食谱 | 烤一盘热呼呼的苹果肉桂卷吧！

试试这款有疗愈作用的面包吧～

冬天，就应该让烤面包的香味弥漫在整个房间～今天左掌门来推荐阿喵做的苹果肉桂卷，喜爱烘焙的你，赶快学着烤一盘来跟大家分享吧！

刮着北风的天气

没来由地很想吃苹果肉桂卷

甜美 温润 香气袭人

 苹果肉桂卷

【 食材 】

面团

五谷康有机全麦面粉 / 265g

海盐  /  2g

椰子花糖或红糖  /  20g

法国红燕子即发干酵母  /  3g

芥花籽油  /  15g

清水 / 150g

馅料食材

去核苹果肉 / 200g

芥花籽油  / 15ml

肉桂粉  /  4g

姜粉  /  一丢丢

椰子花糖  /  20g

美国大杏仁粉(巴旦木) / 15g

【 做法 】

① 所有面团食材混合在一起，用机器或手揉面，直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆，并通过“玻璃窗测试”。（玻璃窗测试：取一小块面团轻轻伸拉开，此能拉开成半透明的薄膜状，中间破洞是圆形且光滑的。）

② 揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布盖好，进行第一次发酵，发酵时间为1.5小时左右，或者发酵至面团2.5倍左右大小。（判断面团是否第一次发酵完成：用湿了水的手指轻戳面团，如果没有面团没有回弹，则表示发酵完成；如果面团回弹较快，则需要继续发酵。）

③ 等待面团一发的同时，来准备馅料。苹果肉切丁（我没有去皮），锅中放油，放入苹果丁翻炒至出水，转小火，加入糖、肉桂粉和姜粉等香料，水分收至差不多干时熄火，倒入杏仁粉，搅拌均匀后倒入盘中，放至冷却后备用。

“红烧苹果丁”，哈哈

④ 在案板上撒一层薄粉，把发酵好的面团放置在案板上，轻轻拍打面团排气，面团表面撒一些粉，用擀面杖把它整形为35X20cm的长方形（长边对着自己），表面刷油，外侧一边留5cm不刷。把做法3的馅料平铺在面团上，未刷油部分不铺，从挨着身体的一侧开始向外卷面团，尽量卷紧。

用切刀把面团平均分成9份，切面朝上放在刷了油烤盘里，盖上湿布，在室温（28度左右）进行二发，半小时左右。

⑤ 烤箱提前开上下火，220度预热半小时；

⑥ 面包表面用喷壶喷一层水，撒上椰子花糖（分量外），放入烤箱中层，烤箱温度调至200度，烘烤12-15分钟左右。当闻到面包香味时，在面包表面盖上锡纸。将面包从模具中取出，放置在烤网上冷却。

出炉啦！

吃之前淋上糖霜 ～

我有一屋子幸福的味道

你呢？

       — 关于作者 —

阿喵，素龄近三年。热爱素食制作，热爱烘焙，自学烘焙十三年，不拜名师，野路子纯素烘焙师一枚。擅长用时令蔬果、天然食材制作各种健康美味的纯素面包和甜点。2016年，开启自己的公众号“素学家”，同是也是唯一撰稿人，毫无保留地与大家分享自己的素食制作和烘焙食谱。

想告诉大家：素食同样有营养，烘焙不需要蛋奶也一样美味。希望更多的人通过我公众号的食谱和培训课程，掌握素食制作和纯素烘焙的方法，影响到更多的家庭。

素食星球出品

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图&文 | 阿喵

编辑 | 诗钰

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