《柳叶刀》:地球人,请换成这种全新的饮食模式
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星球化饮食?是什么?
文 | 临床营养师刘遂谦
来源:遂谦的营养小屋(ID:Liu_suiqian)
2019年1月16日,公益组织EAT和全球顶级医学期刊《柳叶刀》合作发布了《人类世的食物:EAT-柳叶刀可持续食物体系及健康饮食委员会特别报告》,读起来有点儿拗口,简单说,就是:公益组织EAT与《柳叶刀》联合发起的一份营养倡议。
这两大团体,由来自16个国家的37位专家组成的委员会,经过为期3年的研究,基于现有的最佳证据,共同也是第一次提出了一种全新的饮食模式,这种饮食模式的意义在于:每年可以降低全球范围内1160万人的早亡、减少温室气体的排放、拯救更多的土地和水资源,保护地球的生物多样性、为了地球人类及其它生物的“长治久安”修筑长城。
他们称这种全新饮食模式为:“星球健康饮食”(Planetary Health Diet)。
听上去好霸气!同样霸气的是这个委员会的核心专家们,为首的两位(主席):哈佛大学公共卫生学院流行病学及营养学教授沃特·威莱特(Walter Willett)和波茨坦气候影响研究所教授、“地球边界”理论的提出者约翰·洛克斯特仑(Johan Rockström),都是当前健康领域内的重量级人物,他们强强联手,只为回答一个世纪之问:
1. 一个目标: 到2050年,让全球100亿人都能吃得健康环保。
2. 两个重点: 星球健康饮食,食物可持续生产。
— 星球健康饮食 —
上面这张图,是笔者从报告原文中截取的具体食物结构参照表,并拙劣地加上了中文旁注(请忽略对整体美的影响),括号里的摄入量范围,跨度比较大,但建议摄入量上限还是显而易见的(括号里最右侧的数值)。
而就动物性食物和膳食脂肪而言,依照“星球健康饮食”模式,在热量供给充足的基础上,我们每天容许吃的量平均为:
29克鸡/鸭肉(半两);半个鸡蛋;28克鱼;半斤奶类;不到1两的添加脂肪。
而这个上限推荐量还是基于运动量非常大、体重较大的个体。也就是说,如果你体重中等、活动量小,是没资格吃这么多动物食品的。哎呦呦,这对于某些提倡大量吃肉的人,岂不是一万点伤害? 啪!打脸!好响!
取而代之,建议摄入量相比于我们常规膳食指南要高的是:
2两半豆制品和1两坚果。
食肉一族的小伙伴们,你们是不是略感震惊呢?其实吧,如果你了解过每一年的全球最饥饿饮食模式排行榜,你会发现,今天听说的这种“星球健康饮食”与连续8年蝉联全球健康饮食首位的「得舒饮食」(DASH Diet)和今年跃至头榜的「地中海饮食」,有很多相似之处:都是建议减少精制谷物、精加工食品及添加糖的摄入,较多食用富含膳食纤维的全谷类和薯类食物以及品种丰富的果蔬,较少食用红肉,蛋白质更多来自白肉、坚果、豆类,适量吃奶制品,同时控制膳食脂肪的摄入,尽可能以不饱和脂肪为主体,限制饱和脂肪和添加糖的摄入。
额外废话一句:那些坚持生酮饮食的朋友们,不知道该如何向你们的追随者们解释经过反复比较选拔出来的这些“长寿健康饮食”与生酮饮食的差异呢?
— 该建议为何如此苛刻 —
根据世界卫生组织 WHO 最近公布的「2019十大健康威胁」,糖尿病,癌症和心脏病等非传染性疾病导致了全球70%以上的死亡(4100万人),其中因此而过早死亡的30-69岁人群高达1500万。驱动这些疾病发病率增加的危险因素主要有5个:烟草、饮酒、不健康的饮食习惯、缺乏体力活动和空气污染。
在一部分危及生命的疾病里(如肥胖症和癌症),饮食的影响甚至远高于酒精和烟草。
全球有30亿人口营养失调,其中包括8亿多的营养不良,另外20多亿人则是营养过剩。不健康的饮食不仅增加了人类的疾病负担,与此相应的粮食生产也正在挑战地球的承载极限,比如:造成气候变化、环境污染、生物多样性丧失等等。
这一切意味着,如果不调整我们的饮食习惯,到2050年,这颗美丽的蓝色星球将难以为人类提供健康且可持续的食物。
这就是“星球健康饮食”诞生的意义与目的——调整饮食结构可以改善人们对大多数营养素的摄入。“星球健康饮食”有助于将成人死亡率降低19%-23.6%,即:每年避免1090万-1160万人的过早死亡。
研究作者,伦敦大学 Tim Lang说:
我们的食物以及我们如何生产这些食物,决定了人类和地球的健康状况。我们需要各个国家根据国情,以前所未有的规模来改变我们的粮食系统,尽管这并不容易解决,但这一目标是可以被实现的。
《柳叶刀》主编 ,Richard Horton博士强调:
委员会主席,哈佛大学公共卫生学院教授Walter Willett 说:
若要在2050年以前完成健康膳食改造,需要膳食结构的巨大转变。这包括将健康食物如水果、蔬菜、豆类和坚果的食用量增加一倍以上,而让相对没那么健康的食物如糖和红肉的全球消费降低一半以上。富含植物类食材、较少动物性食材的膳食结构既可提升人体健康,又能给环境带来裨益。
— 你将决定你和下一代的未来 —
以下,是屋主自己的感悟:
世界不是别人的,而是你自己的。你的健康,直接决定后代的健康,而你对环境的保护,也直接决定子孙后代的生存环境、甚至他们是否有粮可食。
就我本人而言,并不反对及时行乐的人生观,这种生命态度本身是没有问题的,但是,我经常跟我的患者及亲友说:前提是,你愿意用你的未来给今天及时行乐的代价买单!
如果日后真的要面临死亡,最“幸福”最无伤痛的死法,抛开交通意外和自然灾难,当属心梗一类短时便可迅速解决的死亡方式了(虽然这种突发的死亡会给亲属带来难以承受的意外伤痛)。可惜,绝大多数人,没那么幸运,往往会被慢病缠身,“腻腻歪歪”地蹒跚走向死亡(嗯,想跑都跑不快),在这个漫长的过程中,治疗所带来的经济损失、心理负担、生理痛苦等,都是当初我们给“及时行乐”亲手签下的“价单”——这份透支的健康价单,你愿意加息偿还吗?
至于这个饮食模式中的第二个重点——食物可持续生产,涉及六个方面:温室气体(甲烷和氧化亚氮)排放量、氮素施用、磷素施用、用水量、耕地面积、物种灭绝速度。以这六大边界为准,食物生产给环境带来的压力已经全面超标,问题最严重的三个方面是生物多样性损失(物种灭绝)、氮磷施用及气候变化(温室气体排放)。
我想,从自身健康及子孙后代生存角度,我们能做的,除了改善饮食结构,减少肉类摄取,还可以有不浪费食物。你们怎么想呢?
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