浓郁脆皮小番茄，拯救你的春困 | 营养全餐第六回
你知道发烧时身体发热是免疫系统对抗外来入侵、积极战斗的表现吗？你知道哪种食物的含铁量是菠菜的30倍，还被称为“血管中的清道夫”吗？你听过“药补不如食补”这句话吗？今天就来听NINI说说“自然疗法”那点事儿吧~
- 上期内容提要 -
买菜锦囊——怎样远离【药】害？
酸性食物与碱性食物——迷思和解惑
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素食全餐的核心：
100分全餐=
全谷类+蔬菜5类+海藻类+菌菇类+大豆制品
另外要做到
足量饮水、适量运动、每天1-2分生机蔬果
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今天我们继续来学点新知识
我在吃素之前，总是便秘。中医诊断会说：“气血不足。”听起来很有道理。但是，在我吃素之后，我并没有刻意去给自己“补气血”，便秘却悄然地离开了我。我又一次觉得，面对身体状况，我们也应该全面地看待问题。
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其实，真正的“通便良药”是低脂高纤维的饮食。为什么如此简单呢？有医学数据显示，以肉食为主的的人群产生的便便中，其实有50%-75%是细菌组成！以美国数据为例，“美国的大便”平均50%是细菌。这种高脂低纤维的饮食，不具备任何物理动力，它们会在直肠中停留很久，并且显得“要用力”才能排出体外。
在这种情况下，身体当然需要“足够的气血”来使这种不愿意动的东西蠕动出来。相反，那些以蔬菜、全谷类、芽菜、水果为主食的人群，他们的便便则会很轻松地通过肠道，排出体外。
亨利惠勒说过：“一副可靠的肠子比再好的脑袋还要值钱。”从营养免疫学角度来说，肠道在免疫系统中占据重要位置，我们的免疫军队（细胞）一半是由肠道产生！难道你只认为肠道是一个生产和储存便便的地方吗？它关系到我们食物中几乎大部分的营养吸收、转运，也甚至关乎到我们的抵抗力强弱。
所以，保持肠道清洁，是如今免疫学和自然疗法越来越重视的一个问题。它的解决之道其实就包含在我们日常生活中：重视五谷杂粮，避开“3白食物”（白米/白面/白糖）、多吃富膳食纤维的蔬菜水果（益生菌喜欢它们）、拒绝加工食品和精细食品，每天足量饮水。
传统医疗VS自然疗法
无论写东西还是讲什么，我总是离不开“自然疗法”这个词，于是身边有时会有朋友一知半解地问：“什么是自然疗法？”
自然疗法，其实是一个集合，一个融汇很多国家的医疗智慧的集合，的并非单独起源和发扬于一个地区。包括中国古医学、以及古希腊的希波克拉底等医学观念。自然疗法相信最好的医生是你自己，最好的药物在你选择的食物中。食物是大自然的产物，也是最好的医药。
以下几个重要的区别供大家去理解：
1.对待病原的观念：自然疗法对“身/心/灵”兼顾；传统医学则偏重“身体”部分；
2.对待生物的观点：自然疗法认为任何生物体都是独一无二的；传统医疗将相同症状视为同类；
3.改善的目标：自然疗法在于找到根本原因；而传统医疗更对抗症状来解决问题；
4.改善的范围：自然疗法针对整体健康；传统医疗针对局部处理；
5.用什么改善：自然疗法采用天然、有机食材居多；传统医学使用合成化学药品较多；
6.改善原理：自然疗法可以提升人体自愈力、加强自我修复能力；传统医疗针对疾病病症，消除病痛或症状。
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自然疗法，也叫Naturopathy或Natural Cure，因此它更重要的核心是顺应自然的健康观念。它包括芳香疗法、草药学、量子医学、生机饮食疗法等等对人类有显著作用且不乏科学论断的项目。
客观地讲，自然疗法是一系列很好的辅助疗法，但是在某些特殊情况并不能代替现代医学，比如在紧急情况时。不过，自然疗法中强调重视预防医学，主张用天然、无毒的方式来缓解病症，提升自身免疫力的观念比传统医疗更具有积极的意义。
接近自然疗法，并非“生病不去医院”。当然，我咳嗽、发烧的时候是从来不去医院的，从39.5℃高温降到36.5℃的正常体温只需一天。因为我了解高温是免疫军队战斗力的表现，我更知道如何给他们“增援兵力、补充弹药”。（记得胡删老师曾说，如果一个人连续高烧39℃三天，癌细胞也会被烧死。这便是免疫力发挥的作用）。
