2014年全球减肉50%？30多个国家代表在德国召开一场改变世界的峰会
素食运动史上里程碑式的大会
4月27-29日，我在德国柏林参加了ProVeg International（国际支持素食联盟）和美国Humane Society（人道促进会）举办的The 50by40 Corporate Outreach Summit（ 50by40企业拓展峰会）。
全球30多个国家的代表齐聚柏林，共同商讨一件事：如何更快更有效地实现在2040年前全球动物制品消费量降低50%的目标。 （到2050年全球人口将达到98亿，不断增长的动物产品需求量将会给地球带来巨大威胁，因此全球许多环保机构都提出了将动物产品减少50%的目标。）
虽然时隔近一个月了，但我仍然记得这场大会带给我的许多收获和启示。所以，一定要分享给中国所有关注和支持素食推广这件事的个人以及机构。
全文大约3500字
阅读时间15-20分钟
会议的第一天早上，主持人开场的问候语是“Are you ready to change the world?”（你们准备好改变世界了吗？）所有在场的人高声喊道“YES!”
开场时主持人逐一点到与会机构的名称，众人鼓掌欢呼
所有的讯息似乎都显示这会是一场在纯素运动史上具有里程碑意义的大会。这也是一场最国际性的素食大会，与会者中有来自全世界六个大洲30多个国家的纯素和动物权利活动家、志愿者、研究者，也有像绿色和平这样的环保机构参加。
会议在柏林时髦的Friedrichshain区一家有机素食酒店Almodova举行，附近有Veganz和很多素食餐厅和咖啡馆。
所有人都为了一个全球性的共同目标而来——50by40，在2040年前让全世界的动物制品消费量减少50%。这个目标的实现需要所有人的参与，包括健康和环保机构、企业和政府。因此，这场大会的召开，就是为了将全世界的素食推广机构都联合起来，成立一个国际联盟来实现这个目标。
50by40三天会议日程（左右滑动查看更多）
正如大会的口号说的那样，“If you want to go fast, go alone; if you want to go far, go together”.（一个人走得很快，一群人可以走得很远。）
在过去，素食一直是一个小众草根的运动。如今，在西方国家，素食已经成为一个增长迅猛的产业。在50by40的大会上，我们看到的是一群训练有素、非常专业的人士，他们理性冷静，更加关注公共影响力，同时开始觉知到向内探索的重要性。
学校和餐饮服务公司
这场大会最核心的主题是“institutional change”（机构性变革），这意味着去找到那些能够影响更多人的人，创造更大的影响力。越来越多的机构都有这样的共识，其中非常有意思的一个例子是The Humane Society of United States（美国人道促进会，简称HSUS）的Forward Food项目。这个项目训练了4000名大学厨师，其中很多是美国最顶尖大学的厨师，将3.5亿顿餐从荤食转为蔬食，拯救了超过1.4亿动物。
机构性变革就像一个巨大的秤砣，可以更快速地改变天平倾斜的方向（天平左侧是杂食，右侧是纯素）
在Easy to influence（易受影响）与Impact if influenced（受影响后产生的效果）我们可以看到企业位于相对容易受到影响并且受到影响后产生效果较大的位置
Ken Botts在2011年创建了美国第一所大学纯素食堂Mean Greens，而且是在肉食主义盛行的德克萨斯州。当时他是北德州大学的餐饮负责人，因为不断有学生要求食堂增加纯素的选择，他和厨师们非常认真地聆听了学生的需求，于是有了全美第一家纯素大学食堂。
北德州大学的Mean Greens餐厅是全美第一家vegan大学食堂
Ken强调说这样的改革并不是他的功劳，他们只是倾听了学生的饮食需求。Ken在2014年加入了Humane Society成为食物政策经理。
