21道高颜值中式年夜饭，征服全家人的胃！
你好，厨房！
嗨，各位小伙伴们，周日愉快，掐指一算还有10天就要回家过年喽！
去年星球给大家轮番上了三次年夜饭大餐（文末有链接），今年也不例外哦~
看看今年有啥惊喜吧~！
01
开胃菜来啦
素肉燥酱黄豆
这道开胃小菜，因为加了素肉燥，吃着更有滋味，口感是咸甜，花生和豆子口感绵软。
食材
200克有机黄豆；素肉燥适量；冰糖少许 ；干辣椒1个；八角、老抽、盐少许。
做法
1. 先将有机黄豆浸泡4小时以上至完全泡发，放入锅内煮熟。（或者先在冷冻室速冻一夜，这样黄豆很容易煮）
2. 锅中放少许油，倒入煮好的黄豆，稍煸炒后，放入冰糖、八角、老抽、干辣椒、过滤水，大火煮开后转中火煮30分钟收干水分。
3. 起锅前加入盐、老抽、素肉燥，翻炒一下就可以喽。
02
凉菜来啦
素版巴蜀夫妻“非”片
家中宴请缺少不了这道素食哦，榆耳的口感，脆脆的，在配上豆笋和杏鲍菇，这样的夫妻"非"片，的确不简单～
食材
榆耳适量；豆笋2根；杏鲍菇2个；香菜少许；胡萝卜丝少许；自制辣油少许；盐、酿造酱油、红糖、米醋、香油各少许；熟花生米少许。
做法
1. 榆耳泡发，洗净，斜着剖片，烧水煮二十分钟捞出，豆笋抄水，备用。
2. 再放入香菜、胡萝卜丝、豆笋、榆耳、花生米粒、酿造酱油、香油、盐、自制辣油，红糖、米醋，一起拌匀。
3. 拌匀后放入，盘中摆好，一道超颜值素食就OK啦～
03
上硬菜
素高汤娃娃菜圆子
此道菜可以吃菜喝汤，汤头鲜美，再配上豆腐糯米素圆子，加开圆子浇上一勺汤汁，加了荸荠还能吃出脆脆的口感，再结合了香菇肉肉的感觉，一不小心还以为吃到了rou，但是我们的圆子绝对是纯素的哦!
食材
圆子：北豆腐1块；香菇5朵；荸荠4个；糯米饭适量；姜末、盐各少许。
娃娃菜：娃娃菜半颗；圆子适量；素高汤适量；香菜少许。
做法
1. 糯米饭煮熟，豆腐碾碎，其他食材全部剁碎，备用。
2. 把所有食材混合在一起，搓圆。
3. 锅内倒入少许油，6-7分热时放入锅内炸至金黄，捞出。
4. 把娃娃菜洗净，手撕开一分为二。
5. 锅内倒入少许油爆香娃娃菜，再加入素高汤，大火烧开后放入素圆子一起煮两分钟之后，撒入香菜起锅。
糖醋藕饼
这个糖醋藕饼酸酸甜甜的，要趁热吃，口感非常嫩哦，过年的时候可以试一下哦，嘿嘿~~
食材
老的莲藕一段；全麦粉、金谷力燕麦片适量；生姜、黑胡椒少许；红糖、姜汁少许；香芹叶少许；金兰酱油膏少许。
做法
1. 莲藕擦丝，姜切末，加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀，然后搓圆后按扁。
2. 在锅内倒入少许油，中火煎藕饼，然后转中小火煎至两面金黄。
3. 锅内加入适量水、红糖、姜汁、米醋、金兰酱油膏，用大火烧开。
4. 然后放入藕饼，中火焖两分钟，大火收汁，摆盘撒上芝麻，用薄荷点缀就好了。
萝卜焖腐竹
这道菜是属于红烧菜系了，有点素菜荤做的感觉，萝卜红烧加了一点八角，红烧味道十足，加上山泉腐竹很好的替代了荤菜，加入茶树菇之后，让其菜加了鲜香味，不仅好吃营养价值也高。
食材
红萝卜2个；干茶树菇1小把；腐竹3根；八角1颗；酿造酱油；姜丝少许；姜片两片；熟芝麻少许。
做法
1. 腐竹和干茶树菇先温水泡发后切段，萝卜滚条切好。
