一刀下去成就蓑衣黄瓜 一道凉菜传遍大江南北

有人的地方就有江湖，有美食的地方同样如此，大江南北，派系不同，绝招也各有不同。在厨师界一直有一种刀法秘而不传，江湖人称，蓑衣花刀法。

蓑衣黄瓜一开始流行于山东和北京地区，这道菜使用黄瓜为主料，刀起刀落，师傅们将这套蓑衣花刀运用得虎虎生威，硬生生将一道清淡爽口，酸甜稍辣的凉拌菜，传遍了大江南北。

如何把一道普通得不能再普通的美食做出惊人的效果，就如外表普通平凡的我们，要如何修炼才能一鸣惊人。

食材

——

黄瓜1根／ 干辣椒 适量

大蒜／ 白糖

香油 香醋 味极鲜 盐 鸡精 胡椒粉适量

步 骤

—— 

1、 处理主料 黄瓜切好后，撒盐除水，等待的过程中可以预先调汁。

2、调酱汁  凉白开水倒入碗中，撒上少许盐，少许鸡精，一些胡椒粉，然后加入白糖两勺。

3、 增色 倒入香醋、味极鲜，小心手不要抖，别倒太多。

4、增香 最后倒入些许香油，在这道菜中，记得不能用食用油，因为味道比较怪，而用香油会更香。

5、 热油 热油的时候，要记得伸手感受油温，等到油足够热了，关火，将油从上而下，浇在食材上。

6、 最后一步 浇汁的姿势要稳，均匀的浇下才能均匀的入味。将切好的蒜蓉倒在上面，摆放要均匀一点，蒜蓉上再加上些许干辣椒丝。

当沸腾不已的油，碰上火辣辣的椒，两者相碰撞之后，闭上眼睛，光是听着这滋溜的声音就能充分勾起一个食客的无限食欲，睁开眼，这一道做法简单却极富内涵的蓑衣黄瓜就这么大功告成了。

有诗曾云：一蓑烟雨任平生，也无风雨也无晴。我们的人生，绝大部分时间或许就这样简单而平凡的时光中度过，可哪怕是平淡的生活里的一道平常菜，只要用心对待，依然能吃出不一般的花样来。

小 贴 士

1、首先在挑选黄瓜时，记得要选取颜色翠绿有光泽的黄瓜，而黄瓜身上有小细刺就更显新鲜了。一开始就面临的挑战就是切黄瓜，江湖传说总和武林秘籍脱不了关系，认师傅的好处就在于他能告诉你外行人不知道的小诀窍，而蓑衣花刀练习的诀窍就是将两根筷子，一前一后的放在青瓜下，刀落在筷子上则停，从首到尾，最后换个侧面重复一边。

2、第一次切的时候，刀和筷子成九十度。第二次切的时候，黄瓜翻面，未切的那一面朝上，斜切45度。一旦掌握了这个诀窍，熟能生巧，哪怕没有筷子，你也能在下刀的一瞬间迅速掌握到刀的角度和力道。

3、切的越细，黄瓜会拉的越长，合格的蓑衣黄瓜，必须间隔适中，切而不断，蘸料后才能入味而爽脆。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

作者：魏无忌

编辑：懿升

声明：本文属于味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）原创文章，转载请后台留言。欢迎转发，未经授权私自转载一定举报底！

点个 赞 会越变越瘦哦↓↓