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食谱｜纯素狮子头，不油不腻还筋道
你好，厨房
狮子头是淮扬菜中的一道经典，可清炖、清蒸、红烧......但是想把肉丸子做到细而不腻，实在太考验手艺。
而这道食谱，充分利用面筋、鹰嘴豆粉、淀粉、植物油的组合作用，蒸出更嫩、更清淡的“肉”丸。同时巧妙运用陈皮，和其他调料中和后，碰撞出了独特的美味。接下来就一起学习下吧～
纯素狮子头
食材
（注：1汤匙＝15毫升，1茶匙＝5毫升，1杯＝240毫升，
如下的量大约可捏出6个丸子）
面筋 / 1/2杯
鹰嘴豆粉 / 2汤匙
淀粉 / 1/4杯
陈皮粉 / 1茶匙
甜菜根粉 / 1/2茶匙
盐 / 1茶匙
胡椒粉 / 1/4茶匙
大蒜粉（可不加） / 1/4茶匙
香菇粉 / 1/2茶匙
植物油 / 1/4杯
葱（可不加） / 适量
酱油 / 适量
做法
1. 面筋切成小丁，与鹰嘴豆粉、淀粉、陈皮粉、甜菜根粉、盐、胡椒粉、大蒜粉（可不加）、香菇粉、植物油、细葱段（可不加）和适量水充分混合拌匀；
2. 用湿手将混合物捏成小球；
3. 将“狮子头”放入蒸笼中，中高火蒸约30分钟；
4. 蒸好后可撒点葱花，最后根据个人口味浇点酱油就完成啦～
小贴士
1. 陈皮粉可以自制哦：可将陈皮放在料理机中打成粉，或者自己将橘子皮晾干后打粉～
2. 面筋、鹰嘴豆粉、甜菜根粉、香菇粉可以在淘宝或者大一点的实体超市买到～ 注意面筋不是辣条哈
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食谱来源&图 | East Meets Kitchen
文&编辑 | Phoenix
校对 | 星球编辑部
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