迎冬食补：一根萝卜6种吃法 | 蔬香食悦

素

冬吃萝卜

白萝卜又称「大根」或「菜头」，有着好彩头的好寓意，每年一到秋天，就是白萝卜风味最佳的产季，食用盛产的蔬果好处多多，不但合乎时令，也能节省食材花费，最重要的是能吃到最天然的好滋味！而几乎年年丰收的萝卜，更是不能错过的当季蔬果。带着清甜萝卜香的白萝卜能和许多不同的调味料融合，变化出不同料理，除此之外，萝卜从头到尾、从外到里，全都可以入菜，一点都不浪费喔！

绿 色的萝卜梗可以醃渍快炒，萝卜皮可以醃渍凉拌，萝卜块可以煮汤、燉滷或者切丝做成小菜......平易近人的家常味中带有丰富的多样性！从头到尾彻底运用白萝卜，并且示范6道截然不同的萝卜料理～现在就快来一探究竟吧！

“ 萝卜 叶、皮、囊全利用 ”

简单的一根萝卜，更是从头到尾都能入菜的蔬菜代表之一喔！搭配不同料理，萝卜的部位和切法也有所差异，现在就来看看基本的利用方式吧～

1

洗净削皮

白萝卜皮的风味比较辛辣，一般常常被削除，非常可惜呢！其实削掉的白萝卜皮也别丢掉，只要用少许盐抓一抓，就能降低辛辣味，略洗后凉拌或拌炒，就能变成一道好吃的料理。

2

切块状

别拘泥四四方方的切法，善用萝卜的圆形，切成半圆的块状好看又迅速。

3

切滚刀块

滚刀块可以增加萝卜受热的面积，受热多自然熟的也快喔。

4

切粗条

切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小，选择相似的刀工切出大小相似的形状，这样料理才会好看，食用夹取才方便，烹调至熟的时间也才能相近。

5

研磨成泥

将白萝卜研磨成萝卜泥是最能保留白萝卜营养的方式，只要加入酱油就是简单的佐料，搭配重口味的料理食用，解腻效果极佳！

6

切细丝

切丝时可别为了省力而使用刨丝器，因为虽然省时又省力，但是刨出来的丝比较薄，烹调后口感会比较软；反之，用刀自己切丝虽然比较累，但是萝卜丝的口感比较赞喔！

一根萝卜6种吃法

冬季养生

材料：
萝卜叶150公克
盐 1/2小匙
红辣椒 1/2条
沙拉油 1大匙

调味料：
细砂糖 1/2小匙

作法：
1.萝卜叶洗净切约1公分小段，加入盐用手抓拌均匀，轻搓至萝卜叶变软且色泽变深，备用。
2.将作法1萝卜叶段放入保鲜盒内静置约1小时，取出略以冷水清洗，再挤除水分，备用。
3.红辣椒切末，备用。
4.热锅，倒入沙拉油，放入作法3红辣椒末爆香，加入作法2萝卜叶段以小火翻炒约2分钟，再加入细砂糖炒匀即可。

爱心小贴士：
市场上常见的雪里蕻多以油菜或是芥菜製作，其实用萝卜叶作的雪裡红口感更胜这两者呢！买萝卜的时候可别一刀就切掉萝卜叶囉！其实现在也有栽植只取萝卜叶食用的「叶用萝卜」，除了製成雪裡红外，也能做成沙拉生吃，或者汆烫食用，下次你到超市时，不妨找找含叶萝卜的踪影～

冬季生食

材料：
白萝卜皮 600公克
红辣椒 1/2条
姜末 1/4小匙
盐 1小匙

调味料：
酱油 1大匙
细砂糖 1小匙

作法：
1.白萝卜皮加入1小匙的盐抓拌均匀，静置约1小时，略以冷开水清洗，沥干水分，备用。
2.红辣椒去籽切丝，备用。
3.将红辣椒丝、姜末以及所有调味料加入作法1白萝卜皮拌匀，静置醃渍到隔日即可。

爱心小贴士：
在削白萝卜皮的时候要削「厚片」，这样醃渍过后才能保有脆脆的口感，如果削太薄容易失去口感，所以如果用削皮刀记得控制厚度，除此之外，你也能直接用刀削皮，但不论用哪种方法削，都要记得先把萝卜刷洗干净喔。

冬季素补

材料：
去皮白萝卜 200公克
红萝卜 50公克
海带 1段（约10公分）
水 250㏄

调味料：
酱油 1又1/2大匙
味醂 1大匙
细砂糖 1/2小匙

作法：
1.去皮白萝卜切长方块、红萝卜去皮切长方块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用。
2.备一汤锅，倒入材料中的水煮至滚沸，放入海带段、作法1去皮白萝卜块、红萝卜块以及所有调味料，以中火煮开后改小火煮约30分钟至入味，起锅即可。

爱心小贴士：
白萝卜或红萝卜其实都有种独特的萝卜味，可以在烹煮前先汆烫可稍微降低气味。

萝卜丝炒碎豆腐

材料：
去皮白萝卜 100公克
碎豆腐 1小碗
水 50㏄
沙拉油 1大匙

调味料：
细砂糖 1/4小匙

作法：
1.将去皮白萝卜切约0.3公分的丝；豆腐抓碎备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入作法1以小火炒约3分钟。

3.于作法2锅中放入作法1去皮白萝卜丝，以小火炒约1分钟，加入水和细砂糖，盖上锅盖焖约2分钟，再打开锅盖炒至水分收干即可。

味增萝卜煮

材料：
去皮白萝卜 150公克
金针菇 150公克
水 350㏄
调味料
味噌 50公克
细砂糖 1/2小匙

作法：
1.去皮白萝卜纵切成条，再斜刀切块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用。
2.金针菇切去尾部，洗净沥干水分；味噌加入少许水（份量外）化开，备用。
3.取一汤锅，放入作法1去皮白萝卜块，加入所有调味料（味噌除外）与水350㏄以小火煮约30分钟，再加入作法2味噌和作法2金针菇，以中小火煮至滚沸即可。

冬季食疗

材料：
去皮白萝卜 200公克
红萝卜 80公克
玉米 1根
去皮姜片 20公克
水 800㏄

调味料：
盐 1/2小匙

作法：
1.去皮白萝卜切滚刀块；红萝卜去皮切滚刀块；玉米洗净切小段备用。
2.将作法1去皮白萝卜块、红萝卜块、玉米块分别放入滚沸的水中汆烫，捞出洗净备用。
3.取一汤锅，放入作法2所有食材、去皮姜片和水，以小火煮约45分钟，再加入盐调味即可。

11月12日 孙中山诞辰纪念日

国父孙中山的素食观：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食，尤为适宜，惟豆腐一物，当与肉类同视。”(《建国方略》)

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◇◇今日主编：清宁◇◇