用菠萝蜜做的脑洞炸鸡，甩出KFC好几条街！
你好，厨房
最近几天，朋友圈被这样一条消息刷屏：肯德基吮指原味鸡，7月16日到7月25日回归1987年两块五毛钱经典价。
“31年时间，全中国共售出了50亿块吮指原味鸡”，看到这条消息，内心似乎有点绞痛。然而这个时候，我们完全可以走进自家厨房，开启一片纯素的炸鸡天地。
图 | 小鸡独白：“我不要变成鸡块......我不要！！！”
01
基本款
用我们最常见的植物类食材，根据不同食材特有的口感，调制出最能凸显食材之美味的蘸料，是纯素炸鸡的核心。
豆腐炸鸡
过了油的豆腐，口感可以与肉类相提并论，豆腐所含有的大豆蛋白，也是素肉的主要成分，用它来代替鸡肉再合适不过呢~
食材
硬豆腐 / 1块
面粉 / 半杯
盐 / 1匙
咖喱粉 / 适量
黑胡椒 / 适量
玉米片 / 半袋
植物油 / 适量
番茄酱 / 适量
做法
1. 将面粉、盐、咖喱粉、黑胡椒和适量水一起搅拌，形成光滑面糊，再将玉米片捣碎；
2. 豆腐切成边长约1.5厘米的小方块，浸入面糊中，再裹一层玉米片碎片；
3. 锅中加油，油热之后炸豆腐，炸3分钟左右至金黄酥脆；
4. 豆腐凉一会儿，蘸上番茄酱就可以享用啦！
小贴士
1. 炸东西的时候，可将一根木质牙签浸入油中，如果有小气泡漂浮在牙签周围，就证明油足够热；
2. 担心油太大的小伙伴，取出“炸鸡”后可用厨房纸吸出多余的油哦~
花菜炸鸡
用椰子油烤制的裹着粉的花菜，即使“面目全非”，依旧散发着大自然的清香气息呢！
食材
花菜 / 1颗
椰子油 / 5匙
面粉 / 半杯
大蒜粉（可不加） / 2匙
黑胡椒 / 2匙
辣椒粉 / 1匙
盐 / 1匙
杏仁奶 / 1杯
番茄酱 / 适量
做法
1. 花菜洗净，切成一朵朵“小花”；
2. 烤箱预热至200℃，将椰子油倒在烤盘上，放入烤箱中烤3-4分钟后从烤箱中取出，确保椰子油均匀涂抹烤盘；
3. 将面粉、大蒜粉、黑胡椒、辣椒粉、盐放入一个大碗中搅拌均匀；
4. 将花菜浸入杏仁奶中，再裹一圈面粉混合物，放在烤盘上，200℃烤15分钟；
5. 花菜翻面，如果发现有干的地方，就重新刷上椰子油和杏仁奶，再烤15分钟；
6. 拿出来晾一晾，蘸点番茄酱就可以吃啦！
蘑菇炸鸡
鲜嫩多汁的口蘑，炸过之后外表裹着一层酥脆的皮，咬下一口，味道简直上天！
食材
素鸡块
口蘑 / 220克
植物奶 / 1小杯
柠檬汁 / 1匙
面粉 / 1小杯
玉米淀粉 / 半匙
盐 / 半匙
大蒜粉（可不加） / 半匙
辣酱 / 2匙
植物油 / 适量
蘸酱
植物奶 / 1小杯
腰果 / 1小杯
柠檬汁 / 2匙
欧芹碎（可不加）/ 适量
大蒜粉（可不加） / 小半匙
做法
1. 腰果放入植物奶中浸泡，放到一边，同时准备其他食材；
2. 植物奶、柠檬汁充分混合搅拌均匀，再倒入面粉、玉米淀粉、盐、大蒜粉、辣酱搅拌均匀，形成浓稠但足以浸泡口蘑的面糊；
3. 口蘑浸入面糊中，锅中放油，口蘑炸至金黄色酥脆；
4. 浸泡过的腰果和植物奶在搅拌机中打成酱，放入柠檬汁和大蒜粉调味，再撒上点欧芹碎装饰；
5. 口蘑“炸鸡”蘸上腰果酱，美美享用吧！
小贴士
1. 裹面团的时候手要擦干，否则会在口蘑表面留下大量的团块；
