土豆软糯，裙带菜温柔，这碗味噌汤一定要学会！
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前些阵子去东北，好朋友娇娇带了她自己做的发酵了半年的味噌酱，打开罐子，就闻到好闻的淡淡酱香。
那天零下20多度，我们一起动手做了超好吃的白菜木耳腐竹素包子，最后用冬储菜做了一锅蔬菜味噌汤，几个人围坐一圈，一人捧一碗汤，喝下去胃里暖暖和和的，好幸福啊。
文&编辑 | Hazel
图 | 素食星球&Google
味噌汤被誉为日本的“国汤”，是日本人最常吃的食物了，他们一年四季，一日三餐，顿顿都离不开味噌汤。
传统的日式早餐，一定会有味噌汤，再搭配米饭或粥、豆腐（或鸡蛋、鱼等蛋白质）、小菜、渍物等。
一碗好的味噌汤，其中味噌当然是最关键的。味噌是大豆加上盐和不同的麴种发酵而成的酱。加入米麴制成的味噌叫米味噌，加入麦麴的叫麦味噌，加入豆麴的叫豆味噌。发酵时间越长，味噌颜色越深，味道越浓咸。时间短的颜色浅，味道相对淡而甘甜。
我们常见的味噌有三种：赤味噌成熟时间长，味道重，比较咸，豆的成熟香味比较浓；白味噌成熟时间短，味道温和，咸度低，质地像奶油一样软；淡色味噌介于两者之间。
日本家庭通常都会备有两种味噌，依照季节来使用，食欲较低的炎热夏季，会用盐分较重的赤味噌，冬季多用白味噌煮出甘甜的味道，春秋季可以将两种不同的味噌混合来均衡咸味与甜味。如果家里有多种口味的味噌，建议混搭使用，让味道更醇厚更有层次哦。
味噌拉面，图片来源：Umi Organic
味噌不仅可以做汤，还可以当做调味品加入其他事物中，例如腌渍、烧烤、拌菜、炖菜、煮粥、甚至是甜品（味噌冰淇淋想不想尝一下？ ）。
其实，在日本的江户时代，百姓中流传着“与其花钱看病，不如花钱买味噌。”的谚语。原因在于，味噌酱被日本汉医誉为百药之长，是医食同源的食物，而味噌汤也就成了人们顿顿必喝的养生药膳。
味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维， 还含有铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质，发酵后这些营养更易于吸收，而且对肠胃有养护作用。日本大多数人身材苗条和长寿，也有味噌汤的功劳吧。
来源：istock.com
据日本国立癌症中心研究所对味噌的调查研究，发现10万人当中，每天喝味噌汤的患胃癌的概率明显降低，不仅如此，对所有的癌症的防治，以及对动脉硬化性心脏病、高血压、十二指肠溃疡、胃溃疡、肝硬化等各种疾病，都在研究中发现有着不同程度的疗效，死亡率明显降低。
此外，近年日本医学界还发现，味噌能对辐射后的康复，辐射前的抵抗力，起到明显的促进作用，建议人们多食味噌。和食发酵学研究家小泉武夫认为，“如果没有味噌，（日本）这个民族的和食本身，就无法成立……没有比它独特的风味，更能让人安神，安心，内心得到安抚的东西了，喝着它，就能使家庭和乐安康。 ”可见这道食材，在日本人心中的分量。
好啦，说了这么多，我们还是来看看今天的这道食谱吧！日本精进料理研究家高梨尚之说，这道汤是一定要学会的菜品。因为太好喝了！不同的季节，只要将时令的食材组合替换，就开启了丰富多彩的味蕾之旅。
土豆裙带菜酱汤
2-3人份
食材
土豆 炸豆腐 泡好的裙带菜 海带汁 味噌酱 酱油 | 300g 1块 30-50g 4杯 3-4勺 1小勺（可省略） |
1. 土豆削皮，切成小块。
将炸豆腐对半切开再切成细条状。
干的裙带菜提前泡开，不要泡水时间过久，影响口感。
将土豆和海带汁加入锅中加热，根类食材要冷水入锅。豆腐要晚一点放，避免久煮变烂。
开锅后撇去浮沫，在土豆稍微炖烂时，调至最小火。
将味噌酱在研磨碗里用适量水研磨溶解，或者用一只小滤网直接放在锅中，用勺子通过滤网将味噌溶解。
我们是用汤汁先溶解味噌，再倒入锅中。 最后把残余在滤网上的酱也加入锅中。酱油最后下锅增加香气，30秒后熄火。
裙带菜加热后容易变烂，所以在盛汤的碗中用余热烫烫即可，若不放心，可用极短时间炖煮。
用好看的小碗盛出汤来，配上糙米饭，就是一顿让人幸福的晚餐（或早餐）啦。
食谱小贴士
1. 先煮根茎类蔬菜，再煮软的食材和绿叶菜。
2. 最后加味噌。一定要在食材煮透后再加入味噌酱，或在加味噌酱的时候先关火或者调至最小火，才能保留味噌的香气。
3. 永远不要煮沸味噌。因为味噌是发酵食物，煮沸会杀死里面的益生菌。 如果需要再次加热，用中小火煮至合适入口的温度即可。重复加热会降低风味，增重咸味，所以尽可能现做现吃哦。
最后再碎碎念几句啊~~
味噌汤里的食材搭配其实也有一些讲究的。原则是要将软硬和口感不同的食材组合搭配。例如，豆腐跟滑菇同时入口不会有违和感，但豆腐和南瓜搭配，就无法彰显各自的特点。如果把卷心菜和菠菜配在一起，缺少其他质感的食材，也不好。
萝卜+萝卜缨+油豆腐
通常来说，一种较大的固体形状食材（例如土豆、豆腐）配一种较为柔软的叶菜类食材（裙带菜、菠菜）是最基本的组合形式，如果要再增加一种食材，要考虑创新的组合不能破坏食材各自原有的味道。
下面是不同季节的食材组合搭配，可以参考哟：
春天：春笋+裙带菜+豆腐、荷兰豆+油豆腐、芦笋+嫩豆腐
夏天：香菇+节瓜、豆腐+滑子菇或金针菇、番茄+腐竹或豆芽
秋天：南瓜+卷心菜、芋头+菠菜
冬天：萝卜+萝卜缨+油豆腐、土豆+油豆腐+裙带菜、菠菜+香菇+豆腐
豆腐+菠菜+香菇
3种春季的组合：春笋+裙带菜+豆腐、荷兰豆+油豆腐、萝卜+萝卜缨+油豆腐
对于颜控宝宝们，装饰点缀肯定少不了。豌豆苗、海苔、香橙皮、萝卜缨、紫苏叶切细、花椒芽、香菜、生姜丝都是很好的点缀。加在汤上面，菜色丰富了，颜值提高了，也增加了味觉的层次。
吃腻了传统味噌汤的口味，稍微加上一些调料，又可以生出无穷的变化。不妨试试在味噌汤上撒一些花椒粉、辣椒面、白芝麻、风味辣椒粉。
南瓜味噌汤
啰嗦了半天，就是要安利你回家做味噌汤啊！记得做完留言给我们分享呀！😘
聊一聊
# 你喜欢喝味噌汤吗？#
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