HSUS正在与Aramark和 Compass（分别是美国和英国最大的餐饮服务公司），接下来会和Sodexo（世界第一餐饮服务公司）合作，为厨师提供培训，创造更多的蔬食选择。而且，通过这些公司的在其他国家的分支，这些合作和培训已经从美国走向了其他国家。Forward Food项目只用一年时间就完成了从美国到国际的发展。通过这些成功的案例，他们可以顺着产业链条往上，去影响更多的人。（通过这个链接可以下载到Forward Food项目的工具包bit.ly/ForwardFoodToolkit）
Compass和Aramark目标在2020年前减少20%的动物制品消费量，同时Compass集团还承诺在2020年前减少25%的食物浪费。
Ken Botts的演讲部分幻灯片（左右滑动查看更多）
葡萄牙素食协会为“机构性变革”做了又一个很好的注脚。他们通过发起民意调查和请愿，在一个月内收集到10000个签名，成功游说政府出台了一条法规，要求所有公共机构都必须提供纯素选择。如今，葡萄牙的医院里14%被消费的餐食都是蔬食。
葡萄牙这条法令从2017年6月开始执行，所有公共机构有6个月的时间来实施。要求所有的公共食堂都必须在日常菜单上提供至少一个素食选择，素食的定义是“没有动物成分的餐食”。
许多媒体都报道了葡萄牙的这条法令——如今监狱、学校和医院不提供纯素食是非法的。
在印象中巴西人也是嗜好吃肉的民族，但这次才知道巴西如今也非常蔬食友好。巴西的“无肉星期一”项目非常成功，许多学校和地区政府都支持无肉星期一的运动。巴西素食协会和政府合作，将确保2019年之前，四个城市的学校会变成全蔬食。这意味着每年将有2300万纯素食提供给137所学校和幼儿园的33000名学生。
巴西素食协会的负责人同时也是两家vegan餐厅的老板
其他提供成功案例的还包括Proveg Germany, Mercy For Animals和HSI UK（国际人道促进会英国分部）。他们都提到“vegan”（纯素）这个词对于机构合作伙伴来说，依然有些“可怕”和没有吸引力，以及不能用动物权利的信息来游说他们。最好是说植物性饮食、植物蛋白或者有意识的饮食（conscious eating）……
美国的Mercy For Animals介绍了他们的Conscious Eating项目，目标将学校等机构的20%荤食替代为蔬食，并且为机构提供宣传支持和认证。
超市和餐厅
机构性变革当然不仅仅是和大的餐饮服务公司合作。德国史怀哲基金会（Albert Schweitzer Foundation）创立了一套给超市的评分体系，通过告诉这些超市纯素产品的商机，吸引他们提供更多纯素商品，通过这种良性的竞争，从而激发出企业想要成为市场领先者的野心。
我们需要在市场机会和素食运动中找到那个甜蜜点
美国的Good Food Institute的所有工作都是围绕着如何更快地在更大范围减少人类对动物性制品的依赖。他们的工作包括资助clean meat（在实验室基于生物技术生产出的肉）的研发，游说政府，为企业和机构提供知识和信息，等等。如果你还不知道他们，可以看看这篇文章，GFI是许多知名素食公司的投资者，包括植物肉Beyond Meat。）
他们发现植物性饮食在餐饮市场上有巨大的机会。而全美国33%的餐饮市场份额都被前100名大企业占据，于是GFI推出了Good Food Scoreboard，一个给Top 100连锁餐饮企业打分的体系。
在Top100的餐饮品牌中，超过50%的品牌值只得了零分，分数最高的是墨西哥风味连锁品牌Chipotle。
GFI强调他们这么做并不主要是为了让vegan们更方便（虽然最终会达到这样的效果），而是为了给弹性素食者提供更多的选择。在他们的评分体系中，如果餐厅不用纯素、素食或无肉这些字眼（蔬食OK），会得到额外的加分。他们建议餐厅在标注这些产品时尽可能低调隐晦一些（为了让大家多吃菜也是操碎了心）。
一些挑战和思考
