记忆中虾皮豆腐汤，鲜美醇香，想家的时候喝一口，超治愈！

成长就是一个逐渐远离故乡的过程，我们就像一只只燕子，在羽翼丰满之后离巢而去。在广阔的田野中，燕子学会飞翔和捕食，而我们也在人海之中学会了生存与自立。寒风来临的时候，燕子会飞向远方，但终有一日它会回到故乡。

无忌常去的饭店的屋檐下有一个燕巢，如今已是盛夏，巢中的燕子早已羽翼丰满。几周前尚能听到小燕子叽叽喳喳的叫声，如今却不常见了。对故乡的思念涌上心头的时候，我就会点一碗虾皮豆腐汤。

这碗汤是无忌小时候常吃的一道菜。豆腐有近两千的历史，华夏儿女对它有着难以割舍的味觉记忆。香喷喷的虾皮是无忌的最爱，小时候妈妈担心我缺钙，做这道菜时虾皮总是放得特别多。

饭店厨师的手艺比起妈妈的味道，总感觉差那么一点点。于是，无忌便自己学会了这道菜，今天跟大家分享一下。在外拼搏的你也要好好照顾自己，一起来学这道虾皮豆腐汤吧。

食 材

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虾皮 / 豆腐 / 鸡蛋 / 西红柿

金针菇 / 小葱 / 盐 / 淀粉

步 骤

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1、洗菜 小葱去根，金针菇撕碎，西红柿去蒂，虾皮、豆腐冲洗干净。

2、打蛋液 取一个碗，将一个鸡蛋打入其中，打成蛋液。

3、改刀 西红柿去皮切丁，豆腐切小块，葱切成葱花，

4、炒制 锅中淋点油，油热后下葱花炒香，下西红柿，炒出汁水，然后加一碗清水。

5、下主料 下金针菇、豆腐、虾皮，加入适量的盐，开大火煮3分钟左右。

6、加蛋液 汤汁沸腾逐渐变得浓稠时，加水淀粉，倒入蛋液，撒入葱花，即可出锅

7、出锅 一道香浓味美的虾皮豆腐汤就做好了。

关于美食

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虾皮豆腐汤是一道老少皆宜的美食。豆腐建议用老豆腐，它的韧劲比较大，高温炖煮的时候不容易煮烂。豆香融于汤汁的同时，鸡蛋、西红柿、金针菇等食材的香味也渗入豆腐之中，复合的滋味让你每喝一口都可以品味好久。

虾皮细碎，住在汤汁中就不见了身影，但它的鲜味却在昭示它的存在。所有的食材中，虾皮是唯一的肉类，所以它的味道特别突出。作为水产，虾不像猪肉那样油腻，而已带有浓重的鲜味和腥味。

但是虾皮是经过加工的，所以它的腥味已经去除了，而香气却更加的浓重。煮进西红柿汤里之后，飘起的水蒸汽闻了都让人沉醉。

每一个人的记忆中都有一道美食，它承载了一段记忆，一股思念的情绪，想到某个地方、某个人的时候，舌尖总会不自觉的触动，勾起馋虫。情绪低落的时候，就让美食来拯救你吧。

小 贴 士

西红柿去皮的小技巧：在西红柿的表皮划一个“十”字刀，然后用开水慢慢的浇下去，烫个10秒钟左右，再取出来时就能很轻松地死去它的外皮了。

下入主料前，可以让西红柿煮久一点，待汤汁浓稠时再加入主料煮。这样，西红柿将变得十分软烂，汤汁更浓稠，酸味更重，颜色也更加鲜艳。

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一个人比较闲的时候煲来喝喝，既滋补好喝，又能给生活增添些仪式感、满足感，开开心心地享受美食。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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