一天售出1000碗乌龙面的小店：做面也是一种修行！
► 穗科手打乌龙面是台湾好评度前10的素食餐厅，门口经常会排起长龙，最多的时候一天可以售出1000碗面。如果不特别说明，很多人不会意识到这是一家素食餐厅。
穗科因为一个梦想开始，传承最好的手艺，他们希望带给顾客的不只是一碗美味的乌龙面，还有最纯净的爱与感动！
穗科所有的乌龙面都是手工制作，简简单单，究竟是什么吸引了大家呢？
门口经常排着长龙的穗科
只因一个梦想
严心镛是穗科创办人之一，他一直有一个梦想：在台湾，有一个品牌能做到坚持用好食材做健康的餐饮料理；在台湾，有一家公司能做到照顾同仁、感动客人的真心服务；在台湾，有一家企业能做到帮助年轻人达到创业发展的目标。
喜爱美食但不会做饭的他带着这样的一个梦想去寻找台湾小而美的餐饮进行合作，因而认识了几十年如一日制作手打乌龙面的杨师傅。在寻求与杨师傅合作过程中，他面临断腿的意外，但一出医院他又马上拄着拐杖去找杨师傅，并真诚地说：“老天爷给了您一位好师父，也让您传承他的绝学手艺，如果能够把它延续，一起来帮助更多的年轻人，将更深具意义。”
因为这一份契而不舍的精神，最终感动了杨师傅，以“穗科”为名在台湾开店，企盼把一份手工乌龙面的感动带给更多人！
把做面当作一种修行
穗科的乌龙面做法师承于日本糠信和広师傅，糠信师傅将博大精深的料理化作一碗简单的乌龙面，他最大的心愿就是让更多人吃到好吃的乌龙面，怀着这样的心愿他将自己的手艺精髓倾囊相授于台湾的杨师傅。
糠信师傅在台湾穗科
杨师傅将手工乌龙面的感动带到台湾，传承了匠人精神和清雅的口味。他将做面比作一场修行，每天不断重复的动作，考验的是自己的内心，每一碗面的好坏都依赖于师傅们敏锐的感官经验和他们的用心程度。
每天早上杨师傅会先静坐，用清净且恭敬的心开始一天的工作，擀面时他会与面团进行“对话”，来感受面团在自己手中的变化。
从零开始，将小麦粉和天然盐水，依照独家比例和当天气候，和出每天都有不同生命力的面团，再按传统的步骤揉面、擀面、切面，看似简单却倾注了匠人的用心。用眼睛看、用手触摸、用心体会面团的情况，这就是手打乌龙面的绝窍。
和面：小麦粉为主体，注入加了盐的清水，依当日天气微调比例，亲手调配柔和。
揉面：用手的劲道去揉面团，使面团饱富弹性，揉面的同时感受面团的变化。
擀面：以独特擀法，一边擀面一边撒粉，来回重复。
切面：将擀平的面团相叠，以利落的刀法亲手裁切出比例讲究的面条。
无论在穗科的哪家店，你都可以通过玻璃窗看到师傅们认真做面的样子！
一个面团只能做出18-20碗乌龙面，生意好时穗科可以售出千碗，坚持每天手作的他们，要保证每一碗面的相同需要师傅稳定的情绪，越是平静越是可以体会到每一个面团的不同性，这样才可以做出适合那个面团的美味！
匠人精神，坚持手作
在穗科当你点完餐后，店员会和您说：“我们是现点现做的，很抱歉让您久候了，但也因为这样才是一碗真正好吃的乌龙面。”
日复一日的手作坚持，为的是传承手作乌龙面的感动，更为在变动的日常生活里能为客人端出一致的滋味，怪不得很多人都说穗科的面充满温度。
而他们坚持手作的又何止是一碗面。
黑玉胡麻豆腐是穗科的明星产品之一，每次制作需花费60分钟，每次只能做出25份，但他们依旧坚持手作，因为对他们来说好的师傅加好的食材才是真正的美味。