2. 面糊应该像煎饼面糊一样厚，但如果它成块状或过厚，则添加适量水，使其可以浸泡口蘑。
菠萝蜜炸鸡
菠萝蜜纤维的质地，和鸡肉出乎意料地像呢！
食材
素炸鸡
菠萝蜜果肉 / 400克
蒜（可不加）/ 2瓣
辣椒粉 / 半匙
干罗勒（可不加）/ 1匙
盐 / 小半匙
黑胡椒 / 半匙
豆奶 / 1杯
苹果醋 / 1匙
植物油 / 适量
裹料
面粉 / 1杯
辣椒粉 / 1匙
黑胡椒 / 1匙
干罗勒（可不加） / 1匙
豆奶 / 1杯
做法
1. 将豆奶和苹果醋混合；
2. 蒜瓣切成碎末，蒜末、辣椒粉、干罗勒、盐、黑胡椒放入菠萝蜜中拌匀，将豆奶和醋混合物倒在菠萝蜜上，用保鲜膜盖住放入冰箱至少1-3小时；
3. 把菠萝蜜中的水分挤干，保留豆奶混合物；
4. 豆奶混合物与面粉搅拌形成面糊，另一个碗里将面粉、辣椒粉、黑胡椒、干罗勒混合；
5. 将菠萝蜜蘸入面粉混合物中，抖掉多余的面粉，浸入面糊，再在面粉混合物中滚一圈，每面煎3-4分钟至金黄酥脆。
土豆炸鸡排
土豆炸鸡可以说是制作方法最简单的纯素炸鸡喽~
食材
土豆 / 1个
大米 / 1小杯
糙米 / 1小杯
玉米片 / 适量
植物油 / 适量
做法
1. 土豆洗净，煮熟、剥皮、捣碎成泥；
2. 淘洗大米，糙米提前浸泡一晚，将大米煮约20分钟，糙米煮约40分钟，二者煮熟后，与土豆泥充分混合；
3. 混合土豆泥捏成小饼，玉米片捣成细碎片，将“肉饼”两边都裹一层玉米片碎片；
4. 锅中放油，“肉饼” 炸至金黄酥脆。
小贴士
土豆炸鸡排，配上汉堡面包，自己喜欢的蔬菜搭配在一起，做成素汉堡也相当美味哦~
素肉炸鸡排
有人会质疑，既然吃素，为什么还要吃仿荤？其实许多素食者不吃素，并不是不喜欢肉的味道，而是不忍心伤害小动物，或者更想保护环境等等。而素肉的发明，让许多人可以不牺牲口味，开开心心地吃素！
食材
素炸鸡
素肉饼 / 4个
亚麻籽 / 2匙
植物奶 / 小半杯
辣酱 / 适量
面粉或玉米面（可以选择其一，也可以都用） / 半杯
盐 / 适量
胡椒粉 / 适量
植物油 / 适量
蔬菜沙拉
龙舌兰花蜜（可不加）/ 2匙
香醋 / 适量
芹菜 / 4根
胡萝卜 / 2根
彩椒 / 2个
豆腐 / 小半块
做法
1. 芹菜、胡萝卜、彩椒切成小块，豆腐捣碎，放在一起，加适量香醋和龙舌兰花蜜调味，放在一边；
2. 亚麻籽磨碎，与植物奶、辣酱拌匀；
3. 面粉、玉米面、盐、胡椒粉混合在一起；
4. 素肉饼浸入植物奶混合物中，然后再裹一层面粉混合物；
5. 锅中放油，将肉饼每一遍煎3分钟至酥脆；
6. 盛出“炸鸡排”，将之前做好的“蔬菜沙拉” 连着汤水一起浇在炸鸡排上。
小贴士
对亚麻籽还不太了解的小伙伴们可以戳进去了解下哟~胜过深海鱼油的超级种子亚麻籽，你吃了没？
02
进阶版
如果吃这些纯素炸鸡，总觉得少了点什么的话，你需要的是这些辅料！
混合蔬菜炸鸡
纯素炸鸡就是这样一种自由发挥空间非常大的美食，喜欢什么蔬菜，就大胆加进去吧！
食材
素炸鸡
土豆 / 3-4个
胡萝卜 / 1根
甜菜 / 半个
豌豆 / 2匙
辣椒粉 / 半匙
姜黄粉（可不加） / 半匙
咖喱粉 / 半匙
盐 / 适量
面粉 / 4匙
淀粉 / 适量
