冬季开胃菜，酸辣可口的泡菜炖豆腐，好吃到沸腾！

很多人喜欢吃韩国泡菜，认为它颜色鲜艳味道甜辣，而我更喜欢中国泡菜，因为我们的泡菜相较于韩国泡菜而言，它能最大程度的保持泡制的蔬菜原有颜色，制作周期短，夏季三四天，冬季一周左右就可以食用。中国泡菜更是有促进消化的作用。

中国泡菜，一般是取自应季的蔬菜，比如说豇豆，胡萝卜等，它的制作方法很简单，把蔬菜泡在花椒水里，不会添加过多的调味品，所以看起来色泽明亮，吃起来口感咸酸适中，清脆可口。

有一种幸运叫做食欲不振的冬天遇到了它。今天和大家分享的这一道泡菜炖豆腐，爽滑白嫩的豆腐加上酸脆可口的泡菜，两者的结合，碰撞出食欲的火花，让你食欲大开，好吃到沸腾起来！

食 材

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 嫩豆腐 1盒 ／泡菜 ／木耳 ／白糖 适量

蒜 ／葱 ／姜 ／鸡精 适量

蜂蜜 ／胡椒粉 ／香油 ／盐 适量

步 骤

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1、泡菜改刀  干木耳泡发后切成小块，泡萝卜切块，泡菜切块，泡椒切圈。

2、姜蒜改刀  新鲜的生姜切片，大葱切段，大蒜切片。

3、切豆腐  注意用力，嫩豆腐脆弱，容易切碎。

4、姜蒜爆香 冷锅热油，油锅烧热后，先下入姜蒜片，再下大葱，颠锅翻炒，大火爆香。

5、翻炒   放入切好的泡菜，迅速翻炒均匀。

6、焖锅 泡菜的酸香味出来后，加上些许清水，盖上锅盖，焖几分钟直到水开。

7、下豆腐  水烧开后，下入嫩豆腐，轻轻搅动，让锅内的汤汁完全融入鲜嫩的豆腐中。

8、调制底味  一勺盐，两勺胡椒粉，半勺鸡精，一勺白糖。用锅铲的背部轻轻推动食材，让调料尽快的融入其中。放入蜂蜜少许，调和泡菜的酸味。

9、试味  搅拌均匀后，出锅前用小勺品尝一下汤汁的味道是否还欠缺什么。大火收汁，准备出锅。

10、出锅  点上少许香油，菜色会更加诱人。装盘，这一盘酸香可口的泡菜炖豆腐就完成了。

关于美食

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一个关于泡菜的有趣的小故事：

在古时候记载了这样一种习俗，女儿要出嫁了，母亲一定会为她亲手准备一坛老盐水作为她的陪嫁品之一。这坛老盐水一般会传几代人，随着使用的次数越多，用这坛老盐水泡出来的菜，味道就更加清香鲜美。

一直到现在，如果有人想要制作泡菜，知道哪一家人有使用多年的泡菜母水，他一定会去讨一碗泡菜母水来用。而这一碗泡菜母水，其实就是古时候记载的老盐水。

小 贴 士

1、选择豆腐时不一定非要嫩豆腐，只是嫩豆腐相较于老豆腐，它的质地更加细腻，口感更为软嫩，豆腥味较轻，更易入味。

2、泡菜是早前腌制好了的，具体教程以后会和大家分享，敬请期待哦。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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在豆腐界，麻婆豆腐绝对是视觉与味觉双担当，色泽红艳逼人，味道麻辣鲜香，堪称人间一绝。

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色彩明艳，赏心悦目，吃起来更是清香可口，回味绵长。

作者：魏无忌

编辑：懿升

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