煎饼也是传承老铺的脆实手感，馥郁的果仁香味，很多吃过的食客都说有种时光的温柔感。
煎饼都是师傅们一片一片手工现烤，而它的制作更是马虎不得。从切面团、量克数、擀面皮、开煎饼夹、撒谷物、上烤模、翻烤煎饼夹...等7大动作必须保持一定的速度，一刻都不能分神哦，因为只要稍稍不
连煎饼上的核桃也是店里小伙伴一刀一刀慢慢手切出来的，为的就是保有核桃的新鲜油脂与香气。
每天咖喱酱也是员工手工搅拌（图上的这位是穗科忠孝店唯一的女师傅，她每天都会认真细致地准备餐点。）
在这里没有员工，只有伙伴
去过穗科店里的食客都会说一句：他们家店员的微笑真的很温暖，是一种发自内心的笑容！
这都要归功于穗科的团队理念，在这里没有员工没有上下级，有的只是伙伴。老板也会卷起袖子去厨房洗碗，会为员工煮面条。
每天下午或晚上穗科都会有一个分享会名字叫“认不是”和“找好处”，每个人从自己的不是开始说起，也从别人身上找到好处，并努力。
他们说：在团体中必须耐烦，耐磨，这样才能够解开心结，打开心胸，团体才会进步，要懂得欣赏别人的优点，才能发挥“和合”的力量。
每天开始营业前他们会有一个早会，伙伴们会将手叠在一起互相鼓励，店员说：“当大家向前靠近，手掌叠着手掌的那刻，不但能凝聚团队士气，更透过这短短几秒告诉自己，我今天要拿出全力服务好每位顾客，让所有的客人都能感受到我们的热情，并笑着离开店。”
每周二都会由副总带领店长和主厨们阅读“日本经营之圣”稻盛和夫先生有关其工作法的书籍，从中他们学习可以获得“幸福”的工作法。
他们还会经常组织在街道捡垃圾，动手让周围更美丽！这也让小伙伴们意识到环境的保护需要靠大家的努力。
穗科店长还会每天带着伙伴们一起晨跑，她说这是给自己最好的礼物之一。好好呼吸就等于好好生活，照顾身体就等于照顾心灵。
这真的只是在打扫卫生而已，她们也太可爱了！
简单的素食美味
如果不特别说明，可能没人会注意穗科供应的是素食（穗科提供的是蛋奶素，他们会在菜单上写明），杨师傅长期吃素，他认为好吃的东西应该是没有负担的。所以健康，不含添加是穗科的宗旨！
穗科减去了花哨的装饰，用简单的方式来烹饪食材，他们相信这一份“减担”的烹饪会给食客带去口感上享受的同时，也会让大家感受到食物珍贵的味道！
手卷野菜饼：穗科特调黑芝麻味噌酱，搭配生菜、胡萝卜、小黄瓜提味
苹香水云醋：用苹果醋凉拌海发菜，爽口酸甜。
泡菜冷面：简单的凉面上，加上辛辣的泡菜，给你带来味觉上的刺激感。
白玉腐皮汤卷：时令白菜里卷上日式特选豆
豆香甜梨：多汁水梨新鲜切块，配上秘制豆腐白芥末酱，口感略带辛香。
白绸素软丝：用椰肉制作而成，富于咀嚼乐趣，滋味清爽。
柚香时雨：这道菜散发着淡雅的柚子香气，细切白萝卜丝入口清爽！
不知道看到最后你饿了没？反正星星包编辑的时候是带着一颗钦佩的心还有饥饿的胃完成的！
如果你去台湾，记得去穗科品尝一下哟。
► 台北市大安区忠孝东路四段216巷27弄3号
► 台北复兴北路313巷32号
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作者：星星包
图片来源：Facebook（@穗科），穗科官网
编辑出品：素食星球
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