肉嫩菜香，百吃不厌的肉末嫩豇豆，也太下饭了吧~

今天去超市买菜的时候听到旁边一对情侣在聊天。

女：不是有一种细细长长的豆角嘛？叫什么来的？

男：豇（jiāng）豆啊~

女：不是读gāng嘛？

男：唉~你书都白读了嘛？没文化哦~

接着就是一阵嬉笑打闹，这些年轻人哦，在哪里都能塞人一嘴狗粮。

所谓的豇豆，就是广东这边常说的豆角，炒熟后软糯清甜不管是配饭，还是送粥，都是极好的。

苏轼曾经写过一首草木诗“绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题”说的就是豇豆，可见当时的豇豆已经很常见了，就算是穷人家吃饭的时候都会摘来做饭。

不管是掐成截，还是剁成末，素炒还是配肉，豇豆在美食界都很有表现力，比如干煸豇豆、蒜炒豇豆、茄子豆角、凉拌豇豆、酿豆角，哪道菜不把你的馋虫给勾出来。

今天无忌打算用新鲜的豇豆搭配肉末来炒，豆角脆脆的，肉末香香的十分好吃，一起来看看怎么做吧！

食材

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豇豆 ／ 肉末 ／ 十三香 ／ 蚝油

步骤

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1、食材改刀 豇豆洗干净，从中间切成两段，然后切成两公分长的段，大蒜切片、胡萝卜切菱形片。

2、煸炒 热锅放油，下蒜片爆香，加肉末煸炒至发白。

3、加豇豆 放少许胡萝卜片，下豇豆翻炒。

4、调味 下十三香、蚝油、炒匀，加少量清水盖盖子焖制两分钟。

5、加料 加一勺盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精翻炒。

6、收汁 大火收汁，装盘。

7、出锅 一道软口感软嫩，香味四溢的肉末嫩豇豆就做好了。

刚出锅，肉末和豇豆都热气腾腾的，香味儿四溢，让人忍不住夹一筷子，扒一口饭，不一会盘子见底了，还会把碗底的豆子和汤汁一起倒进饭碗，和米饭搅匀大口大口的吞下去，全部扒完的时候会有一种满满的幸福感油然而生。

有很多漂泊他国的朋友，在每年离家的时候都要带点干豇豆出国，据说这也是最解乡愁的一种办法。

说起乡愁，其实豇豆也有它自己的乡愁。

豇豆并不是一开始就生在九州大地之上，而是在非洲，后来经过沿海国家的传播渐渐传到了国内。

作为豇豆的他乡，我们的土壤并不妨碍它的生长繁衍，一直以来频繁出现在各种著作中，皮薄肉厚广受喜欢。

小 贴 士

别看它长得细细长长的，却含有高于其他蔬菜的维生素和矿物质。

具有良好的化湿补脾功能，特别适合脾胃虚弱的人群食用，难怪那么能勾起人的食欲。

如果家里会有人会泡酸菜，豇豆经过老坛里的盐水、花椒调味的洗礼，会变得蔫黄蔫黄但翠翠嫩嫩饱含着诱惑食欲的热情，用来炒肉末更是格外下饭。

豇豆虽然好吃又好做，但是炒不熟可就会含有溶血素和毒蛋白两种有毒物质，会刺激到肠胃，对人体十分有害。

所以在做豇豆的时候，一定要煮到熟透，实在不知道是否熟透就加热10分钟吧，这样会好一点。

【互动尬聊环节】

吃了那么多年了，这一次记住”豇“怎么读了吗？

欢迎留言尬聊~

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荷兰豆的清脆，搭配上白芝麻的浓香，吃上一口，满嘴的鲜美清香~

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当酸豆角里的酸与肉末的香完美的融合在一起，五花肉的油份被酸豆角充份吸收，就算满嘴流油，也绝不会腻！

作者：魏无忌

编辑：大橙子

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