤食餐厅，你该怎么办呢？今天就来看看素食达人朵拉分享的就餐经验吧~01—素食后就不再外出聚会了吗？朵拉是一枚爱好蔬食的小姐姐，也是一枚妥妥的吃货。她最大的梦想就是大伙都能一日三餐好好吃饭，一年四季好好生活，一起在美好的地方相遇。小时候的她就呈现出吃货的特质。屁点大的时候，就能自己领着竹篮子，清晨去买豆腐、油条、酱菜；晚上带着罐子去打包五毛钱一碗的拌面当宵夜。嘴甜地和小摊小店的老板们打打招呼，笑嘻嘻地看着她们忙碌，有时候总能获得小惊喜，例如一块油饼，一碗汤……长大了，无论什么样的聚会，因为她自带海底捞服务员气质，大伙也其乐融融。但忽然一天，她对身边最亲的家人和好友们宣布自己吃素了。大家一脸的诧异和不解，各种担忧、各种劝说铺天盖地……有一阵子她开始闪躲于各种聚会，能不去就不去，省的彼此都烦恼，虽然她懂得聚会吃是主题，但不是唯一。她开始思考自己真的要因为吃荤吃素这个事情，拒绝所有美好的相遇吗？No！心底那个答案显而易见。世界那么大，不能总盯着吃素引发的各种负能量事件，我们要盯着可以改变的部分，那是不是可以尝试用新的方法让大家更好地体验素食吃货带来的美好时光呢？Yes！行动起来吧。02—体验美味的素食餐厅带着小伙伴们去美味的素食餐厅体验是最方便的选择。有的闺蜜属于小资，文艺型的，有禅意，有品味的餐厅就是心中的大爱；有的长辈属于勤俭持家型的，那么选择家常、实惠的素食餐厅即可；还有些朋友、长辈爱吃啥不确定，那就直接去吃素食自助餐，种类繁多，爱吃啥吃啥。总之四个字，投其所好！不知道怎么选素食餐厅？有三个方法供你参考：1.

中国香港《南华早报》报道，我国两款灭活疫苗正在申请药监部门的有条件批准，一旦获得批准，疫苗最高定价为600元（88美元），这两款疫苗都需要接种两针，每针的价格是300元（最终定价以官方回应为准）。

听说吃素的人不会胖？才怪！如果脾胃运化功能弱，吃素的人也可能大腹便便。如果还经常有痰，皮肤暗淡没有光泽，那么看来你很有可能是痰湿体质。我们列了以下几项，给自己做个检查吧。1.

今天我们要聊一聊睡眠这件事。曾经睡眠时间占据了一个人生活时长的三分之一，但是现在它占据的时间缩短了，可能只占据四分之一。未来睡眠时间可能会继续缩短。关于睡眠究竟发生了什么？01—失败的睡眠你睡好了吗？你的回答可能是：“‘很好，还可以，’也很可能是‘不好，很糟糕。’”据《2019年中国睡眠指数报告》接近三分之一的国人存在睡眠质量问题。睡不好在中国已经是一种常态。你想睡个好觉吗？你也许会回答：“当然啦，我当然希望睡个好觉！”睡眠很重要，我们都希望睡个好觉。因为睡眠可以帮助我们修复身体，恢复精神，排毒，增加幸福感，还可以降低高血压、冠心病、心脏病等疾病的发病率。但是，你真的想睡个好觉吗？纪录片《追眠记》中记录着。2013-2018年，中国人的平均睡眠时间由8.8小时，降到了6.6小时。从实际行动上看，中国人整体选择了少睡。可以说，国人将睡眠时间用在了别的地方，这是个不争的事实。我们的睡眠究竟怎么了？它对人类而言不再重要了吗？02—睡眠是如此的重要古希腊神话中睡神修普诺斯与死神是孪生兄弟，他们形影不离。他们生活在冥界。睡神拥有众神之中最高的神力，他能让任何生命陷入沉睡。连众神之神的宙斯也不能抵抗睡神的魔力。宙斯曾被睡神催眠过，而且是两次。睡神代表着快乐和自在，他是人类身心健康的施与者和守护者。当睡神不再光顾一个人的时候，用不了多久此人就要见到睡神的孪生兄弟——死神。神话中一个人一旦不能睡觉，那么他就离死亡不远了。睡神头像神话中睡眠与身体健康甚至是生命的延续直接相关，现实中也是如此。首先睡眠对人体大脑有着非常大的影响。晚上只是少睡3-5个小时，人们就会变得暴躁、敏感；如果一天没有睡觉，就可能造成脑部视觉与神经系统的损伤。睡眠不足会让人魂不守舍和行为笨拙。睡眠不足和醉酒产生的效果差不多。24小时不睡觉而造成的神经麻痹感和酒驾的效果一样。困倦本身就是非常危险的事。如果超过48个小时不睡，大脑就会开始罢工。持续不能休息让大脑处于超负荷状态，无法正确地过滤与理解周围的噪音、气味与光线，人脑会出现幻觉与幻想。此时大脑中负责处理信息的海马体开始出现问题，前额叶皮质和大脑顶叶也会出现运算混乱。此时就像长期开机的电脑，又慢又卡，还会不时的报错。如果继续不睡，那记忆编码开始出错——这会导致记忆错误甚至是丢失。处理语言的大脑部分开始变得迟钝，于是人就会出现言语不清。睡眠不足除了损伤大脑，还对身体健康有严重影响。科学家们在可怜的小白鼠身上做了睡眠剥夺实验。实验证明，在10天内，睡眠不足会直接导致小白鼠死亡。俄罗斯的物理学家Marie