2. 锅内倒入少许油，放入姜片、八角爆香，再倒入萝卜炒一分钟后，放入茶树菇和腐竹均匀翻炒几下，倒入水及佐料大火烧开。
3. 小火焖至萝卜熟透，中火收汁，装盘撒少许熟芝麻做点缀。
小土豆乱炖
如果没有小土豆，可以用正常的土豆代替，土豆最好不用油炸，土豆太吸油，长期食用不利于健康哦。
食材
小土豆若干；海带少许；百叶结适量；胡萝卜1根；金兰酱油膏少许；菜籽油适量。
做法
1. 把土豆一切为二，胡萝卜滚刀，海带切断。
2. 锅内倒入少许油把土豆煸7分熟。
3. 再在锅内倒入适量菜籽油，放入姜丝爆香。
4. 把小土豆、胡萝卜放入锅中均匀翻炒，再放入百叶结与海带继续翻炒。
5. 倒入酱油膏及盐翻炒几下，加入水，焖至土豆熟透。起锅，装盘 。
春意盎然
食材
春笋1根；面筋1/3根；杏鲍菇1根；红椒半个；香菜、盐、素蚝油少许。
做法
1. 春笋切片放盐水里焯一下，面筋用刀切薄片，也可以手撕。
2. 把杏鲍菇滑刀切，平底锅放入少许油煎制两面金黄，备用。
3. 锅内倒入适量油放入姜丝爆香，倒入笋片爆炒，再放入处理好的杏鲍菇和面筋继续翻炒。
4. 最后放入盐、糖、酿造酱油、素蚝油，孜然粉（可不放），快速翻炒出锅，撒上香菜即可。
宫保素丁
食材
杏鲍菇、花生米、胡萝卜、红椒、豆笋、面筋、芹菜、姜末、酿造酱油少许。
做法
1. 以上所有材料切成丁。
2. 锅内放入少许油，将花生米炒熟。
3. 放入切好的食材爆炒，加入酿造酱油、盐。
4. 最后倒入花生米快速翻炒出锅，散上芝麻即可。（可以根据自己口味调整哦）
04
上蔬食小炒啦
五行养生菜
这道菜炒的时候一定要注意火候，不然会影响山药脆甜的口感，五色搭配对应我们的五脏，所以称之为五行养生菜。
食材
铁棍山药半根；芦笋3根；胡萝卜半根；木耳1小把；红椒、素高汤、盐少许。
做法
1. 山药削皮斜切薄片，芦笋切断、胡萝卜刻花、红椒切丝。
2. 锅内倒入少许油，放入山药爆炒，再放入胡萝卜、黑木耳、红椒继续翻炒。
3. 最后放入芦笋和素高汤、盐，快速炒至出锅。
春日时蔬
这道菜不管是素食，还是非素食的朋友都会喜欢，因为这道菜真的很下饭，在过年期间来一道春日时蔬，清清肠胃也不错哦~
食材
四季豆若干；荷兰豆少许；红椒1个；小杏鲍菇1个；胡萝卜半根；姜丝少许；手工素酱1小碟。
做法
1. 所有食材洗净，荷兰豆焯水后切段，其他食材切丁。
2. 把锅内倒入适量的油放入姜丝爆香，再倒入四季豆和胡萝卜均匀翻炒一分钟。
3. 然后放杏鲍菇一同翻炒，至杏鲍菇出汁，再放盐、酿造酱油、少许红糖，均匀翻炒。
4. 最后放入荷兰豆快速翻炒、收汁、出锅。
姜蓉蒸金针菇
这道清蒸菜，有点小辣，寓意所有朋友们2018年红红火火、事业家庭幸福美满。不吃素的小伙伴吃了也会赞不绝口的。
食材
金针菇1把；小米辣2-3根(根据自己量调整）；生姜1小块；素蚝油适量；孜然粉、核桃油少许。
做法
1. 小米椒、姜切碎，加入素蚝油、核桃油、盐、孜然粉拌匀。
2. 金针菇洗净平放在盘子上，把调好的酱汁均匀铺在金针菇上面。
3. 上蒸锅大火蒸10分钟就可以喽。
麻香包菜腐皮
这款素食口感吃起来很清爽，脆脆的包菜加上鲜香的豆皮，简单而不止是有营养哦。
食材
包菜半颗；豆腐皮1张；芝麻酱少许；生抽少许；盐适量。
做法
1. 把豆皮用温水泡软，洗净，切丝；包菜洗净切丝。