我会对朋友说，生病的时候去医院获得一次诊断是有必要的，但是面对普通发烧或感冒，你是可以拒绝使用药物以及输液的。
为什么呢？因为体温升高证明免疫系统开始侦查到敌情并开始战斗（免疫力正常），它们把身体温度调高以歼灭更多的病菌。这是身体积极的表现。如果在这个时候用化学药物，也许“很有效”，也许会很快消除症状，但是如果每次面临身体“危机”都不去“练兵”，那么在下一次敌军突袭（病原侵入）的时候，或许你的军队就早已不具备对抗敌人的能力了（免疫力低下）。
所以，接近自然疗法，是花一些时间去了解自然的安排，食物的价值，身体的需要，并非对抗医疗，也许有时候你只是需要一个下午的休息。当我们掌握更多感知和真相之后，才能够更加智慧地选择身体所喜欢的疗愈方式。
素食全餐第五季
NINI实操
- 全餐菜单 -
红豆木耳补血浆
无麸质芋头糕
法式炒蔬菜
脆皮小番茄
【2人份为例】
【 1 】
红豆木耳补血浆
很早以前跟自然疗法老师学到的方子，补血效果特别好，所以叫做“补血浆”。黑木耳是既“补血”又“清血”的好食物，从营养素角度来看，黑木耳铁质含量很高，是猪肝的4.3倍，菠菜的30倍，还被称为“血管中的清道夫”。
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现代人饮食中的不利因素很容易导致血管阻塞，这也是气血不畅的重要原因之一，所以“补气血”并非只是做加法，要懂得给身体减轻负担，做做减法哦。红豆是豆类中特别适合女生补血的豆子。
黑木耳和红豆、红糖的搭配，做到多元化确保铁质以食物的形式吸收利用。生理期一定记得喝它哦！
【 食材 】
红豆 / 80g
有机黑木耳(干) / 20g
红糖 / 1大勺
开水 / 600ml
【 做法 】
① 黑木耳浸泡半小时，直到完全展开，去掉结节的部位；
② 将红豆煮熟、黑木耳烫熟；
③ 所有食材和水一起放入料理机，打成汤浆状即可。
【 贴士 】
1. 还可以加入3颗红枣哦，记得去核。
2. 黑木耳禁忌：腹泻时不宜。
3. 红豆禁忌：肾病患者不宜，通风患者少吃。
【 2 】
无麸质芋头糕
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仲春刚好是适合吃芋头的季节。随着土地的时令，在4月里吃芋头，可以起到温胃祛湿的作用。所以今天教大家这款简单版的芋头糕！
这款芋头糕不仅适合三高人群，而且还适合肾炎患者食用。中医认为芋头有开胃生津，消炎镇痛，补气益肾等功效。芋头的淀粉颗粒小，容易消化，同时膳食纤维还很丰富，大约是米饭的4倍！利于消化道健康。芋头还含有氟元素，可以预防蛀牙。
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【 食材 】
（一盘的分量）
大米 / 1米杯(约130g)
芋头 / 200g
盐 / 半茶匙
白胡椒 / 少许
饮用水 / 450ml
海苔碎 / 少许(最后撒上)
【 做法 】
① 将米洗净，用270ml的饮用水浸泡3-4小时；
② 芋头洗净、去皮、切块；
③ 将调理机的调速钮转到刻度2（或低速挡），打开电源，把芋头从加料口投入到料理杯中（这样做是为了打碎芋头)；
④ 把芋头碎倒入电锅，加入180ml的饮用水；
⑤ 米和浸泡米的水、盐、白胡椒放入料理机，打4-5分钟，打到稠状；
⑥ 把5中的米浆也倒入电锅中，和芋头碎混合，隔水蒸熟，蒸好后冷却脱模即可。
【 贴士 】
过敏体质应少吃芋头
【 3 】
法式炒蔬菜
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这道菜的原版是经典的法式奶油蔬菜。我把它改成了简化版的纯素食谱，口味依然推荐哦！正统的法式炒蔬菜对于入锅的食材尺寸很有讲究，此食谱中的蔬菜处理成了常用的Batonnet状（宽和高皆为3/8英寸（约0.95公分），长度则同为2.5英寸）和中式炒菜的细丝不同，不需要你有很扎实的刀工，但也要切得统一才好看哦！
胡萝卜、白萝卜加上甜椒（还可以加甜豆），这就占据了【全餐原则】9大类食材中的：胡萝卜素类、十字花科类和粗纤维3大类蔬菜。营养非常全面。经过先烫熟后轻炒的料理方式，营养也被最大化的保留下来！
椰子油中含有非常可贵的中链脂肪酸月桂酸，能够帮助我们补充大脑能量。并且不会因为温度升高而产生反式脂肪酸，是高温料理中比较安全的植物油。但要切记不可多用，像今天的菜谱这样不超过1勺的用量是很健康的。
