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迎冬食补:一根萝卜6种吃法 | 蔬香食悦

素食星球 2020-08-23


冬吃萝卜
白萝卜又称「大根」或「菜头」,有着好彩头的好寓意,每年一到秋天,就是白萝卜风味最佳的产季,食用盛产的蔬果好处多多,不但合乎时令,也能节省食材花费,最重要的是能吃到最天然的好滋味!而几乎年年丰收的萝卜,更是不能错过的当季蔬果。带着清甜萝卜香的白萝卜能和许多不同的调味料融合,变化出不同料理,除此之外,萝卜从头到尾、从外到里,全都可以入菜,一点都不浪费喔!
绿 色的萝卜梗可以醃渍快炒,萝卜皮可以醃渍凉拌,萝卜块可以煮汤、燉滷或者切丝做成小菜......平易近人的家常味中带有丰富的多样性!从头到尾彻底运用白萝卜,并且示范6道截然不同的萝卜料理~现在就快来一探究竟吧!
萝卜 叶、皮、囊全利用

简单的一根萝卜,更是从头到尾都能入菜的蔬菜代表之一喔!搭配不同料理,萝卜的部位和切法也有所差异,现在就来看看基本的利用方式吧~

1
洗净削皮

白萝卜皮的风味比较辛辣,一般常常被削除,非常可惜呢!其实削掉的白萝卜皮也别丢掉,只要用少许盐抓一抓,就能降低辛辣味,略洗后凉拌或拌炒,就能变成一道好吃的料理。

2
切块状

别拘泥四四方方的切法,善用萝卜的圆形,切成半圆的块状好看又迅速。

3
切滚刀块

滚刀块可以增加萝卜受热的面积,受热多自然熟的也快喔。

4
切粗条

切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小,选择相似的刀工切出大小相似的形状,这样料理才会好看,食用夹取才方便,烹调至熟的时间也才能相近。

5
研磨成泥

将白萝卜研磨成萝卜泥是最能保留白萝卜营养的方式,只要加入酱油就是简单的佐料,搭配重口味的料理食用,解腻效果极佳!

6
切细丝

切丝时可别为了省力而使用刨丝器,因为虽然省时又省力,但是刨出来的丝比较薄,烹调后口感会比较软;反之,用刀自己切丝虽然比较累,但是萝卜丝的口感比较赞喔!


一根萝卜6种吃法

冬季养生
材料:
萝卜叶150公克
盐 1/2小匙
红辣椒 1/2条
沙拉油 1大匙

调味料:
细砂糖 1/2小匙

作法:
1.萝卜叶洗净切约1公分小段,加入盐用手抓拌均匀,轻搓至萝卜叶变软且色泽变深,备用。
2.将作法1萝卜叶段放入保鲜盒内静置约1小时,取出略以冷水清洗,再挤除水分,备用。
3.红辣椒切末,备用。
4.热锅,倒入沙拉油,放入作法3红辣椒末爆香,加入作法2萝卜叶段以小火翻炒约2分钟,再加入细砂糖炒匀即可。

爱心小贴士:
市场上常见的雪里蕻多以油菜或是芥菜製作,其实用萝卜叶作的雪裡红口感更胜这两者呢!买萝卜的时候可别一刀就切掉萝卜叶囉!其实现在也有栽植只取萝卜叶食用的「叶用萝卜」,除了製成雪裡红外,也能做成沙拉生吃,或者汆烫食用,下次你到超市时,不妨找找含叶萝卜的踪影~

冬季生食
材料:
白萝卜皮 600公克
红辣椒 1/2条
姜末 1/4小匙
盐 1小匙

调味料:
酱油 1大匙
细砂糖 1小匙

作法:
1.白萝卜皮加入1小匙的盐抓拌均匀,静置约1小时,略以冷开水清洗,沥干水分,备用。
2.红辣椒去籽切丝,备用。
3.将红辣椒丝、姜末以及所有调味料加入作法1白萝卜皮拌匀,静置醃渍到隔日即可。

爱心小贴士:
在削白萝卜皮的时候要削「厚片」,这样醃渍过后才能保有脆脆的口感,如果削太薄容易失去口感,所以如果用削皮刀记得控制厚度,除此之外,你也能直接用刀削皮,但不论用哪种方法削,都要记得先把萝卜刷洗干净喔。

冬季素补
材料:
去皮白萝卜 200公克
红萝卜 50公克
海带 1段(约10公分)
水 250㏄

调味料:
酱油 1又1/2大匙
味醂 1大匙
细砂糖 1/2小匙

作法:
1.去皮白萝卜切长方块、红萝卜去皮切长方块,放入滚沸的水中汆烫,捞出备用。
2.备一汤锅,倒入材料中的水煮至滚沸,放入海带段、作法1去皮白萝卜块、红萝卜块以及所有调味料,以中火煮开后改小火煮约30分钟至入味,起锅即可。

爱心小贴士:
白萝卜或红萝卜其实都有种独特的萝卜味,可以在烹煮前先汆烫可稍微降低气味。

萝卜丝炒碎豆腐
材料:
去皮白萝卜 100公克
碎豆腐 1小碗
水 50㏄
沙拉油 1大匙

调味料:
细砂糖 1/4小匙

作法:
1.将去皮白萝卜切约0.3公分的丝;豆腐抓碎备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入作法1以小火炒约3分钟。

3.于作法2锅中放入作法1去皮白萝卜丝,以小火炒约1分钟,加入水和细砂糖,盖上锅盖焖约2分钟,再打开锅盖炒至水分收干即可。

味增萝卜煮
材料:
去皮白萝卜 150公克
金针菇 150公克
水 350㏄
调味料
味噌 50公克
细砂糖 1/2小匙

作法:
1.去皮白萝卜纵切成条,再斜刀切块,放入滚沸的水中汆烫,捞出备用。
2.金针菇切去尾部,洗净沥干水分;味噌加入少许水(份量外)化开,备用。
3.取一汤锅,放入作法1去皮白萝卜块,加入所有调味料(味噌除外)与水350㏄以小火煮约30分钟,再加入作法2味噌和作法2金针菇,以中小火煮至滚沸即可。


冬季食疗
材料:
去皮白萝卜 200公克
红萝卜 80公克
玉米 1根
去皮姜片 20公克
水 800㏄

调味料:
盐 1/2小匙

作法:
1.去皮白萝卜切滚刀块;红萝卜去皮切滚刀块;玉米洗净切小段备用。
2.将作法1去皮白萝卜块、红萝卜块、玉米块分别放入滚沸的水中汆烫,捞出洗净备用。
3.取一汤锅,放入作法2所有食材、去皮姜片和水,以小火煮约45分钟,再加入盐调味即可。


11月12日 孙中山诞辰纪念日

国父孙中山的素食观:“夫素食为延年益寿之妙术,已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食,尤为适宜,惟豆腐一物,当与肉类同视。”(《建国方略》)

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◇◇今日主编:清宁◇◇

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