小吃家里做，干净更美味——铁板豆腐

不论是闻名世界的长沙臭豆腐还是四川的麻婆豆腐，好吃就不多说了，关于豆腐的无限可能和美味神话，从诞生之初，似乎就注定了它的与众不同和包罗万象！

今天无忌准备做一个家常版的铁板豆腐，不同于常见的路边摊，今日份美食当然是放心更美味，毕竟做好给自己吃，当然要更加用心了！

铁板豆腐作为路边摊常见小吃之一，可不只是因为简单，更因为老少皆宜且美味诱人，不然怎么俘获无数挑剔的嘴和胃，成功打下这路边美食的天下，经久不衰且不断衍生出更多不一样的诱惑。

无忌准备好开吃了，你定然也是不会错过的了！

食 材

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北豆腐 200g / 洋葱 半个 / 蚝油 半勺 / 甜面酱 半勺

蒜蓉辣酱  一勺 / 生抽 一勺 / 红酒 20ml / 淀粉 一勺

白芝麻 10g / 孜然粉 半勺 / 辣椒面 一勺

步 骤

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1、洗切 食材洗净，洋葱切小块，北豆腐切厚片。

洋葱一定要小，豆腐切记得厚，不然煎豆腐碎，就不好夹起来吃，也不好看不是。

2、调碗汁 碗里放蚝油、甜面酱、蒜蓉辣酱、生抽、红酒，搅拌均匀后加一勺淀粉调成碗汁。汁水充足且丰富变化，想想豆腐加点料，必然是这样的才好。

3、炒洋葱 热锅倒油，下洋葱碎炒变色，飘出香味关火盛出。洋葱不需要炒久了，稍微变软即可。

4、拌匀 把炒好的洋葱倒入调好的碗汁中，搅拌均匀。这样洋葱自带的特殊香味，在高温热油的激发下，就都融入料汁中了。

5、煎豆腐 再次热油，一片片下豆腐，一定要平铺在锅底，小火慢煎，

一面焦黄后一次翻面，里面焦黄就可以了。所谓心急吃不了热豆腐就是这个道理，煎豆腐也一样，一定要小火慢煎出形状和色泽，不然碎豆腐既不好看更不方便吃。

6、刷酱料 煎好的豆腐依次刷上刚刚调好的酱料，可以稍微多刷一些。

7、撒佐料 最后撒些白芝麻、孜然粉以及辣椒面，铁板豆腐就可以出锅啦！

食材很简单，但味道绝对令人尖叫，尤其是出锅后，可以根据个人喜好，加点葱花或者香菜，妥妥的一清二白！

无忌当然是迫不及待就动筷子了，毕竟好吃要趁热，哪怕心急吃不了热豆腐，那还是要吃刚出锅的煎豆腐呀，没有铁板咱有锅，煎出来同样呱呱叫的美滋滋！

关于豆腐的变化，真的是可以出一本食谱了，一粒小小的豆子在历经和蜕变中，不断出现变化，也使得今天我们的餐桌变得更加琳琅满目，或嫩或老，都有自己的归属！

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一盘川味豆腐，不管夏炎还是冬寒，都能胃口大开的吃完三碗饭。

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如果鲜嫩的豆腐配上蚝油，鲜上加鲜岂不是更美滋滋？

作者：魏无忌

编辑：忆丹青

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