手把手教你做纯素芝士，8个食谱学会后可以开芝士店了～
曾经我有个梦想是开个奶酪店，因为第一份工作是负责从国外进口奶酪，看着一块块奶酪展示在店里的时候觉得特别好看。
不过吃纯素之后，没有再吃过奶酪（或芝士）。最近搜vegan cheese的食谱的时候感觉自己发现了新大陆～我的奶酪店又有希望了！😄
cheese、奶酪傻傻分不清
逛超市的时候你可能会看到这些：奶酪、芝士、cheese、起司.....其实：
cheese=奶酪=芝士=起司=干酪=乳酪
所以下一次看到这些名字就知道说的都是一个东西～
奶酪用途非常多，今天告诉你
做披萨的时候加一些，增加风味；
吃三明治的时候，少不了它；
和苏打饼干搭配着吃，超级美味；
拌沙拉的时候，有了它更加特别；
蛋糕，奶酪蛋糕的美味你怎么能忘得了～
但广大的纯素者们，怎么才能吃到呢？答案只有一个！
就是自己做！
今天手把手教你做好吃的纯素奶酪！
做素奶酪你要准备
【 工具 】
1. 大的玻璃碗一个
用来浸泡坚果
2. 搅拌机或破壁机或食物处理机1台
将坚果打成糊状
3. 过滤的布或网
滤干水分
【 食材 】
1. 坚果
推荐腰果、葵花籽、杏仁，他们的价格相对来说不贵，并且油脂含量较高可以做出很棒的奶酪哟！如果你对坚果过敏，我们今天有不用坚果做的素奶酪食谱，接着往下看～
2. 营养酵母
他的加入会让他们更有cheese的味道，没有也可以省略。
3. 回春水或益生菌
奶酪是发酵制品，想要素奶酪好吃发酵这步少不了哟！（今天也有不用发酵的奶酪食谱哦～）
4. 调料
黑胡椒、paparika 烟熏辣椒粉、新鲜的香草，这些都可以用来做素奶酪时提升口味的！
芝士的用途很广泛，抹面包、沙拉调味、做披萨......今天给你们道芝士食谱～和我一起来做好吃的素芝士吧！
需要发酵系列
- 基本款奶酪-
学会这个可以延伸出无数种～
【 食材 】
生腰果 / 2杯
酵母粉 / 2克
盐 / 适量
（用作调味）
【 做法 】
① 腰果浸泡6-8小时，浸泡后沥干水放入破壁机中；
② 腰果搅碎之后加入一半乳酸菌粉（或1/4杯回春水），搅拌到顺滑后可以再加入一半的乳酸菌粉（或1/4杯回春水）搅拌均匀就可以了。
③ 把打好的腰果酱放在一个玻璃碗里；
④ 接下来要做的就是发酵啦～保持温度在68-72华氏度，差不多6小时左右就可以了。发酵过程中可以看一下她的状态和味道是不是达到你想要的了，如果可以了就可以把它放在冰箱里啦。
⑤ 如果你想吃别的口味的，可以在放入冰箱之前加，比如在外面抹上辣椒粉、香料等等～就可以是一个全新的芝士口味啦！
- 杏仁松籽素奶油奶酪 -
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【 食材 】
生杏仁（浸泡冲洗） / 1杯（约140g）
生松籽仁 / 1/2杯（约70g）
自制纯素酸奶 / 2大勺
戳视频👆看食谱
海盐 / 1/8小勺
柠檬汁 / 1大勺（约15ml）
营养酵母 / 1大勺（约7g）
水 / 1L
【 做法 】
① 杏仁浸泡6-8小时；
② 在料理机中加入浸泡过的杏仁和水，高速搅拌3分钟，加入松籽，继续搅拌2分钟；
③ 用纱布袋把坚果奶滤出来，把奶放凉，温度要低于43度；
④ 放入2大勺自制酸奶 , 搅拌均匀；
⑤ 放入发酵箱或酸奶机发酵6-8小时；
⑥ 发酵后，冷藏6小时以上，酸奶就完成了；
⑦ 将酸奶倒入纱布袋中包好，放上一个盘子，再放一个重物在盘子上（我是用的哑铃），室温下放置6-8小时，直到体积为原来的1/3；
⑧加入盐、柠檬汁、营养酵母搅拌均匀；
⑨放入铺上锡箔纸的模具或是小碗，包好，冷藏6小时以上，杏仁松籽素奶酪就完成啦！
【 Tips 】
① 不喜欢吃松籽的话，可以用生腰果代替；
② 传统奶油奶酪脂肪量为33%，此款奶油奶酪脂肪量为27%；
③ 虽然坚果中的脂肪比牛奶的脂肪健康很多，但也要酌量，不要当饭吃哟！
不用发酵系列
- 基础款杏仁奶酪 -
【 食材 】
生巴旦木 / 160克
柠檬汁 / 36毫升
初榨橄榄油 / 45毫升
海盐 / 1茶匙
水 / 160毫升
蒜 / 半瓣（可省）
【 做法 】
① 生巴旦木浸泡6小时或以上
② 沥干泡好的巴旦木，和柠檬汁、橄榄油、盐以及水一起放入破壁机（或搅拌机）内；
③ 将巴旦木搅拌至顺滑，在搅拌过程中如果发现过于黏稠而导致机器没法正常运转的话，可以再加1汤匙的水。
④ 搅拌完成后，将打好的巴旦木酱放入滤网里，用一个碗盛着。放在冰箱里一夜。这个步骤不可少哦～可以沥干水分，同时也可以增加它的风味。
⑤ 将放置一夜的芝士从冰箱里拿出。取一个烤盘上面刷上少许的油，将芝士倒在烤盘内。接下来有两种方法来制作完成：