2. 锅内倒入少许油放入包菜翻炒几下，再放入豆皮和芝麻酱、盐、生抽翻炒一分钟后出锅，装盘。
素什锦小炒
这道菜是改版的南京特色素什锦，把凉拌的菜，改成了一道热菜，口感也和传统的素什锦也一样，各种蔬菜的味道都有，但是还是很好吃。
食材
芹菜2根；豆腐干1块；胡萝卜半根；黑木耳10朵；绿豆饼1小把；青椒1个；豆芽1小把；花生油1小碟；孜然粉、生抽、盐、清水各少许。
做法
1. 木耳温水泡发，豆芽摘除根部，所有材料洗净。
2. 胡萝卜、青椒、木耳切丝，芹菜切断、白豆干斜切片，生姜切片。
3. 锅内倒入少许油，放入豆芽爆炒，再放入胡萝卜丝、豆干片均匀翻炒。
4. 最后依次放入黑木耳、绿豆饼、青椒、芹菜，加入孜然粉、生抽及少许清水快速翻炒出锅，装盘。
爆海茸
很鲜美的素海味，海茸的口感吃着Q弹，有嚼劲。
食材
海茸、黄瓜片适量；胡萝卜片、香菜、姜丝少许；素酱、金兰酱油膏少许。
做法
1. 海茸泡发，洗净； 胡萝卜和黄瓜切片、香菜切末、生姜切丝。
2. 锅内倒入少许油，放入姜丝爆香，放入胡萝卜翻炒几下，再放入海茸一同翻炒。
3. 一分钟后加入盐、素酱、酱油膏，最后喷点水快速翻炒，撒上香菜，出锅，装盘。
05
点心来啦
心太软
道素食甜点可以说是老少皆宜，做法也很简单，口感也是没话说呦。加姜汁是综合了糯米的属性，让其更好的消化，不建议大家用白糖，因为白糖经过深加工，对健康不是很好哦，最好是红糖或黑糖。
食材
杂粮粉35g、红枣、糯米粉、红糖、姜汁。
做法
1. 红枣用温水泡30分钟，洗净对半切开，不切到底祛籽。
2. 把姜水和红糖放进微波炉里转化，放凉。
3. 在糯米粉里面加入35g的杂粮粉，将姜汁红糖水倒进面粉中搅拌均匀。
4. 再搓成长条状夹在处理好的红枣里，最后，依次放蒸笼蒸10分钟左右出炉。
06
主食来啦
纯素生煎包子
今年的主食吃纯素生煎包子，配上自制的辣酱，再加上醋这味道就太给力了，相信家人吃过一定会很喜欢的。
面皮食材
有机面粉300g；天然干酵母3g；温水适量180g。
做法
1. 把有机面粉、酵母、温水放入厨师机里，点击和面程序搅拌。
2. 把揉好的面团放入烤箱开启发酵功能，面团发至两倍大，拿出来排气，放置一旁醒20分钟。
馅料食材
酸豆角、有机红薯粉丝若干；豆笋3根；素肉燥少许、盐、姜末少许。
做法
1. 红薯粉丝、豆笋，温水泡开，然后将泡发后的豆笋，放入锅中煮1-2分钟。
2. 然后把酸豆角、红薯粉丝、豆笋切碎。
3. 锅内倒入少许油，放入姜末、酸豆角爆香；再放入素肉燥、红薯粉丝、豆笋、盐、少许红糖，均匀翻炒几下出锅。
生煎包做法
1. 把静置好的面团拿出来，用手搓圆，均匀分成15g每个的面团，擀圆，中间放上馅料。
2. 用包子的方法，包起来捏紧。也可以把包子的口朝下，依个人喜好。
3. 平底锅加热，倒入适量油，放入做好的包子，中小火煎至底部呈金黄色。
4. 加入适量水，水量约为包子一半高度，盖好锅盖烧开后转中小火煎10分钟左右，汤汁收完后，不开锅盖焖3分钟，出锅钱撒上黑芝麻和香菜。
香糯窝窝头
食材
水磨糯米粉200g；玉米粉100g；冰糖50克；植物奶100g；清水适量。
做法
1. 将糯米粉、玉米粉和黄冰糖一起放入一个大碗内，混合均匀。
2. 往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟。
