素菜界小霸王红烧茄子，此菜一出锅米饭必扫光

红烧茄子，一道经典又好吃的家常菜，称霸素菜界多年，是逢年过节饭桌上必不可少的一道靓菜。

茄子具有维生素e、维生素p、龙葵碱等多种营养价值。多吃茄子的好处更是数不胜数，比如说可以保护心血管、抗坏血病，防治胃癌，延缓衰老等等。

食材

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茄子／ 红椒／ 青椒 适量

生姜／ 大蒜 适量 

鸡精／ 胡椒粉／ 料酒／ 老抽／ 蚝油 适量

油／ 盐／ 醋 适量

步 骤

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1、食材改刀  茄子改刀，可以用滚刀切的方法，茄子的形状根据个人的喜好来定。将茄子切成5cm等长大小的条状，青红椒切块，姜蒜切片，留在一旁备用。

2、感受油温   伸手在油锅上方十五厘米的距离，感受一下油的温度。油温一定要高，油温不高，炸出来的茄子里面全是油。

3、茄条下锅    将茄条悉数放入油锅，掌厨的人动作记得轻一些，小心手会被溅起的油炸到。

4、捞出控油   用筷子不停翻搅，在炸茄条的时候，千万别偷懒哦，炸的过程中需要用筷子不停的去翻动茄条，避免茄条炸过头，仔细观察茄条，等到表面金黄，就可以将茄条捞出控油了。

5、调制红油  将多余的油倒掉，在锅底只留下少许底油即可，放入姜葱，大火爆香。 接着加入豆瓣酱，现在准备调制红油。豆瓣酱也可以用其他的豆豉酱之类的代替。

6、颠锅   加入青红椒，颠锅翻炒。

7、调制底味 加入适量清水，少许鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油，最后倒入淀粉水勾芡。再提醒一遍，淀粉水勾芡很重要！

8、出锅  加入炸至金黄的茄条，继续翻炒。对了，如果家中有老人的话，可以将茄子在炒得松软酥烂一点，方便老人咀嚼。最后，撒上葱白丝点缀一下，这道红烧茄子就做好了。

关于美食

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这一道绵软油亮的红烧茄子掌握诀窍后，做起来其实十分简单。

不论是下饭还是配面，这道菜都是最佳的选择。如果说问我素菜里最好吃的是什么，我一定满嘴油光的笑着对你说：红烧茄子！

小 贴 士

做好这道菜，诀窍就在于两点：

第一，炸茄条的时候油温要高，这样炸出来的茄子就不会太油。

第二，记得使用淀粉勾芡。淀粉遇热会糊化，在红烧茄子快要出锅时将调好的淀粉水加入少许，会使得原本的汤汁更稠浓，进而改善红烧茄子的色泽和味道。

【互动尬聊环节】

最近有没有食欲不振特别想吃的菜呢？

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作者：魏无忌

编辑：懿升

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