有一只看不见的手，把中日韩死死的按在了“东亚地狱模式”

来源/宁南山（ID：ningnanshan2017）

作者/宁南山

中国复兴之路，肯定是不太好走的，这一周即使是力图降温，但是仍然产生很大影响的华为事件就是个例子。这一篇本来想写华为的，但是很遗憾发不出来，那我就写写中国的技术和产业升级，对于普通中国老百姓，乃至东亚老百姓的意义。

我们在各方面的进步，尤其是技术和产业方面的进步，除了推动中国走向复兴之外，还很有可能产生一个副产品，那就是打破残酷的东亚地狱模式，真正的提高十几亿东亚人民的生活水平。

我个人去国外，有个很明显的感觉，欧洲澳大利亚等白人发达国家，生活真心放松，没事coffee break，下午四五点就下班非常正常，整个社会处于放松的状态。而东亚国家，即使是已经发达起来的日本，韩国，新加坡，香港，乃至于已经算是比较发达的中国一线城市，却无一例外都是高度辛苦，长时间读书，长时间加班，

东亚人的聪明和勤奋，是全世界公认的，中国人，朝鲜人，韩国人，日本人，都是类似的，工作起来非常玩命，智商也很高。但中日韩东亚三国，可以说都是地狱模式，东亚人从幼儿园开始就要参与残酷的竞争，每天游走于各种英语培训，课外班，数学物理补习班之类，早早的戴上了眼镜。一路要面临极高的淘汰率考入好的高中，考入一个不错的大学，而到了工作之后也没有办法停下来，加班加点的工作是常态，生活压力感觉巨大，以至于不敢生孩子。

东亚国家中最先崛起，也是目前最为发达的日本。日本人的勤奋全世界公认，日本人从小到大也要面临辛苦读书，努力工作，但是却出现了人均GDP不进反退的情况，人均从1995年巅峰时期的世界第三，一步步跌落到现在的全球第二十多位。而在过去的20年，人均GDP逐渐反超日本的20个左右的国家，以欧洲国家为主，很难说比日本人更勤奋，相反他们的生活氛围比日本可是轻松多了，但是居然人均GDP却一个个超过日本，经济增长率反而高于日本。懒人的经济增长，居然超过了勤奋的人经济增长，这一定是哪里出了问题。

东亚人民如此的勤奋，最终却又总是陷入低生育率的怪圈，不愿意生孩子，造成社会老龄化，老龄化又大大的抵消了勤奋工作带来的工作成果增加，年轻人的工作成果被老龄化吞噬，并没有被用于社会发展和薪资提高，形成恶性循环。这个规律不只是出现在日本，也不只是出现在韩国，中国台湾，中国香港，乃至于现在还没有跨入发达经济体的中国大陆都出现了这个现象，朝着极度老龄化的方向狂奔。

我们都说这是因为东亚地少人多，人均资源不足，导致虽然大家都很勤奋，最后争抢到的资源却很少。其实不然，北美+西欧+澳新发达国家加起来可是有七八亿人，不算中国大陆的话，远远超过日本+四小龙的人口。要说自然资源，欧洲也一样依赖自然资源进口，天然气要从俄罗斯进口，石油要从中东进口，铁矿石要从巴西进口。

另外其实自然资源没有那么值钱，自然资源种类很多，但是真正值钱的却很少，全球值钱的自然资源，主要是石油，天然气和铁矿石三大类。而全球能够依靠自然资源致富的国家，人口上限就是两三千万，比如挪威，澳大利亚，沙特，加拿大，卡塔尔，科威特等等。人口再多，比如俄罗斯一亿多人，石油天然气都很丰富，产量也高，但是依然不是富裕国家。

东亚地狱模式，一个来自于产业的狭窄性，一个来自于支出结构的不合理性。真正值钱的资源是人力资源，而人力资源又依赖于教育和产业才能变现，没有教育，人口就无法变成人力资源，没有产业，人力资源就没有用武之地，就只能在有限的几个产业里面高烈度竞争，极大的降低效率，导致累死累活最后获得的却不成比例。