挑战依然是很艰巨的，并且前进的路上也不全是鲜花和掌声。Compassion in World Farming的Leah Garces提醒说更多的植物性饮食，并不总是意味着动物性食品的减少。比如，宜家推出纯素肉丸之后，肉类的消费量反而增长了。 Leah指出，如果我们想要实现50by40的目标，就要敞开接纳一切解决方案，包括一些我们并不喜欢的方案，例如将蔬菜掺入肉类的产品（例如将香菇掺入肉丸）。
宜家素丸子，中国目前还木有:(
大会上也有关于clean meat的讨论，我个人比较支持clean meat，虽然我不会吃，但clean meat给那些还无法放弃肉类的肉食爱好者一个相对更良善的选择。因为clean meat的生产不会造成动物的死亡。而我不愿意吃素狗粮的狗狗大白有一天也可以吃不用伤害其他动物的狗粮啦。
人造肉的研究在全世界范围内都颇受瞩目
有两位演讲者发表了关于clean meat的内容，一位主要谈的是clean meat的好处，而令一位演讲者则表达了她的担忧，她认为目前大多数人都过高估计了clean meat的环保优势，另外我们也不要对科技的进步过于狂热，有太多科技失败的历史。我们也不要忽视了垄断、专利、分配的公正性。 她和提出一些关于动物和clean meat的问题。从动物身上提取细胞一定是零伤害的吗？clean meat是否会持续人类和非人类动物之间的不平等？虽然，我并不完全赞同她的观点，但一件重要的事情上有批判性的思考是一件好事。
从左至右依次为：Kristie Middleton（HSUS）、Frando HakuRyu、Haruko Kawano（东京Vege Project）
这次大会上有十几位来自亚洲的团体。日本东京的Vege Project帮助非素食餐厅提供更多的纯素选择，他们还制作了东京和京都的素食地图。台湾的慈心有机分享了她们在中小学校里推广“周一无肉日”的项目，从2010年开始台湾就推出了素食校餐的政策，到2011年，达到了93%的参与率，2012年就有2328所学校的700万学生参与。虽然学校很支持，但在推广的过程中也遇到过困难，包括厨师做的素食做得太难吃，造成食物浪费，食材和选择有限等问题。
台湾慈心有机的分享（左右滑动查看更多）
慈心有机在今年3月还邀请了CEVA的Melanie Joy和Tobias Leenaert到台湾给近200名素食倡导者提供培训。从大陆去的机构包括Goal Blue为蓝、高校素盟、良食基金（简艺导演发起）、绿色和平、Vegans of Shanghai（创始人是个印度姑娘）和素食星球，在大会前一天晚上我们和韩国、香港、日本、台湾的伙伴们一起做了各自机构的介绍展示，Tobias对素食星球的愿景和影响力印象深刻，专门在他的Facebook和博客上提到了素食星球。
Tobias Leenaert是How to create a vegan world一书的作者，他和哈佛大学的Melanie Joy博士在全世界各国巡回演讲和培训素食倡导机构和个人。本文主要内容也是授权从他的博客The Vegan Strategists里翻译过来的
虽然亚洲的素食运动还比较年轻，但毫无疑问正在快速发展中。也有越来越多的美国和欧洲团体认识到在中国这个人口最多的国家做推广工作的重要性，并且在贡献他们的力量。在亚洲发生的一切，将会影响整个世界。
大会的前一天晚上，所有来自亚洲的团体和个人做了演示和交流，大家都好开心有一群充满热情和使命感的倡导者在行动（我在最后一排😆）
敌人与同盟
当我们说到社会运动时，常常会提到我们的敌人和同盟是谁？素食运动有敌人吗？工业化畜牧业和荤餐厅是我们的敌人吗？这个问题非常值得思考。
ProVeg International的CEO Sebastian Joy提到了“联合效应”以及建立一个成功的同盟需要什么：一个执行协调工作的核心机构；一个共同的目标；相同的衡量标准；相互强化支持的活动；以及开放和持续的沟通。
混乱无序、个人效应、协调效应、联合效应
联合效应的五个关键
