糖醋排骨，一听名字就口水直流三千尺

糖醋排骨，源于江苏无锡，在江浙、四川一带广为流传，它的做法经过无数次的演变之后，在不同的地区就会有不同的做法。

比如说在沪菜中的糖醋口味会用番茄酱代替酸味，对于糖醋类的菜，在川菜中依然不会忘了加葱姜蒜八角花椒。万变不离其宗，今天就介绍一道做法最为家常的糖醋排骨。

食材

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排骨 ／ 生姜／ 大蒜／ 芝麻 适量

白糖／ 胡椒粉／ 料酒／ 盐 适量

 生抽／ 香醋／ 油 适量

步 骤

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1、排骨焯水  将新鲜的排骨洗净切块，先放入盛满冷水的锅中焯水。等到锅内的水开之后，用筷子翻看一下肉的颜色是否已经呈白色并且无血丝，确认完后，再将排骨捞出再放入清水静置。

2、烧糖色   开火，用冷锅热油，加入适量的白糖，这里的对糖的品种没有限制，如果没有那么嗜甜，可以选择用冰糖代替，接着用小火慢熬，这个步骤叫烧糖色。等到锅里的糖化成棕色后，再加入少许的水，等到水泡沸腾声音渐渐消散，倒置在一旁的碗中留着备用。

3、调制底味   重新换一锅水，等到水开了之后，开始调制汤汁的底味，在没有加肉之前，先往水里加入两小勺盐，胡椒粉一勺，接着放入拍扁的姜蒜。

4、除杂质   捞出排骨放入加完底料锅内，中火慢煮10到20分钟左右，一边煮，一边用汤勺将排骨肉的浮出的杂质捞出。

5、熬煮   除去杂质后，在这个时候加入之前熬好的糖汁，接着再倒入少许生抽进行调味，少许料酒，中火改小火盖上锅盖，焖十五分钟左右。

6、加香醋  加醋是为了防止肉质变老，接着又焖上三分钟左右。

7、撒芝麻出锅  大火收汁，多留下一点汤汁，这样可以把多余的汤汁浇在大白米饭上拌饭吃。出锅装盘，撒上白芝麻，这一道外表色泽鲜亮诱人，口感酸酸甜甜的糖醋排骨就制作完成了。

关于美食的故事

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摆在面前的这一道糖醋排骨，飘散在空气中的味道闻起来带着一丝香甜，外表棕红的糖汁包裹着不为人知的鲜美的肉，仅仅只是从嗅觉和视觉上，就足以满足吃货们的那颗期待已久的心。

糖醋排骨是糖醋菜中令我印象最深刻的一道菜，也是在我的童年记忆里味道最美好的一道菜。那时只要母亲一做这道隔着几条街都能闻到香味的糖醋排骨，贪玩的我就会屁颠屁颠的跑回家乖乖准备吃饭。

小 贴 士

糖醋排骨虽好可不要贪吃，在吃的时候最好搭配上一些蔬菜杂粮，稍稍缓解一下油脂，喜欢是放肆，而爱是克制，不要像我小时候的我一样因为过于喜欢而吃得过多胖成了小球哦。

【互动尬聊环节】

最近有没有食欲不振特别想吃的菜呢？

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作者：魏无忌

编辑：懿升

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