纯素无蛋奶的抹茶酱原来是这样做的

来一瓶抹茶酱吧~

每个女生都是抹茶控，阿喵和女儿也不例外。自从阿喵吃素之后，含奶的抹茶甜点就没有再做了，女儿却一直念念不忘妈妈做的各种抹茶甜品。

前不久，应一位素食朋友的邀约，阿喵研发了这款纯素抹茶酱，成功博得女儿的“欢心”，她说：比“关茶抹茶酱”味道还要好，没想到不放奶油的抹茶酱也这么好吃呢！（要的就是这种效果啦啦啦）

【 食材 】

抹茶粉  /  10g

冷藏浓椰浆凝固部分 /  110g 

常温浓椰浆 / 60g + 150g

枫糖浆 /  70g

【 做法 】

① 提前一天冷藏一罐椰浆；

② 溶解抹茶粉：另取一罐常温椰浆摇晃均匀，取60g，将抹茶粉过筛，分几次加入椰浆中，用打蛋器搅拌均匀至无抹茶颗粒，盖好放一旁备用；

③ 熬煮奶油焦糖：拿出冷藏椰浆，取凝固部分椰子奶油110g，加入150g常温椰浆和枫糖浆，放入锅中用小火熬煮。（煮的过程中不停搅拌，越往后搅拌越快。熬煮至颜色微黄，变浓稠，类似炼乳的浓稠度，此时锅里应布满大气泡。）熬好后熄火，并把锅从灶上移开。

熬煮开始→二十分钟→完成 对比图

④ 把②倒入③中，混合均匀，倒入玻璃罐中，完成！

小贴士：

1. 抹茶酱虽然做法简单，但要做得完美，需注意：熬煮好的奶油焦糖酱应该呈炼乳状。

2. 糖熬得不够浓稠，冷藏后容易出水，易坏；糖熬得太稠，冷藏后会很厚重，影响口感，也不易抹开。多熬几次，就能掌握好了。

3. 抹茶酱平时保存在冰箱里，因为易氧化，建议把玻璃罐放在不透光的袋子里，三天内吃完。

这款抹茶酱的口感细腻温存、入口即化，茶香中略带海苔气息，焦糖味道突出，回味却不经意地遇到椰香，口味甜而不腻。

这么好吃的抹茶酱，当然是想怎么吃就怎么吃啦，直接吃，抹面包，冲调抹茶饮品，抹茶冰激凌，做纯素旦糕夹馅和装饰……

抹茶小知识：

抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分，它是可以吃的绿茶，因此有“一碗抹茶的营养成分超过30杯普通绿茶”的说法。

抹茶粉见光遇高温易氧化变色，通常做冷加工抹茶点心时使用等级较高的抹茶粉，高温烘焙时使用烘焙等级（等级较低）的抹茶粉。

（关于抹茶的等级，阿喵并没有深入研究，通常抹茶等级与价格成正比，请根据自己的购买能力来买。）

— 关于作者 —

我是阿喵，素龄近三年。热爱素食制作，热爱烘焙，自学烘焙十三年，不拜名师，野路子纯素烘焙师一枚。喜欢用时令蔬果、天然食材制作各种健康美味的纯素面包和甜点。2016年，开启自己的公众号“素学家”，毫无保留地与大家分享自己的素食制作和烘焙食谱。想告诉大家：素食同样有营养，烘焙不需要蛋奶也一样美味。大家可以关注阿喵的微信：taobaococomi

【 聊一聊 】

抹茶还能做什么好吃的呀？

喵喵~

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文&图 | 阿喵

编辑 | Birdy

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