Open Wing Alliance （一个专注于提高农场鸡的福利的国际联盟）的Aaron Ross也探讨了素食运动内部合作的挑战。他说“Vegans don’t seem to eat only plants, they sometimes also end up eating themselves. ”（Vegan们似乎不只是吃植物，他们有时候甚至会吃他们自己）他提到素食倡导团体在合作中面临的困难包括资源的共享（资源协调和国际上的沟通）、意识形态（我们对vegan的定义是什么，我们如何与企业合作）、人与人的差别（性格与做事方式的不同导致凝聚力的缺失）。
Ari Nessel列举了素食运动可能的各种合作机会，包括环保团体、健康团体、人口和妇女生育权团体、食物浪费团体、宗教团体、水和卫生条件相关的机构、健身瘦身企业、食物正义团体、甚至是看上去是我们的敌人的那些团体。
在Tobias Leenaert看来，我们基本上可以和任何人合作，或许我们最大的敌人是……难吃的素食（Vegans of Shanghai的Eve认为bad vegan food是我们最大的敌人）。不过，Aaron Ross对于“谁是我们的敌人？”给了一个更深刻更有趣的答案。他说道，敌人就在我们自己内部。敌人是我们的ego（小我），这个小我让我们有时很难与其他人分享成功和荣耀。我们有时候甚至看重自己的利益和声誉胜过帮助动物和地球。
我们的敌人正是我们自己。
The Pollination Project（蒲公英计划，一个给予社会活动家小额资助或种子基金的机构）的Ari Nessel对于敌人这个问题给出了同样的答案。他说，敌人和问题的解决方案，都是我们自己。
Ari Nessel的The Pollination Project（蒲公英计划）每天都会给来自全世界想要创造社会变革的个人提供种子资助。
Ari说，想要成功，我们不只是要向外去联合各方的力量，同时我们也需要向内去探索，并开发我们的心灵和意识。会议期间每天早上Ari都会带领20几分钟的冥想。每天早上，我都从住的地方赶过去参加冥想，让一天从平和中开始。
Tobias说虽然他冥想很糟糕，但他也认为冥想对于个人和机构的发展都很有帮助，他很高兴看到Ari和其他一些人将这样的想法带入这场运动。无独有偶，在去年素食星球帮助协办的可持续论坛WeBelong Forum上，每天早晨开场也会有15分钟的冥想导引。越来越多人都认识到，在拯救地球、人类和动物这样一个巨大的议题上，我们需要对自己更有觉知，看到我们一些低效的行为和意识。或许，我们可以试着将那些被我们认为是敌人的人，看作是我们的同盟。因为最终，我们都在一条船上。
Pancho Ramos Stierle说：“有时在一个被污染的暴力系统中，你能做的最激进的事是，保持寂静。当泥土沉淀下来时，我们对于下一步的行动会看得更清晰——例如，支持一个我们想要看到的社群的成长，或者意识到，对抗一个基于贪婪、恐惧、匆忙和暴力的系统，最有效的工具是慷慨、勇气、慢下来和慈悲。”
会上还有很多其他有意思的演讲，例如两位ProVeg的生物科学家谈到他们如何说服企业将产品配料中一些来自动物的成分去掉，例如明胶或吉利丁可以用海藻胶等成分代替，鸡蛋可以用某些植物淀粉来代替，等等，这样可以拯救很多动物。ProVeg的COO从前在可口可乐公司工作，他分享了如何更有效地与企业沟通合作。
生产每100kg鸡蛋将会造成10只鸡的死亡，演讲分享了对于食品企业和动物保护活动家们来说，为什么要替代鸡蛋（左右滑动查看更多）
这场大会给人感觉像是一个开始。一个比以往我们经历过的更加强大有力量的崭新的开始。感谢所有支持和参与这场改变世界的运动中。
让我们携起手来，一起走得更远！
“ 聊一聊 ”
你有什么推广素食的好点子？
快来留言分享吧~
❤️
素食星球原创出品
如需转载，请于后台回复“转载”获得授权
图 | Hazel、ProVeg、HSUS等
校对 | 星球编辑部
编译 | Hazel
来源 | veganstrategist.org