米饭三碗不过岗！这才是回锅肉的正确烹饪方式！

四川人吃回锅肉，一辈子都整不够。

与其说回锅肉是一道川菜不如说它早已成为四川人的一种印记。

食材

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五花肉／ 大蒜／ 青红椒

干辣椒 ／ 豆瓣酱 ／ 花椒

料酒 ／ 生抽 ／ 花椒粉

步骤

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1、改刀 煮熟的五花肉改刀，肉切薄片，越薄越好。

2、切佐料 大蒜切片、青红椒切段，蒜苗头部拍松切滚刀片。

3、煸油 热锅放油，放入切好片的五花肉进行煸炒，将五花肉肥油煸出。

4、下配料 依次放入少许花椒、干辣椒、豆瓣酱，开大火爆炒。

5、下佐料 丢入切好的蒜片、青红椒片后快速翻炒。

6、调味 烹入料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、少许白糖提味，将调味料均匀炒开。

7、爆炒颠锅 放入切好的大蒜苗爆炒两分钟即可出锅。

8、装盘 一道色泽红亮，蒜香味十足的回锅肉制作完成。

小 贴 士

有的人吃饭是为了品尝各种食物的滋味，而有的人吃饭则是为了得到酒足饭饱后的快感。说到酒足饭饱那就不得不提人们喜爱的下饭菜。

下饭菜，经常被我们提起的有鱼香肉丝、农家小炒肉或是鱼香茄子等等，但是这些菜品都不及回锅肉深入人心。

有人会说了，五花肉这么肥，吃多了四川人难道不会腻吗？而这就是回锅肉的神奇之处，既能让你感受吃肉下饭的满足感又不会感到腻。

在热锅中煸过的五花肉原本肥腻的脂肪早已被榨出油来，最肥的地方甚至嚼起来有点酥脆，而瘦肉部分又吸足了豆瓣酱的红油汁，变得柔软不柴。

还等什么？接下来就是赶紧装好三碗米饭开吃就对了！

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？

欢迎留言尬聊~

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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