这对夫妇在纽约开了家小店，卖手工纯素奶酪，过着手工艺人般的生活！
► Veronica和Pablo是住在纽约布鲁克林的一对阿根廷夫妇，有一个女儿、一只猫和一只叫Pancho的鹦鹉。他们在Williamburg开了一家小店叫Dr. Cow，售卖手工食物，同时过着手工艺人般的生活。
12年前，Veronica得到一个做生食厨师的工作，当时她对生食并不了解，于是买了很多书，和Pablo一起研究。他们发现自己很容易就接受了生食的理念，一切似乎非常自然和显而易见。
“当你知道了生食的内涵和好处后，就不会回到过去了。我们的转变几乎是一夜间的事情。”
后来，他们开始生食，虽然不是100%，但尽量做到90%。吃有生命力的食物：主要是水果和蔬菜、发芽的种籽和坚果，烹饪温度不超过40摄氏度，不吃肉蛋奶等动物制品，不吃加工食品。也会吃一些超级食物和健康的营养品~
食物中的很多营养和酵素在高温烹饪时会被破坏，而生食则能完整保留这些营养和酵素，并且更容易被身体消化利用，让身体更快获得更高的能量。
于是，身为厨师的Veronica开始发挥自己的才华，用发芽的坚果和种籽，以及其他未经加工的有机食材来创造美味的食物。店里最著名的就是手工生食纯素奶酪，很多不吃奶制品的纯素食者视其为“梦幻福音”，甚至不远万里从其他城市前来拜访。
Veronica制作奶酪的过程是，首先仔细挑选100%有机的生坚果和种籽，将它们浸泡和催芽，以激活其中的酵素和各种营养，然后将生坚果做成植物奶，再与自制的嗜酸乳杆菌和一点粉色喜马拉雅海盐混合，最后像制作传统乳制奶酪一样发酵和成熟。不含任何防腐剂、稳定剂和人工成分或任何添加剂，并且完全有机和纯素！
使用的材料包括腰果、夏威夷果、巴西果、榛子等坚果，以及各种植物食材，如甜菜、辣椒、松露、藏红花、印度香料、胡萝卜、西红柿、椰子、海藻、羽衣甘蓝、橄榄、黑胡椒、迷迭香等等。因此奶酪是五颜六色的！
加入了各种原料并经过发酵的奶酪，表面仿佛抽象画一般，在女主人的镜头下有一种独特的美感。你能猜出来这都是加了什么原料的奶酪吗？
Veronica和Pablo一起研发食物，一起制作食物。他们没有将工作交给其他人，而是亲力亲为，卖给顾客的东西就是自己平时会吃的东西，这是他们的宗旨。
“和食物打交道很多年，我们开始理解到有关食物的很多其他层面，不只是如何制作得好看和美味。也包括你做食物时想些什么，你有怎样的念头或意图。”
Veronica说道：“当我去买东西时，我喜欢去看谁是制作者，他们是如何做的，做这个我要喂给女儿的食物的人是否有良善的人格，等等。这非常关键，如果人们丢了那些价值，我们就不会有很好的食物。”
用发芽坚果和种籽制作的植物奶和杏仁酱
他们希望食物不仅是干净美味和对身体有益的，也是可持续的、对地球友好的。
Veronica从前就是一名甜点师，对她来说，甜点是一种艺术。
“牛排看起来不怎么有美感。但是桃子、西瓜、无花果就很美。你可以用巧克力做出很多东西！”
因此，除了奶酪外，店里还卖各种手工制作的甜点，包括生食巧克力、生坚果做的曲奇和水果挞。
甚至是手工冰淇淋！！
各种蛋糕！！草莓蛋糕、提拉米苏、巧克力蛋糕……
Veronica说，从前做甜点师可以让别人开心，但很不健康。现在做生食，不但能让人们享受她的食物，还很有营养价值。人们会感觉很棒！
在她看来，这不仅是选择一种饮食方式那么简单，更加认识自己有关。“你需要发现什么让你感觉很好。你需要改变生活方式。并不是在某个阶段去选择某种饮食就够了。你应该发现怎样才能够持续坚持，不需要挣扎，而这就是一种生活方式。”
巧克力冰淇淋三明治
和他们的生食饮食理念相似的是，在生活中他们也尽量环保：回收再利用、手工制作、自己缝纫编织、在消费中尽量减少对环境的影响（low-impact consuming）。
他们的家过去是个灯具厂，搬进去之前，四处都是垃圾，地上是堆成山的旧电线和灰尘，和一滩一滩的油漆。他们将房子打扫干净，回收利用了很多东西，尽量保持简单，花了几年时间，慢慢地一点一点加入喜欢的东西。
最大的房间是起居室，还有一个绿色的花园和一个厨房。
家具是从纽约四处搜罗来的：Ebay、复古二手市场、拆迁建筑工地……墙上的一块装饰木板是从一个工人的电锯下抢救回来的。Pablo是一个艺术家，最擅长将东西组合在一起，创造出令人意外的美感。
他们从搬家的朋友那里获得了很多植物，将家里装饰成了一座植物园，有的来自农夫市集：无花果树、橡皮树、兰花、芦荟、莓子、西番莲……
“时光是很美的东西。任何事都需要时间的沉淀。”在Veronica看来，现在的人们给自己太多压力，总是在急于完成很多事情，而她更想要慢下来，享受过程，享受当下。
“很多人想要工作到40岁就退休。难道我们不能同时拥有一切吗？你可以享受生活，同时做你想做的事情！为什么要将它们分开呢？”
＊＊＊
图片来源：Dr. Cow, petit papier,
Pinterest、Brunch_with
编辑出品：素食星球
【后台回复“转载”获得转载授权】
＊＊＊
—
投稿邮箱：submit@xingqiu.me
合作邮箱：ad@xingqiu.me