和Mythology。它们提供各种美味的素食，还有无醇啤酒、煎炸类素肉素排、素汉堡等等。你还可以在街上找到纯素商店，买到纯素衣服、化妆品、家电。这里每年举办一次Vegandale素食节,

都说素宝宝安乐易养？——到我这，并没有。自己亲妈和老公都吃素，养个素宝宝顺理成章？——现实中，不一定。Why？往下看。01—人畜无害的吃素过往虽然自己也不小了，不过遇见喜欢的事秒变恋爱脑的习惯好像一直也没改过来。当2011年遇见素食，看了《地球公民》、《为什么不能吃他们》这种纪录片，

科学家调查研究了全球30个国家的数据，发现平均每100个人中，就有22人被过敏折磨。在过去30年里，过敏性疾病发病率增长了3倍！据预测，未来20年，全球过敏的人数将会超过总人口的一半。过敏将成为21世纪重点防治的三大疾病之一。而这些过敏性疾病患者，主要集中在工业化程度高的发达国家。在英国，仅对花粉过敏的人数，就占了总人数的25%，这说明，每三个英国人，就有一个患有过敏症。美国国家健康协会自1988年到1994年的调查表明，6至59岁的美国人中，50%以上的人至少会对一种过敏原发生过敏反应。澳大利亚从1994年到2004年，因全身性过敏反应住院的案例翻了一番，其中五岁以下儿童更是增加了5倍。在中国，过敏的人数也在急剧增长，早在2013年就有媒体报道指出，中国已有超1亿过敏患者，意味着每13个中国人中就有1人患有过敏性疾病。2016年的调查这个比率翻了一番。然而，最让我们担心的，还是我们逐年增加的儿童病例。据统计，大约五分之一的儿童患有过敏症，接近于发达国家儿童的过敏症发病率。在过去10年里，仅上海14岁以下儿童的哮喘发病率就增加了1.53倍。如猛虎一般的过敏症，随时潜伏在我们身边。我们不得不开始重视，究竟原因在哪里？—

哈佛大学威斯研究所研发了"芯片上的器官"，用最先进的系统容纳人体细胞，模拟人体器官和器官系统的结构与功能。研究表明，相对粗略的动物实验，这种芯片更能准确反映人体生理运作，以及对疾病与药物的反应。

（本采访纯属虚构，如有雷同，那也太巧了吧。）小小白：“大家好，我是素食星球的小小白。今天我们要开展一次特殊的采访。大家看到了，我在一架直升机上。”小小白的对面是一台显示器，显示器中是一脸认真的心先生。小小白：“今天我们要开始一次远程采访。由健康管理局的心先生给我们介绍‘气血的秘密’！”—

觉知精微的人在冬日25℃的暖气房里仍能感受到寒气；风湿关节炎患者，会比温度计更提前感知到寒湿之气的潜伏动态；而常人在暖气房与室外寒气之间进出转换，毛孔从张开到遇寒闭合的过渡中，寒气也易趁虚而入。

豆腐因为营养价值高，而深得素食者，健身人群以及关注健康人士的喜爱。不过你会怎么做豆腐呢？香煎？煮汤？又或是做成麻婆豆腐？如果你和我们一样喜爱豆腐，那就不要错过今天的食谱。我们有12种创意的豆腐料理，从凉菜到甜品，让你对豆腐的爱更上一层楼。01—豆腐芝士酱食谱来源

编辑这篇文章，我的内心有一些忐忑，因为如此安静、细腻的文字，让这篇文章很难成为一篇吸引人眼球、阅读量很大的文章。我试着通过“在法国工作”、“文艺女青年，为什么选择运营素食空间”、“参与创办大象素食”等标签去将它调整为一篇更“受大众欢迎”的文章。却又觉得失去了它本来的味道。