1）165度烤25-30分钟，这样烤出来的芝士很容易涂抹
2）180度烤30-40分钟，这样烤出来的芝士会比较固体
你也可以多烤一会，它会呈现出表面棕色的状态～
⑥ 烤完之后将芝士放入一个干净的器皿内保存即可（记得放冰箱哦）
【 Tips 】
①完成的芝士外面放上你喜欢的香料，或坚果～就是另一种风味了！
②这款芝士可以用来摸在饼干上，做沙拉的时候放上，还有披萨上也可以放。
- 纯素Mozzarella奶酪 -
【 食材 】
生腰果 / 1/4杯
（在水中浸泡几个小时后沥干）
热水 / 1杯
菱粉 / 2大勺+1茶匙
（也叫木薯粉、泰国生粉）
切碎蒜 / 1小瓣（可省略）
海盐 /3/4 茶匙
柠檬汁 / 1茶匙
【 做法 】
① 将所有原料一起放入搅拌机中高速搅拌至柔滑，大约1分钟。
② 将混合物倒入小锅中用中高火加热，并不断搅拌。几分钟后，混合物会开始凝结。这是正常现象，不用担心，这时调至中火，继续搅拌，避免锅底奶酪烤糊。持续加热和搅拌，大约2-3分钟后，奶酪变得非常稠，就像融化的普通奶酪一样。关火离灶，将小锅放置一边。
【 Tips 】
①这个纯素奶酪在烤之前是“融化”的状态，烤后会形成一层脆皮，就和牛奶做的奶酪一样。如果你喜欢淡一点的味道，可以将原料中的盐减至1/2茶匙，但口味会不同。
②将奶酪放入密封容器里可以冷藏保存3-5天，用来做芝士三明治或奶酪通心粉都很不错！
- 鹰嘴豆芝士 -
【 食材 】
鹰嘴豆粉 / 3/4杯
热水 / 1杯
营养酵母 / 1.5汤匙
盐 / 1茶匙
姜黄粉 / 1/8茶匙
苹果醋 / 1茶匙
【 做法 】
① 所有食材放在一个碗里，搅拌至鹰嘴豆粉和水融合在 一起。（如果你有喜欢的别的口味，可以在里面加辣椒粉或其他的香料）
② 准备一个方形的容器，在里面铺上烤盘纸，备用；
③ 将第一步中混合之后的食材放入中形平底锅或炖锅里，用中火煮。同时用勺子搅拌，慢慢你会发现他们变得越来越粘稠。确保鹰嘴豆粉都融化了，并且呈现厚实的状态，就可以盛出了；
④ 将煮好的食材盛出放在第二部准备的容器中，等冷却后放在冰箱里；
⑤ 2-3小时后后就可以从冰箱里取出吃啦～
- 土豆胡萝卜芝士 -
【 食材 】
土豆 / 2个
胡萝卜 / 1根
水 / 1杯
营养酵母 / 2-3汤匙
洋葱粉 、大蒜粉/ 各1茶匙
姜黄粉 / 1/2茶匙
芝麻酱 / 2汤匙
琼脂 / 1.5茶匙
牛至、黑胡椒、盐 / 适量
【 做法 】
① 胡萝卜和土豆去皮，并将它们放在盐水里煮软即可；
② 将煮好的胡萝卜、土豆、1杯水、营养酵母、芝麻酱和香料放入搅拌机内，将它们搅拌至顺滑；
③ 第二步内搅拌好的混合物倒入一个锅内，并进行加热。在它们煮开的的时候，加入琼脂，并混合均匀。均匀之后将火调小，再煮一小会；
④ 在一个圆形的硅胶模具里撒上一些牛至。将搅拌好的混合物倒入模具中，等放凉后放入冰箱几小时，直至奶酪成比较硬的状态就好了哦！
- 粉胡椒坚果奶酪 -
【 食材 】
坚果 / 7盎司
味噌 / 1茶匙
柠檬 （只用汁）/ 1小个
大蒜 / 1小瓣（可省）
粉色胡椒、莳萝、酱油 / 各1汤匙
盐、混合胡椒 / 1茶匙
营养酵母 / 适量
【 做法 】
① 坚果浸泡一整晚（可以是腰果、杏仁等，如果时间实在来不及至少也要浸泡2小时）
② 将所有食材（包括浸泡好的坚果）一起放入搅拌机内，搅拌至顺滑；
③ 准备一个圆形的模具，里面抹上一些橄榄油，方便之后将奶酪取出；
④ 将搅拌好的食材放入模具里，并放入冰箱直到奶酪成为固体状即可。
- 帕玛森奶酪 -
【 食材 】
生腰果 / 90克
营养酵母 / 9克
海盐 / 3/4茶匙
大蒜粉 （可去除）/ 1/4茶匙
【 做法 】
①将所有食材都放入到食物料理机内搅碎即可，没有吃完的放在冰箱里储存哦！
②这些奶酪都可以放在披萨、三明治、沙拉里～你赶紧试试吧！
上周我用回春水、腰果、鹰嘴豆、第戎芥末酱、孜然做了个奶酪～虽然没有发的很成功，但是小伙伴们一致评论：超好吃！！开心的我准备再做N次奶酪～
发现这些有趣的食谱，最大的感触就是吃素真的不是只有青菜豆腐，其实有很多有趣的食谱等着你去探索和发现～
周六愉快～Bon appetite！
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食谱&图 | mini malis bakerone
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文&编辑 | 星星包
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