红红火火的剁椒鱼头，鲜辣软糯，一口下去最是够味！

说到湘菜，脑海首先想起的必定就是这道深受欢迎的招牌菜——剁椒鱼头！

这道用新鲜鱼头和剁辣椒搭配做出的菜，又鲜又辣，口感软糯，色泽红亮，不仅很是够味，寓意也好，有着“开门红”、“鸿运当头”的美称，是以常常出现在年夜饭桌上。

现下，除夕夜越来越近，还不会做这道菜的朋友何不赶紧来学学，好给年夜饭多添一道美味佳肴。

食 材

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鳙鱼鱼头 1个 / 青红剁椒 适量

姜 / 蒜 / 盐 / 料酒 适量

大葱 / 蒸鱼豉油 适量

步 骤

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1、处理食材 鱼头洗净去掉内侧的黑膜和类似小牙的喉骨，然后在鱼头内外部鱼肉较厚的部位切上花刀，便于入味；姜切片，蒜切末。

2、腌制 取一干净盘子，盘底放姜片，鱼头鱼皮朝上放入，依次加入盐半勺、料酒一勺，均匀涂抹在鱼头内外表面。

然后再在鱼头上放上青红剁椒，腌制约20分钟。

3、上锅蒸鱼头 起锅，加水烧开，将装有鱼头的盘子放进锅内，盖上锅盖，蒸15~20分钟左右。蒸制的时间要根据鱼头的大小来定。

到时间后，关火，将盘子移出，倒掉盘子里多余的水。

4、起锅烧油 另起一锅，倒入适量油，待油温烧至8成热就可以准备浇油了。

5、出锅浇油 先在蒸好的鱼头上放上蒜末、葱丝，然后将烧好的油均匀地浇到鱼头上，再淋上蒸鱼豉油即可。喜欢香菜的，还可在再放上点香菜。

如此蒸制而成的剁椒鱼头，既最大限度地保留了鱼头的鲜嫩，又很好地吸足了剁辣椒的味道，又鲜又辣，吃上一口回味无穷，令人欲罢不能！

碰上这道菜时，还常有一些不太能吃辣的人，也会深陷其中，一边说着太辣了，不行不行的，一边一口接一口地吃个不停。

美味秘笈

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鱼头一般是要选择鳙鱼鱼头，也就是花鲢鱼鱼头。一是因为鳙鱼的鱼头很大，二是其味道还特别鲜！

人们常说的 “青鱼尾巴花鲢头”，就很好地证明了鳙鱼鱼头的味道是相当不错的。

鳙鱼鱼脑里的鱼油，是人体所必需的，有着维持、提高及改善大脑机能的作用。与鱼头鱼鳃相连的鱼肉还富含胶原蛋白，能帮助人体对抗老化、修复细胞组织。适当食用的话，对人体是非常好的。

剁辣椒自然是要以湖南的剁辣椒为最佳了。这次做的，虽是用上了一半红剁椒、一半青剁椒，但辣味不减，色彩还丰富了些，一样美观又好吃。

若是喜欢红红火火的，那自然是要全用红剁椒的。

小 贴 士

1、挑选鱼头时，要注意鱼鳃、鱼眼和味道这三点。鱼鳃颜色鲜红、鱼眼较为清澈透明有弹性、无明显腥臭味，则是比较新鲜的。

2、处理鱼头时，一定要将鱼头里类似小牙的喉骨和黑膜去掉，这是鱼头腥味的主要来源。

3、上锅蒸制之前，先把筷子驾在盘底，再放上鱼头，既可避免因与盘底接触难熟透，又不会与蒸出的腥水过多接触，利于去腥。

4、自己在家剁鱼头时，记得在鱼头下带上3厘米左右的鱼肉哦，有头有肉更好吃！

【互动尬聊环节】

这道红火够味的剁椒鱼头你学会了嘛？

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细嫩的鱼肉和香气十足的料汁紧密融合在一起，真的是醉香又开胃！

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带鱼鲜嫩软糯的口感，加上香浓的汤汁，不得不说每一口都能触动一种美到极致的快感。

作者：魏无忌

编辑：susu

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