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【 食材 】
胡萝卜 / 250g
白萝卜 / 250g
黄甜椒 / 1个
椰子油 / 1大匙
盐、黑胡椒 / 少许
【 做法 】
① 胡萝卜、白萝卜、甜椒，切成1*1*6CM条状；
② 煮一大锅水，水滚后放入胡萝卜先烹煮20秒，再放入白萝卜煮约1分30秒，即可一起离锅。立即冲冷水，降温后，沥水备用；
③ 开小火加热平底锅，放入椰子油，融化后转中大火，加入甜椒拌炒，再加入其它烫过的蔬菜翻拌，过程约1至2分钟，基本上只要蔬菜拌匀且炒热就可以了，起锅前加入盐和胡椒。
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【 贴士 】
1. 烫蔬菜时水要够多，够滚烫，烫好的蔬菜需要立即冲冷水降温
2. 沥水后的蔬菜最好在2小时内下锅，保留清脆多汁的口感哦。
3. 这道法式蔬食可以在半小时内完成，值得一试！
【 4 】
脆皮小番茄
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对于像我一样喜欢番茄的人来说，这道美味从进入烤箱开始就足以勾引我啦！因为仅仅是橄榄油+番茄+大蒜的碰撞，就让整个厨房，不，是整个屋子，香气浓郁！
虽然要烤上2个小时（如果用烘干机更好但是要更久）但是这个味道是值得的......烤过以后的番茄味道加倍酸爽，我觉得用它们直接搭配意面都是杠杠的味道！难怪小白也说她最爱这个烤番茄夹在乡村面包里呢！
番茄属于寒凉蔬菜，不适合脾胃虚寒的人群，但是烤过之后就完全没有问题，番茄红素也会随橄榄油被释放出来。做好以后，放在密封罐里。能放好几天！暖春的下午，夹个三明治，或者当零食，你还会“春困”吗？
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【 食材 】
圣女果 / 500g
大蒜（不食五辛者忽略） / 6瓣
橄榄油 / 1大匙
盐 / 半茶匙
黑胡椒 / 1茶匙
【 做法 】
① 烤箱预热105℃，烤盘铺好铝箔纸；
② 番茄洗净切一半，大蒜切片，放入一个大碗中；
③ 在碗里均匀淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒；
④ 把番茄倒在烤盘上，铺好单层，烤2个小时；
⑤ 晾凉以后放到密封罐里，可以吃3-4天，还可以搭配其它料理！
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【 贴士 】
1. 番茄失水变干以后很不出数，所以建议一次可以多烤一些！
2. 橄榄油的烟点是160℃，这个温度不必担心，也不建议更高。毕竟这个口味只有橄榄油才能胜任！
3. 总有人会问到“圣女果是转基因吗？”我不知道这种误区是哪里传播的。了解一下“转基因知识”就能知道，转基因技术的目的是增加产量和对抗虫害，并非外观！如果转基因把外观改变了，那不是太容易辨认了吗？！
圣女果是番茄中一种历史非常悠久的品种，不是转基因。要分清楚“品种”的概念和“转基因”的概念哦！
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感谢大家继续关注营养全餐专栏~每周NINI会设计4道菜来组成全餐菜单！操作简单，食材易买，清淡好味，健康料理实践起来吧！
— 关于作者 —
袁冬妮，国家二级公共营养师，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师。曾参加纽约当红素厨Daphne工作坊并毕业。生活态度明确，不喜欢用时间换钱。比起高温烘焙，更喜欢低温烘干和搅拌。特别喜欢动物，拒绝利用动物的一切。擅长并且不断学习一些主流素食的料理方法。目前的状态，把时间用在研究料理上，把钱花在食材上。做饭，拍饭，记录，发圈，写帖子，希望和更多的朋友一起，用知识和美味改变很多中国人。
【 聊一聊】
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文&图 | NINI
编辑 | 菜团儿
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