2020CHINAFIT第八届（北京）健康素食与有机生活大会将于10月20-21日在北京国家会议中心举办（同期举办CHINAFIT体育与健身大会）1个场地2天时间2大主题论坛9大板块联动50+分享嘉宾100+商业品牌100+参与机构1000+专业观众2000+平米展示区5000+关注健康素食人士20000+热爱健身健康人士现场观众10000000+健康专业资讯线上线下受众……CHINAFIT将携手蔬食之力、素食雷达以及植物基行业的各优质品牌和商家关注植物性健康饮食生活方式的朋友们共同打造这场素食者们聚集的盛会秉承对健康素食的传播，增加素食人群健身运动意识。CHINAFIT、蔬食之力、素食雷达、Z-Rou株肉四方联合，特此举办Z-Rou株肉杯“我为蔬食之力代言”线上海选活动！经过近一个月的时间，参与话题的选手们各显其能，充分展现了素食人群，丰富多彩、积极向上的生状态。“我为蔬食之力代言”活动颁奖盛典，将于10月20日上午09:20-10:30举办。享受蔬食，拥抱运动！成为素食偶像、争当运动先锋！蔬食之力，毅行珠峰，JJ计划打破中国Everesting记录，为罹患癌症的朋友募捐！让我们一起见证JJ为爱骑行的义举，同时希望大家在10月20-21日来到现场为JJ加油打气！！！10月20-21日同期举办2020CHINAFIT北京体育与健身大会讲师

2020年，对许多行业和公司来说十分艰难，但是疫情的蔓延并没有阻止素食主义的兴起，反而为其带来了动力，素食主义在2020年迎来了爆发式的发展，受欢迎程度呈现激增。根据谷歌趋势的搜索数据，关于素食主义的各类搜索显示出人们对吃素食的明确意图，人们用各国语言进行搜索“素食主义者”、“我附近的素食餐厅”、“素食菜谱”等等。数据显示，素食主义的受欢迎程度达到了历史最高点，超过了2019年创下的记录，是5年前的2倍，并且增长速度丝毫没有放缓的迹象。疫情期间，素食食谱的搜索快速增长，且趋势强劲。尽管餐饮行业受疫情打击严重，但是根据HappyCow（一款素食餐饮APP）的数据，开放的素食餐厅要多于关闭的素食餐厅。植物性食品的顶级生产商之一——ImpossibleFoods更是创下了破纪录的销售额。

吃素这件事，最怕与原先的朋友小聚。朋友：好久不见，好久不见，想吃什么？素小白：ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ~~好久不见啊，最近决定吃素了，不能陪你吃肉了哦。朋友：哦哦，那咱们来点海鲜？秋天吃海鲜正好。素小白：(⊙o⊙)…海鲜也是肉啊。朋友：这样啊，那咱们吃饺子，这家饺子茴香鸡蛋馅的最香...素小白：ㄟ(

配料表有一个含量递减原则，排序可以帮助我们看清大致含量。比如一款名叫燕麦酥的食品，但是配料表上写着：小麦、食用植物油、全麦粉、燕麦……可以看出，燕麦含量其实很少，至少不超过25%，则谨慎选用。

如今我们只是要在细节上得到更多磨砺而已。事实往往是你越不放松自己，亲友们就越是怼你怼得起劲。他们怼的其实并不是你没有道理，而是亲友之间根本就不该讲道理。自己的较真往往只会渲染尴尬紧绷的氛围。

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对法餐的印象来自于外国电影。似乎吃法餐就是要各种分不清楚的刀叉，加上数不清的碟子，以及搞不明白的礼仪。而渐渐对它产生好感是素食之后，开始懂得分餐、学着摆盘，才发现，想要在用餐上更文明有礼，绕不开高级又精致的法餐。法餐的高级，只是盘子大、食物少吗？法国女性为什么又瘦又美？我们日常可以从法餐中学到什么？法餐中的海鲜、酒、肉可以找到哪些素食替代品？我们一起来看看吧！

后来他演过很多军人的角色，几乎包揽了“青年陈毅”的角色，被很多导演、前辈认可。他身上总能散发出一股军人的干练坚毅、正直不屈的气质来，那种气质更像是由内而外散发出来的，而不只是靠那一身军装来衬托而已。

，以及对未来生活的向往。默多克先生能活到125岁，也许不是梦。时光流逝从不停止即使是为了我们最亲爱的人我们也要更加爱自己更健康地活着代替他们去拥抱这个世界！·

世界很大，等待着我们去发现。美食很多，等待着我们去品尝。人生中最开心的事情，莫过于在一家美食店饱餐一顿。如果有比这更美好的事情，那就是把这家美食店分享给好友，一起去品尝。素食星球在过去的数年中，不停地探索全国各地的美食餐厅，整理出了一份清单。但在疫情之后，很多美食店面发生了变化，我们一一做了查询，推陈出新，希望你会喜欢哦～准备好我们的美食之旅吧！（点击文字，即可阅读）荣登中国版米其林，这6家上榜黑珍珠的素食餐厅长什么样？01—北京素食餐厅探店卢卡天地素食小镇

点击文字可直达食谱人生三大问题，早晨吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？素食不仅仅要吃的心安，还要吃的美味和健康。素食星球整理了300多款纯素食谱（无五辛，无蛋奶），手把手教你玩转素食！专门解决您不知道吃什么的人生大问题。从五谷杂粮到山珍海味，从西式早餐到中式家宴。总有一款美食能激活你的味蕾，贴合你的身心。01—凉