酿一罐夏天味道，这才是青梅最好的吃法！
2016年春末，我开始迷上了青梅。
文 | 木木子系
图 | 素食星球 by 木木子系、unsplash
编辑 | 翠花
这几年来，一到暮春时节，心里就像装着一件大事要办似的，惦记着问农家今年梅子什么时候下来，哪天截至发货。心里盘算着要做多少，去年做的哪种好喝。
青梅酒、梅子露、梅子醋、腌梅子，各种梅子的大戏轮番上演。外面是满城飘絮，家里是梅子的盛宴。
我是那种想尝一口酸甜的小酒，又不胜酒力的人。青梅酒存了一坛又一坛，其实自己没喝几口，大部分都送人了。几年下来发现，最爱的还是梅子露。
16年就做了一小罐黑糖梅子露，结果开封一周就喝完了。18年做了三大罐，本以为自己喝不完，还能送朋友尝。结果做好，捞出梅子，汁液都倒进一个大瓶子里，也不过就一瓶而已，还是撑不到来年。
每年我都会做两种，黑糖的和黄冰糖的。
两种梅子露的风味很不一样，各有千秋。黑糖酿的醇厚，柔滑，层次丰富，热饮或冷饮都很棒。冰糖的清甜酸爽，能喝到青梅本身的味道，冷饮更佳。
立夏时节，给自己一季的时间，
酿一罐梅子露吧。
黑糖or冰糖，
不知你会偏爱哪种呢？
立夏梅子露
SUMMER PLUM SYRUP
新鲜的青梅 黄冰糖或黑糖 | 适量 适量 |
（青梅和糖的比例约为1：1）
消毒好的密封玻璃罐 水果刀 牙签 | 一个 一把 适量 |
1. 清洗浸泡。将新鲜的青梅放在盆里洗净，加入清水，没过梅子，浸泡至少4个小时。可以去除一些青梅的涩味，做出来的梅子露口感会更好。
2. 晾干水分。将泡好的梅子沥干水分，平铺、晾干。一定要确保青梅表面完全干燥，最后可以再用纸巾轻轻擦一遍，如果有水分残留，很容易变质。
3. 剔除褐色的蒂。取一根牙签，用尖轻轻地顶一下它，就可以剔除了。不需要很用力，找到类似撬动的感觉。
4. 轻划果肉。为了让梅子的汁液更方便流出，用水果刀在青梅的底部十字形轻轻划成六瓣或八瓣，然后再撬走一小块果肉。不用划到整颗梅子，从底部划到梅子的一半就可以。
5. 铺糖装罐。一层梅子，一层糖，铺满、压紧、按实。糖要盖住梅子顶部的表面，糖的量一定不能少，一是促进汁液流出，更好地融合，二是天然的防腐作用。可以装得满一些，一周内它就会塌下去一半。
做好的梅子露
放在家中阴凉处储存。
装罐后的7天之内，
梅子露需要你耐心地照看哦！
1. 摇晃：汁液会往下走，所以每天先轻轻摇晃一下瓶身，上层干燥的青梅也裹上一层糖汁。
2. 排气：发酵时会产生一些气体，记得每天摇晃后，要打开盖子，排一次空气。不需要把盖子拿掉，梅子露暴露在空气中容易变质。拧开听到“噗”的一声后，再次拧紧就好。
图 | 5月2日做的梅子露
这是5月3日的梅子露的状态，左侧是黑糖的，右侧是冰糖的。通常从第二天开始，你就会看到糖开始融化，青梅的汁液也慢慢析出。
到了第三天，汁液几乎和梅子持平了。冰糖的速度比黑糖要快一些。
着急的话，梅子露2周后就可以喝啦！如果你可以耐心地等上一个季度，让它慢慢熟成，将会收获更加醇厚的风味。
梅子气泡水
PLUMS BUBBLE WITH WATER
黑糖（冰糖）梅子露 气泡水 | 适量 适量 |
酸酸甜甜，生津止渴，是我夏天的最爱。
梅子水
PLUMS WATER
食材
黑糖梅子露 热水 | 适量 适量 |
姨妈期、或者吃得油腻了，冲上一大杯黑糖梅子热饮，倍儿舒爽。
梅子茶
PLUMS TEA
食材
冰糖梅子露 茶水 | 适量 适量 |
用冲泡好的绿茶或乌龙茶，兑入冰糖梅子露，可以品尝到香气美妙的梅子茶。
食谱小贴士
1. 晾干梅子时，如果用的容器是底部不透气的盘子，可以铺一层厨房纸巾吸水。这样方便更快的吸干水分。
2. 取蒂时，仔细看一下梅子的底部，是不是有一个褐色的蒂？如果不去掉它的话，会产生涩味杂味。
3. 三个月后就可以把梅子捞出来了，把梅子露的汁液单独倒出来，装在干净的密封瓶中，放在冰箱冷藏保存，可以放一年都没有问题。梅子也不浪费，当话梅吃，酸酸甜甜特别好吃呢！
4. 网上最近还可以买到青梅。如果晚一些青梅没有了，5月底还可以买到黄梅，黄梅也是可以做的，大家可以尝试另外一种风味～
还等啥？
一起来“酸”起来呀～
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文 | 木木子系:文案策划人，自由作家。
热爱大自然的一切，潜心研究蔬食饮食的美好，探索人与食物的关系。
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