嘿！夏秋交替，没胃口，记得查收这份清爽小菜

你好，厨房！

青椒是非常常见的食材了，但青椒最好吃的季节还是属于夏天。

其中虎皮青椒是一道非常经典的菜式了，传统做法是将它整个油炸至虎皮，虽然好吃但过于油腻炎炎夏日恐怕也难以提起食欲。

纵然现在已经立秋，但夏天似乎丝毫不愿意走，天气仍旧酷热难耐，蝉鸣绵绵不绝，如此以来秋天也只能暂时退避三舍，既然如此得要做个清爽的菜式来应对应对了。

其实只需要一个厚底的平底锅就可以搞定，锅烧到很烫，用少量的油铺平锅底，采用小火慢煎的方式也可形成漂亮的虎皮。

料理方式舍去了煎炒的方法，采用了更清爽的一夜渍的做法，成品非常清爽入味儿，最大化的保留了青椒的原味儿，吸饱汤汁的青椒裹住一口米饭，这就是夏天的味道。

浸渍虎皮青椒

PICKLED TIGER SKIN GREEN PEPPER

食材

中等青椒 香菇昆布高汤或水 酱油 味淋 海盐 姜丝	8个 60ml  2大匙  2大匙  适量  4g

做法

1. 将青椒洗干净后擦干水分防止油爆，把锅烧热一些（需要选择比较厚的锅铸铁锅最佳），加入适量油，转动锅子使得油均匀分布，转最小火；

然后把青椒放入锅中不要翻动，等待底部形成虎皮，过程可能有点慢需要耐心，期间用铲子按压一下增大与锅面的接触面积。

2. 青椒全身变软后即可捞出，有点儿类似于烤的感觉。

3. 在锅里加入除姜丝以外的所有调料，然后将它煮至沸腾加入姜丝再煮一分钟至汤汁稍微浓缩。（PS：昆布高汤之前有出过）

4. 汤汁倒出，加入青椒搅拌一下，静置3小时以上或一夜更佳，期间翻动几次。

5. 装盘后淋上汤汁，根据自己的喜好加入一些葱白和辣椒丝即可，冰凉爽口正适合这样的天气。

食谱小贴士

1. 煎青椒需要用比较厚平底锅全程要小火慢煎，中式炒锅不适合此类方法。

2. 没有味淋可以用甜酒酿代替。3. 如需增加食材用量调料也需要加量，可一次性多做一些放在消毒的罐子里，可保存3-5天。

趁着夏天的余温

多吃几回虎皮青椒呀~

不管怎么说

下饭最重要

哈哈

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文 | 小猪:一个被绘画耽误的野路子素小厨。没事儿就喜欢穿梭在厨房与菜市场。喜欢分享蔬食的美好，挖掘未知的食材和新奇的料理方式。坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球，给我们每个人带来健康，给地球家园带来美好与和谐！欢迎关注公众号/微博：小猪的蔬食magic

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