11种蔬菜熬一锅汤咖喱，味道丰富奇妙，配上米饭绝了
咖喱咖喱咖喱
你可能没有去过印度，但你一定吃过咖喱。
“咖喱不是自然直接给予人类的，它以印度本土为温床，融合外来产物，突破了民族局限，风靡全球，征服了人类的味蕾。”美国作家莉文·克林汉姆在《咖喱传奇》一书中提到，咖喱的历史，是人类融合的写照。
英国人对咖喱痴迷，将印度的咖喱泛化和简化，逐步演变为自成一派的“英国-印度风咖喱”。
如果说有一个国家，咖喱在国民饮食中的地位绝不亚于印度食物在英国的地位，那就当属日本了。
日本人热爱咖喱，爱到二战后开始把咖喱米饭纳入全国中小学校的校园午餐菜单中，爱到便利店和火车站都售卖咖喱便当、咖喱面包。
在北海道札幌拜访了两家人气最旺的汤咖喱店，荤素可选，我选的是应季野菜汤咖喱
北海道地区独有的汤咖喱，是日本咖喱中比较特别的存在。
与印象中蔬菜少、极为粘稠的咖喱不同，汤咖喱的蔬菜非常丰富，汤底清爽，可以边喝边泡饭。烹饪方法也和通常的咖喱不同，汤底和上方的蔬菜分开处理。汤咖喱上面摆放的蔬菜是大多是用油微微煎烤过的，表皮酥脆，内部多汁，非常美味。
蔬菜汤咖喱菜单，可以选蔬菜的数量
在札幌一家老牌汤咖喱店里，吃到了二十种蔬菜的汤咖喱。茄子、秋葵、玉米笋、白萝卜、莲藕、板栗南瓜、西兰花、黄豆等等，满满的维生素和活力。汤底有原味、番茄、椰子三种口味，辣度从一到十，米饭的量也可以选。
从北海道回来的路上，我就一直在回忆汤咖喱的口感，到家后迫不及待地想要尝试。在网上搜了很多汤咖喱的食谱，但看起来都不正宗，决定跟随自己的味觉记忆，复刻一下。试了两次之后，口感非常接近北海道吃到的汤咖喱了。我又根据自己的偏好，稍做了调整。
写在前面的汤咖喱Tips
1. 多选些应季的蔬菜。南瓜、秋葵和胡萝卜煎烤后有惊喜。
2. 汤上方的蔬菜一定要先煎或烤。不要和汤底混在一起炖，也不建议全部焯水替代，口感会差很多；
3. 汤底的水要多加一些，不够及时添，浓稠度可以按喜好自己掌握。北海道的汤咖喱店做的浓稠度也不一样，有的偏稠一些，有的很清；
4. 我喜欢番茄+椰子混合口味的，所以食谱里都放了。可以只放一种，或者都不放，吃原味的；
5. 喜欢吃辣的朋友，可以在熬汤底时加辣椒粉。
十一种蔬菜汤咖喱
- 汤底调料 -
咖喱粉 姜黄粉（可选） 椰浆/纯椰子粉 橄榄油 盐 酱油 糖 | 1小勺 1/2小勺 适量 适量 适量 适量 适量 |
- 汤底蔬菜 -
洋葱 土豆 西红柿 胡萝卜 | 适量 适量 适量 适量 |
- 配菜-
长茄子 秋葵 豇豆 柿子椒 蟹味菇 南瓜 胡萝卜 玉米粒 | 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 |
- 杂粮饭-
白米/糙米 藜麦 小米 | 适量 适量 适量 |
Step01：洗切备菜
1. 茄子、秋葵、南瓜、柿子椒这些蔬菜后面需要煎，切成厚度均匀的片或条状。不用太薄，可以切的稍长一些，最后摆盘会更漂亮。
2. 蟹味菇洗净去根，豇豆切成食指长度的段。后面需要焯水。
3. 洋葱切丁，西红柿切碎。西红柿尽量选软一些、多汁的品种，更容易煮烂和汤底融合。
4. 土豆和胡萝卜的处理需要留意，分享一个做了几次汤咖喱后摸索出来的小窍门——切成不同形状。
土豆不要都切成丁，留1/3切大块。这样同样的时间，土豆丁会煮烂，为汤底贡献粘稠度，而大块的土豆仍然会保留，可以咬到绵沙的土豆口感超棒！
Step02：炒洋葱
1. 起锅放入橄榄油，倒入洋葱丁，中小火翻炒。
2. 需要花一点时间。可以盖上锅盖，期间反复翻炒几次，炒到洋葱透明就可以了。
Step03：熬咖喱汤底
1. 加入切好的土豆，倒入咖喱粉继续翻炒一会儿。炒咖喱粉很容易糊底，记得转小火。虽然咖喱粉中含有姜黄粉，但是我很喜欢吃姜黄，额外又加了1/2勺的姜黄粉，所以看起来颜色会更黄一些。
2. 放入西红柿碎，加足够量的水，熬炖。水量要多一些，不怕多，熬好后土豆和西红柿会使汤变粘稠。我是一个土豆、一个西红柿的量加了500ml水左右，大概喝水的马克杯1杯半的样子。喜欢清一些的，还可以加量。
3. 熬到汤汁变得粘稠，土豆丁用铲子一压就碎，西红柿和汤底融合就可以了。倒入椰浆搅拌，或者用纯椰子粉加水冲成椰奶替代。再加糖、盐、酱油调味。
快瞧！
前面我们预留的大块土豆，
煮好后吃起来绵绵沙沙的。
Step04：油煎/水焯蔬菜
1. 熬汤底的同时，可以来处理需要油煎和焯水的蔬菜。
2. 平底锅倒少量橄榄油，中小火煎一下蔬菜。茄子、南瓜、胡萝卜、秋葵、青椒煎一下味道特别棒！油不要太多，不要煎老了，保持蔬菜清脆的口感很重要。
3. 豇豆、蟹味菇、玉米粒用开水焯一下，沥干水分。
4. 我通常不全用油煎，把其中的几样蔬菜焯水，可以减少油的摄入。油煎的蔬菜大多味道更好，建议合理分配一下油煎/水焯的比例，挑出煎后味道提升并不明显的菜，焯水处理。
Step05：盛汤摆盘
1. 北海道汤咖喱端上来最亮眼的部分，就是上面五颜六色的蔬菜。装盘时记得要先盛汤底，然后再一样样依次摆上蔬菜。
2. 像秋葵、青椒、豇豆比较长，摆放时可以将一部分浸入汤中。
3. 配上香喷喷的米饭，就可以开动啦！
4. 米不要焖得太软，正宗的北海道汤咖喱配的饭很硬，就是那种一粒粒散开的，这样浸泡在汤汁中口感比较好。可鉴于我还是比较喜欢吃软米饭，不会焖到像北海道那样硬，不粘成一团、有嚼劲就好。
/ 推荐读物 \
《咖喱传奇：风味酱料与社会变迁》
推荐这本书给对咖喱感兴趣的朋友。将咖喱的历史与印度历史、食物传播史、人物传记、食谱等结合起来，生动有趣，不失严谨。帮助你更加了解咖喱这一神奇酱料背后的故事。
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