一日之计在于晨，冬日之计在于一盘卤猪蹄

对于猪蹄，很多人或许都还停留在前一段时间热播的电视剧《延禧攻略》里被人调侃最多的那一句，你这个大猪蹄子。

这句话暗示着电视剧里的男主人公，是一个说话不算数，不解风情、钢铁直男。大猪蹄子背后代表的意义的确让人无法心生好感。

现实意义中的大猪蹄子，饱含丰富的胶原蛋白，对于女孩子来说，多吃猪蹄可以延缓皮肤衰老，是一道不可多得美容食品。

食材

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猪蹄 两只／ 腐乳／ 干红椒／ 白糖 适量

姜／ 蒜／ 陈皮／ 香叶 适量

 胡椒粉／ 花椒粉／ 白芷／ 花椒 适量

盐／ 料酒／ 生抽／ 老抽 适量

八角 三颗／ 草果 一个

步 骤

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1、剁猪蹄  猪蹄剁成块，冷水倒入猪蹄，一边煮一边用勺子去除其中的杂质油。在这个过程中，准备好一盆清水，等到猪蹄的油沫完全出来以后，捞出倒入清水中洗净，接着放置一旁备用。

2、炒大料  冷锅热油，依次放入各种材料，炒出香味，冰糖炒化。

3. 初次上色  依次加蚝油、鸡精、腐乳辅助增色。调料入锅，不一会就会使得整个屋子香气四溢。 把猪蹄倒进去翻炒，为接下来的大熬特熬做一个先行铺垫。

4、去腥   倒入白酒，这里的料酒要用高度白酒代替，因为白酒针对猪脚的去腥作用尤为显著。

6、二次上色 倒入些许生抽除味，倒点老抽提色，加入胡椒粉、花椒粉、少许白糖、少许盐，动作一气呵成，最后下两块腐乳增加色泽。

7、焖煮  翻炒上色后，再倒入些许清水，接着焖煮一个小时，大火收汁，花菜做配饰，最后浇汁摆盘。

关于美食的故事

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猪蹄卤好后记得不要着急捞出，记得，你为美食花费的每一分钟都是十分值得的。

让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味，充分入味之后的口感更能让你赞不绝口。

从大猪蹄子到美容佳品，蜕变只有简单的几个步骤，而改变和等待一样需要时间。

现实中或许你曾被人辜负，可是美食不会，对自己好一点，永远都不会错，这一盘酱香浓郁，晶莹剔透的美容食品可千万不要错过。

小 贴 士

1、冬季的女性容易感到手凉脚冷，中药香料带有各色滋补的作用，卤猪蹄的做法很简单，调料和火候是关键的地方，少一种调料，少一分钟，最终都不会成为我们记忆力美味的大猪蹄子。

2、香叶、白芷、豆蔻、砂仁、冰糖、草果、八角、陈皮、桂皮，花椒、辣椒、姜、蒜，为这道美食中重要步骤之一，所以调料的准备虽然稍显复杂，可十分值得。

3、草果，有燥湿健脾、祛痰温中的作用，烹调中可拍破或整粒使用。

砂仁可以帮助健胃消食，豆蔻有暖胃解酒毒的作用。桂皮的味道带了一点甜，烧、卤菜经常用到。香叶增香去味,促进食欲，用于卤菜是佳品。记得白芷不要放多了，容易苦。

4、使用香料时并非用量越多越好，一定要适量，它们虽然属于天然调味品，但用量过度，同样也有副作用，所以应以“宁少勿多”为宜。

【互动尬聊环节】

骂了那么久的大猪蹄子，你吃过没？

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作者：魏无忌

编辑：懿升

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