东亚毫无疑问，由于都非常重视教育，人口都会转化为人力资源，因此在人力资源部分是相当丰富的，而且素质很高，遵守纪律，犯罪率低，勤奋认真。但是人力资源赖以变现的产业方面，却出现了东亚经济体产业高度同质化的特点，如果你看下中国大陆，中国台湾，韩国，日本的相关产业，会发现相似度非常高，高度拥挤在相同的几个赛道进行竞争，独特的赛道很少。仿佛有一只看不见的手，把东亚国家死死的按在这几个赛道上。是什么限制了亚洲的产业发展？我们先从现象来观察。

1/ 第一个是天赋弱势的限制

欧美澳新都是大农业国家，日本和四小龙由于缺乏大农业发展的空间，在先天上就处于弱势，如果看全球农业化工巨头，基本都是欧美企业。2018年10月，英国农化资讯商Agrow公布2018年度全球农化公司二十强名单。

瑞士先正达以92.44亿美元的2017财年销售额蝉联榜首，

德国拜耳作物科学以87.13亿美元居第二，

德国巴斯夫67.04亿美元居第三，

美国陶氏杜邦以61亿美元紧随其后居第四。

美国孟山都37.27亿美元排名全球第五。

以色列安道麦32.59亿美元排名全球第六。

美国富美实25.31亿美元排名世界第七。

日本住友化学24.87亿美元世界第八。

印度UPL以22.96亿美元世界第九。

澳大利亚钮发姆世界22.34亿美元世界第十

美国Arysta lifescience 18.97亿美元世界第十一。

可以看到2018年的全球十强里面，只有一个日本的住友化学排在世界第八，其营收规模处于绝对劣势，和日本的世界经济大国地位极不相称。日本和韩国由于没有国土纵深，在大农业方面处于劣势，连带着农业相关的技术也落后于欧美。

相比之下，可以说东亚农化产品崛起的唯一希望来自中国。上面的10强榜单里面，排名第一的先正达和排名第六的安道麦都已经被中国化工集团收购了，当然中国也花费不菲，购买两家公司共计耗资差不多460亿美元，其中2017年6月完成的对先正达的收购耗资430亿美元，这家公司是全球第一大农药公司和全球第三大种子公司，如下图2017年的全球种子业公司十强，先正达排第三位，我国另外一家隆平高科排在世界第九位。

2011年10月，安道麦被中国化工集团公司以14.4亿美元收购60%股份，2016年9月，其余40%股份也被中国化工以14亿美元收购。GDP有什么用？或者说钱有什么用？至少可以买到全球第一和第六的农化产品公司。

另外值得注意的是，排名世界第九的印度UPL正在收购排名世界第11的Arysta lifescience，印度也能拥有全球前十的农化巨头，可见天赋的重要性。

在这全球11强之外，就是中国公司刷榜了。

全球第12是中国的颖泰生物，

全球第13是山东潍坊润丰，

全球第14是南京红太阳，

全球第16是乐山福华通达，

全球第17是江苏扬农，

全球第20位是江苏辉丰。

也就是全球农化20强企业中，有8家是中国企业或隶属于中国企业。可以说，如果没有中国的存在，全球农化基本就是欧美控制的市场，日本和四小龙在天赋上无法和欧美竞争。

农业只是一方面，日本和四小龙天赋的弱势还体现在油气资源开采上，由于本身就缺乏油气资源，尤其是陆上石油资源缺乏，因此在技术积累上远远不如欧美。全球最大最先进的油服公司巨头，基本都是欧美公司。油服公司是干什么的？他们提供油气层勘探，钻井机械设备，油田工程建造，石油软件等各种产品和服务。这是高利润，高薪资的产业。

以2016年的营收为例，全球排名10强如下。

美国斯伦贝谢世界第一，这是一家世界五百强的企业，在美国《财富》杂志的世界五百强企业里面排第386位，2017年营收高达304.4亿美元。美国BHGE世界第二，该公司由前世界第三大油服贝克休斯和通用电气（GE）旗下的GE油气合并组建。美国哈里伯顿世界第三。可以看到美国三强霸占了全球前三位。英国TechnipFMC世界第四，该公司由法国Technip和美国FMC两家公司在2017年合并。意大利Saipem油服世界第五，英国派特法世界第六，美国国民油井世界第七，中国石化油服世界第八，瑞士威德福世界第九，瑞士越洋钻探世界第十。

