闻一下沉醉其中，吃一口黯然销魂，农家小炒肉，吃不腻的家常菜

要说川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系哪个菜系最下饭最家常，我想很多人会选择川菜或者湘菜，不过在无忌的心目中，湘菜与川菜同样以辣出名，但似乎香辣更容易比麻辣让人接受。

湘菜不吃不知道，一吃就上瘾，为什么每次看湖南人吃饭都这么香，那是因为湖南的家常菜，实在是太能下饭。从攸县香干这样的小菜，到剁椒鱼头这样的大菜，“无辣不欢”成了湘菜的代名词。

曾经有这么一位湖南人告诉无忌，在湖南，厨艺好不好就得看一个菜，农家小炒肉！并且是一斤辣椒配二两猪肉，一眼望去全是青椒的农家小炒肉！简单的一块五花肉和青椒造就了湖南人心里最好吃下饭的家常菜。

今天无忌就来教大家农家小炒肉怎么炒才好吃。不过，毕竟吃不了那么辣，咱就不一斤辣椒二两猪肉了吧！

食材

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五花肉 / 五花肉 / 青红椒

蒜苗 / 大蒜 / 姜

剁椒 / 鸡精 / 生抽

步骤

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1、食材准备 准备一块上好的五花肉，肥瘦相间五五开最到位！五花肉切成比较薄一点的大片。青椒、红椒切片，切多少青红椒就看自己能吃多少辣了；大蒜苗拍散切段，最后当然姜蒜不能少！

2、炒五花肉 油锅烧热，倒入食用油，下蒜片、葱末爆出香味，切好的五花肉下锅迅速炒散开来，炒至五花肉发白变色。

3、辅料合炒 五花肉炒至发白下入蒜苗段，翻炒均匀，青红椒片一起下入锅内快炒，瞬间锅内开始变得色彩丰富好看了起来。

4、调味爆炒 这个时候，就要亮出无忌的秘密武器了，加入一勺湖南剁椒，翻炒均匀后剁椒在国内瞬间散发出浓郁的香味。随后再来一勺生抽上色，少量鸡精提鲜，炒匀上色即可！

香辣可口又简单，仅仅只需要十分钟就能学会的一道湖南人最爱的家常菜，瞬间就能征服你的味蕾。五花肉香而不腻，青红椒香辣开胃，并且一点都不辣，将这么一盘农家小炒肉端上饭桌，注定是饭扫光。

因为无忌要迎合大多数人的口味，所以这道农家小炒肉选的都是大个的青红椒，如果你能吃辣。不妨在菜市场挑选小个的青椒，并且多放几个一起炒入，保准味道更加香辣爽快，要是真想来个地道的湖南人家农家小炒肉，建议只见辣椒不见肉，将尖椒炒熟透一点，光是吃渗入五花肉油脂的尖椒就能吃好几碗大米饭。

关 于 美 食

有人会说，这农家小炒肉和川菜里的回锅肉有什么区别呢，那我告诉你，区别可大了，回锅肉在于回锅二字，同样是五花肉回锅肉要煎出油份更加干香，并且盛出再入锅与豆瓣酱一块爆炒，而农家小炒肉并不需要将五花肉肥油过于煎出，口感更加鲜嫩，如何快炒将五花肉炒得更嫩，是衡量一道小炒肉的关键所在。

记住做这道菜的时候不要再习惯性的放盐了！因为剁椒本来就足够咸香。学会这道农家小炒肉，从此你会爱上湘菜，简单方便，那香辣闻一下就能沉醉其中，吃一口配上米饭更是黯然销魂。

【互动尬聊环节】

这道菜你学会了吗？

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吃过一次你就知道为什么四川人会如此钟爱回锅肉。

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五花肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道极具特色的美食！

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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