在北京，除了烤鸭还有这道硬菜让你爱上这股“京味”—京酱肉丝

京酱肉丝是“京菜系”中的代表佳肴，它的知名度丝毫不亚于北京烤鸭。

相传在二十世纪三十年代，在北京城里的一个大杂院生活着一个东北人外人叫他陈老汉，常年带着孙子依靠卖豆腐为生。因为孙子想吃北京烤鸭，但是因为吃不起陈老汉决定自己做。

他自己买了一些瘦猪肉，切成细条，下锅翻炒并且加入了豆酱，没有面饼就用卖剩下的豆腐皮卷着起来，依葫芦画瓢做了一道“烤鸭”。这味道让孙子一生难忘，后来孙子到了全聚德当学徒，成了一名厨子，经过改良有了现在的京酱肉丝。

想要尝地道的北京味，这道酱香浓郁的京酱肉丝不得不尝！

食材

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豆皮／ 里脊肉／ 黄瓜

胡萝卜／ 大葱／ 香菜／鸡蛋

甜面酱／白糖／胡椒粉／生抽／料酒

步骤

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1、食材改刀 里脊肉切薄片，再切成细丝

2、腌制 肉丝腌制一下，加入一汤勺料酒、半勺胡椒粉、半勺盐、一勺生抽，打入一个鸡蛋蛋清，充分搅拌腌制入味。

3、调料汁 两勺甜面酱、一勺生抽、一勺老抽、少许盐、半勺胡椒粉、少许料酒，搅拌均匀备用。

4、处理配料 胡萝卜、黄瓜切片后切丝，香菜切段，大葱切丝摆在盘底。

5、卷肉丝 取一张豆皮摊开，铺上胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜丝后卷起来，尽量让豆皮裹紧配菜。

6、摆盘 将卷好的配菜豆皮改刀切成段，摆盘。

7、翻炒 锅烧热下入底油，腌制好的肉丝倒入锅中迅速滑炒。

8、出锅 倒入调制好的酱汁，快速翻炒出锅摆盘，酱香味十足的地道京酱肉丝就出锅了。

小 贴 士

拿起卷好胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝的豆皮，再夹起一筷子肉丝放在上面一大口咬下去，酱香味在整个嘴里跳跃，要的就是塞满整个嘴的满足感。

不仅仅是黄瓜丝或者葱丝，配菜可以自己选择喜欢的时令蔬菜，总而言之，爽口的蔬菜用上充满嚼劲的豆皮一裹，总能别有一番滋味。

肉丝有了蛋清的包裹，十分滑嫩，再吸收了甜面酱的酱香味，咸甜适口，光是直接吃肉丝也是一道十分不错的热菜，简直就是下饭神器。

不管你是一个重口味的肉丝动物，还是喜欢爽脆口感的素食主义者，这一道京酱肉丝，绝对能够让你感受到满满的幸福！

记住！吃这道菜的秘诀在于一大口塞入嘴中！

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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