3. 将揉好的面团平均分成约40克重的小面团。
4. 将小面团握在左手掌心，右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝。
5. 将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
07
汤来啦
虫草花养生汤
食材
虫草花若干；猴头菇2朵；姜片、盐少许 ；铁棍药半根、莲藕半个、腐竹适量；盐、 核桃油少许。
做法
1. 锅内倒入适量水，将姜片、莲藕、淮山药放入锅内用大火烧开，然后小火慢炖。
2. 山药和莲藕快熟后再放入腐竹、猴头菇、虫草花及油、盐，然后炖个十分钟就好了。
08
沙拉来了
蔬果藜麦沙拉
藜麦沙拉属于低热量高能量的主食，还可以根据自己的喜好加入喜欢的食材。
食材
三色黎麦、木瓜、半颗牛油果、水煮青豆、椰子片、椰子油香蕉片、番茄、少许亚麻籽油；少许综合坚果、自制素沙拉酱（鹰嘴豆100克，浸泡8小时，煮至软烂；腰果100克浸泡8小时；水1杯；营养酵母1小勺）。
做法
1. 将鹰嘴豆、腰果、营养酵母和水放入搅拌机内高速搅拌均匀，做好的沙拉酱放入罐中，可冷藏保持3天。
2. 毛豆用水煮熟，加少许盐；三色藜麦泡30分钟后，上锅蒸熟。
3. 最后讲木瓜、牛油果、椰子片、香蕉皮番茄混合到一起，拌上沙拉酱，最后淋亚麻籽油和坚果就好了。
09
植物饮品
牛油果“奶”昔
过年嘛，怎么能少了饮品呢？饮料不健康，饮酒也不利于健康，不如试试这三款天然植物饮，美味又健康。
做法
将牛油果、浓缩椰浆、纯素奶油、枫糖浆、适量温水，投入破壁机中，按蔬果键就OK啦。最后再放些葡萄干和樱桃做点缀。此款饮品口感丝滑，浓郁香醇。
蓝莓豆饮
做法
先把泡发的腰果、黄豆煮熟后放入破壁机中加入温水，用豆浆模式先打一遍；然后再放入适量蓝莓和椰枣，用蔬果模式就OK啦。可以用纯素奶油喷雾作为点缀。此款饮品酸酸甜甜是孩子们的最爱哦。
谷物饮
做法
煮熟的南瓜和胡萝卜、即熟燕麦片、植物奶，一同倒入破壁机加入热水，用蔬果键就搞定啦。此款饮品无糖特别适合老人饮用，喝了0负担哦。
10
卡通拼盘
年年有余
最后送大家一道素食，预祝大家新年吉祥如意、年年有余，早点加入我们素食的队伍中。
做法
海藻是用黄瓜皮做的，先用刨子一层层削下来依次摆在盘上；小花是把胡萝卜切成薄片，再用小花磨具刻制而成。
中间的小鱼是用吐司片剪成一个椭圆的形状；小鱼的鱼纹和嘴巴也是用刨子削皮后再用食用色素笔制作而成。
所需要的材料都加工好，再依次摆盘，铺上少许蓝莓、坚果、谷物类。
今年的年夜饭已经为大家准备好喽，马上准备时间，回家大显身手吧！
还是那句话，预祝大家在新的一年，吃的健康快乐，让家人也能感受到蔬食的美好。
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凤丫头，美食编辑，素龄十六年，因为家里素宝宝的到来，让家人对素食有了新认识。她坚信素食，会让你遇见更美好的自己；让你的身体和心灵更加纯净；让你充满正能量。想交流美食的小伙伴可以添加凤丫头微信：laoxu850825。
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文&图 | 凤丫头
编辑 | Birdy