东坡豆腐，酥脆咸香又有营养，这一盘我都吃了！

苏东坡作为一位吃货，留下了很多以他名字命名的菜，比如东坡肉、东坡肘子等，虽然有的是传说，但是凡是苏东坡待过的地方，美食总能和他挂上钩。

也许很多美食和苏东坡没什么关系，但是不影响他们是流传至今的美食，味道当然没得说。

今天所说的东坡豆腐，便是其中一道美味素食，这道菜不仅苏轼爱吃，并且书评家金圣叹也说过豆干和花生一起吃，味道很像火腿。

不仅味似火腿，东坡豆腐的口感也是极致的，不仅外焦里嫩，而且色泽油亮，香味十足，吃完就忘不了。

想不想知道豆腐和花生一起吃，味道是不是真的像火腿呢，学会这道东坡豆腐，你就知道了。

食材

老豆腐 / 花生米 / 黄豆酱 / 葱 / 盐适量

步骤

1、切豆腐 老豆腐切成6毫米左右的小方块，不要切太薄，太薄的话，油煎后中间软心小，口感层次不够丰富。

2、切葱 葱切段，用厨房纸把葱表面的水分擦干，切成3段，葱表面的水分尽量擦干，不然熬的时候容易溅油。

3、碾花生 花生碾碎，不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。

4、炸葱油 起油锅，油热后关小火，先放入葱白，煸出香味后再放葱绿，熬煮半小时，直到葱黄黑发脆，最后捞起葱段，留下来的就是葱油了

5、煎豆腐 留适量葱油在锅里，开中小火，将豆腐码在锅底，慢慢煎至两面金黄，就可以先盛起备用了。

6、煮酱汁 把花生碎、两勺黄豆酱、100毫升清水加入锅里，烧开。

7、煮豆腐 水烧开之后倒入豆腐，大火煮到收汁，大概焖煮五分钟时间是最佳的。

8、出锅 汁水慢慢收干，浓郁的香气扑面而来，香！关火前加点葱花就可以装盘上桌，一道东坡豆腐就做好了。

美味又营养

出锅后的豆腐色泽非常浓郁，被葱油煎过之后，非常酥脆，后面又吸收了黄豆酱的咸香，一看就分外美味。

吃一口，花生碎粒和豆腐的软嫩形不同的口感层次，嚼一嚼，慢慢品尝，豆香、酱香和花生混合，唇齿间跳跃着曼妙的滋味。

夹一块放在米饭上，汤汁缓缓渗入，看起来简简单单的一块豆腐，也足够下饭，无忌吃完就爱上了。

这道东坡豆腐不仅美味，而且多吃豆腐对我们的身体大有裨益，豆腐中含有很多钙元素，不管是小孩还是老年人，都非常需要补钙，所以多吃豆腐可以帮助小孩成长，预防老人骨质疏松。

除此之外，豆腐中还含有丰富的蛋白质和镁元素，多吃可以补充营养，就算是爱美的女生，吃多了不怕胖。

小贴士

选豆腐的时候要选有韧劲的豆腐，这样才不会容易在烹饪的过程中弄碎。

在烹饪的过程中，热油的时候记得不要热得太高，以免豆腐焦糊了。

东坡豆腐虽然不是山珍海味，但是吃起来也格外抚慰我们的胃和心，用心做好每顿饭，吃起来才会觉知每一道菜中的美妙滋味 。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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一盘川味豆腐，不管夏炎还是冬寒，都能胃口大开的吃完三碗饭。

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如果鲜嫩的豆腐配上蚝油，鲜上加鲜岂不是更美滋滋？

作者：魏无忌

编辑：大宁子

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