植物奶 / 3匙
植物油 / 适量
浇汁
香菜 / 4根
鲜薄荷叶（可不加） / 2片
青椒 / 1个
大蒜（可不加） / 1瓣
盐 / 适量
做法
1. 土豆煮熟，剥皮，捣成泥，胡萝卜、甜菜切小块，和豌豆一起放在锅中煮沸，拿出沥干，与土豆泥充分搅拌混合；
2. 加入辣椒粉、姜黄粉、咖喱粉、盐调味，捏成“肉饼”；
3. 充分搅拌面粉和植物奶直到没有结块；
4. “肉饼”浸入面粉混合物中，再裹一圈淀粉；
5. 锅中放油，肉饼每面煎2-3分钟；
6. 制作蘸酱：香菜、薄荷叶、青椒、蒜、盐，加适量水，在料理机中打成酱汁，浇在混合蔬菜鸡排上就可以享用啦！
炸鸡华夫饼
松软的华夫饼与酥脆的素炸鸡，这道“鸡肉”与华夫饼的结合，充满了美味的惊喜！再加点枫糖浆，有没有要上天的感觉？
食材
素炸鸡
华夫饼 / 2大块
硬豆腐 / 1块
植物奶 / 适量
辣酱 / 1杯
淀粉 / 小半杯
面粉 / 2杯
酵母 / 3匙
盐 / 1匙
胡椒粉 / 适量
枫糖浆（可不加） / 3匙
做法
1. 将豆腐切成约0.8厘米厚的切片，将毛巾轻压，挤出多余的水分，再撒上盐和胡椒调味；
2. 将辣酱、植物奶、淀粉混合搅拌至可以浸泡豆腐块；
3. 将面粉、酵母、盐和胡椒粉混合；
4. 将豆腐切片浸入素鸡蛋混合物中；然后裹一层面粉混合物，涂满整个豆腐切片；
5. 豆腐片炸2-3分钟至金黄酥脆；
6. 华夫饼用微波炉打至松软（或者锅中不加油，将两边小火烤熟）；
7. 炸鸡放在华夫饼上，再浇一点枫糖浆，注意别把口水也滴上去哦！
小贴士
调制混合辣酱的时候控制好水的量，要保证标出来的酱汁是厚厚的粘稠的才行哦~
多加点辣酱和枫糖浆的话就会做出这样红红的素炸鸡！
浇汁鹰嘴豆鸡排
当拥有了美味的蘑菇酱汁，蘸着鹰嘴豆“肉排”时，谁还需要鸡肉呢？
食材
素鸡排
鹰嘴豆 / 2杯
面粉 / 适量
蒜（可不加） / 1瓣
盐 / 适量
辣椒粉 / 小半匙
裹粉
酵母 / 2匙
磨碎的亚麻籽 / 2匙
盐 / 适量
橄榄油 / 适量
酱汁
口蘑 / 适量
蒜（可不加） / 适量
酱油 / 1匙
竹芋粉（竹薯粉） / 适量
做法
1. 大蒜切成碎末，用料理机将鹰嘴豆搅成豆泥，将面粉、蒜末、盐、辣椒粉与其充分混合，捏成椭圆形小饼；
2. 亚麻籽磨碎，与酵母、盐混合在一起；
3. 将鹰嘴豆泥“肉饼”裹一圈亚麻籽混合物，放在托盘上，喷洒上少量橄榄油；
4. 放入200℃的烤箱中烤20-30分钟；
5. 口蘑在锅中煮上10分钟。加入竹芋粉，煮至变稠，加入适量蒜末和酱油调味；
6. 酱汁浇在鹰嘴豆鸡排上就可以享用啦！
小贴士
1. 鹰嘴豆泥“肉饼”不能太粘；如果太粘的话可加面粉调和，使其能捏出椭圆形；
2. 最全鹰嘴豆测评，考虑准备食材的小伙伴们可以戳进链接看看哦~
最后，还是想悄咪咪说一句：即便是纯素的，但是炸物终究是炸物，还是不能多吃哦！
图 | 小鸡宣言：“我拒绝成为鸡块！”
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文 | Phoenix
图 | One green planet, Pinterest
校对 | 星球编辑部
编辑 | Phoenix