各种青团请让一让，新晋的清明美食来了～

要说清明节代表性食物那肯定是艾草啦！

每到清明节大家都会忙着用它做青团，

其实把它用到其他料理中是非常出彩的！

文 | 小猪

图 | 素食星球by小猪

编辑 | 翠花

艾草不仅香味独特，还有很强的食疗作用，艾草是一种在野外比较常见的植物，别名也叫：艾蒿、艾萧、艾、灸草、绒等。

艾草全株可入药，具有祛湿、散寒、消炎、止血等功效。今天我用它做了一道创意的开胃菜，健康又美味，特别适合清明节的时候和家人一起分享！（详细做法，请戳下方视频）

艾草渍藕芋泥盒子

AY TSAO LOTUS  ROOT AND TARO PUREE BOX

食材部分

艾草 莲藕 香菇 芋头 藜麦 牛油果 小苏打	80g 100g 两朵 150g 适量 半个（可选） 一小匙

调味料部分

生抽 素高汤或水 姜泥 麻油 盐 辣油 胡椒粉	一大匙 50ml 1g 1g 适量 一小匙 1/4小匙

做法

1. 首先在锅里烧水沸腾后加入一小匙苏打粉（这一步为了艾草更翠绿同时更好的去除苦味儿，当然实在没有也可以省略），大概煮1分钟捞出后马上放入冰水中，这样能让艾草保持翠绿！

2. 将煮好的艾草加入2/3到料理机打成酱，如果有点儿干可以加一点点儿水，但不能过多！

3. 接着倒在纱布里面，过滤出艾草汁儿备用！

4. 将莲藕切成薄片（尽量切薄一些），在沸水里焯水一分钟，捞出后入凉水清洗一下表面！

5. 将焯水好的莲藕浸泡在艾草汁儿里，在里面加一点儿盐，保鲜膜盖住浸泡三小时以上可隔夜浸泡，天气热需放冰箱。 

6. 将削皮后的芋头切滚刀放入到蒸锅，上面最好盖上一层纱布防止水汽滴落，这样蒸出来就不会湿漉漉的！

7. 随后将香菇切成丁然后在锅里放适量油，然后加一丢丢盐将香菇炒香直到变成微黄状态后捞出备用。

8. 将刚刚焯水余下的艾草稍微挤干水分，剁碎一些。

9. 将蒸好的芋泥用压泥器压成泥，没有的话用叉子也能操作只是会辛苦一点儿，然后将炒好的香菇和剁碎的艾草一起加入。

为了丰富口感我还加了煮熟的藜麦在里面，吃在嘴里带有淡淡的坚果香气，还有爆破的效果，非常棒！然后加入胡椒粉和盐搅拌均匀备用！

10. 将染好色的藕用厨房纸 吸干表面水分，然后包裹一些芋泥在里面捏成月牙形即可！心急的小伙伴这一步就可以吃了呢！

11. 别急！咱们再做个酱汁儿，在锅子里加入酱汁儿里除胡椒粉的其他调料，我这里用到了昆布香菇高汤，也可以用蔬菜高汤代替，要求不高也可以直接加水，煮到姜泥的香气散发出来汤汁儿变得稍微浓缩就可以了，放一边冷却备用！

12. 然后在底部铺上藜麦（这个仅仅做装饰也可以不铺，藜麦煮多了就顺便铺上了哈哈），然后我还加了牛油果泥，牛油果泥加在里面特别搭，当然不习惯牛油果味道的也可以不加的。

13. 然后把汤汁儿淋在上面就完成了，舀上一勺在米饭上非常下饭呢！

可能有小伙伴觉得麻烦，然后我试了一下直接将芋泥搓成球也很好吃呢！比较适合懒人做法，这就变成了艾草芋泥藜麦球了，这样更低脂健康，吃起来有浓浓的艾草香气。

这个球特别适合春游的时候带出去吃，一边听着春风拂过草木一边品尝美食你会感觉这才是春天呢！

食谱小贴士

1.莲藕切薄一些，否则可能无法包裹芋泥。

2.焯水后的艾草一定要放入冰水或凉水。

3.艾草需要稍微挤干水分切碎加入芋泥中。否则可能导致芋泥太湿润无法成团。

4.蒸芋头时顶部最好盖一层纱布可以让芋泥表面更干燥！

这个清明节，让我们一起忘掉“复古”的青团

开启新的艾草之旅吧～

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文 | 小猪:一个被绘画耽误的野路子素小厨。没事儿就喜欢穿梭在厨房与菜市场。喜欢分享蔬食的美好，挖掘未知的食材和新奇的料理方式。

坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球，给我们每个人带来健康，给地球家园带来美好与和谐！欢迎关注公众号/微博：小猪的蔬食magic

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