我们可以看到，在这个高技术的产业里面，日本和四小龙无一进入全球前十，同样的，也只有中国大陆凭借国力能够有唯一一家上榜企业中国石化油服，其余九家全部都是欧美企业。全球油气开采，是个非常广阔的市场，从中东，到非洲，到拉美，到北欧，世界各地有大量的油田和气田，从勘探，油气装备到钻井服务，石油软件等，这么广大的市场，美国占据了绝对领先的位置，而欧洲国家也在中东非洲这样的传统有影响力的市场大赚特赚。

全球油气资源市场，我们就以2018年7月，中国石油东方地球物理勘探有限责任公司(BGP)与阿布扎比国家石油公司(ADNOC)签署的海上和陆上三维采集合同为例，该合同金额高达16亿美元，也是全球物探行业有史以来三维采集作业涉及金额最大的一笔合同。我们也可以一窥，仅仅是石油的物理勘探这一个环节，都可以带来丰厚的回报。

2/ 第二个是欧美，主要是美国的政治性压制

最为典型的就是亚洲的军事工业。军工也是高技术高利润产业，我们都知道，以色列是军工科技发达的国家，但是其实以色列工业能力总体实力有日韩强吗？当然不如。但是日韩这样的国家，本土就有美国驻军，军队的指挥权也在美军手里，在发展军事武器技术方面，要受到美国的严格控制。中国倒是不受控制，但是已经被欧美禁运了三十年，事实上也是受到压制。中国向国外出口武器，就会受到美国的干扰，最为典型的就是对土耳其的军售。

从军工产业出口就可以很明显的看出来，瑞典斯德哥尔摩和平研究院发布的2013-2017年全球武器贸易状况研究报告，这五年的全球武器出口金额十强为：美国，俄罗斯，法国，德国，中国，英国，西班牙，以色列，意大利，荷兰。作为全球制造业十强国家的日本和韩国都没有进入世界前十名。

不只是东亚国家从军事技术中赚钱受到压制，同时更为重要的，军事技术是民用技术的核心来源之一。

我们今天每天都在使用的无线通信技术，就是来源于战争。1940年摩托罗拉接到美国军方的合同，要求开发一种电池供电的无线通信便携式设备，摩托罗拉因此研发出来SCR-300无线通信设备，并且在1942年春天通过了测试，整个二战期间生产了大约5万部。这也是世界上最早的实用化的无线通信设备之一，通信距离达到3英里（4.8公里），被美军士兵称为”walkie talkie”。如下图。

摩托还开发出了另外一款通信距离更短的通信设备SCR-536，1941年7月量产，重量只有2公斤多，通信距离根据环境的不同而不同，有遮挡时通信距离只有几百英尺，开阔地可以达到一英里，水上甚至可以达到3英里。“The rangeof the unit varied with terrain; from a few hundred feet, to approximately onemile over land, and 3 miles over water”。这也是世界上第一种真正的大规模使用的手持无线通信设备，被成为“handie talkie”。

不过谁能想到，今天全球移动通信设备已经成为了一个庞大的产业，而网络侧设备的老大还是中国公司呢？无线通信设备和手机只是一个例子而已，我们今天广泛使用的GPS，以及今年在迅速组网的北斗全球卫星导航系统也是来源于军用技术。发射这些卫星使用的火箭，最早技术来源是导弹技术的发展。

全球范围来看，技术和产业有两个驱动因素，一个是商业和市场驱动，一个是军工技术因素驱动。因此商业市场和军事科技发展是一个国家技术发展的两个核心来源之一。

为什么这样讲，因为技术发展取决于资金和人才的投入，美国今年通过的2019年的军事总预算约为6746亿美元，其中有1457亿美元的经费用于美军采购与升级新装备之用，这相当于造就了一个差不多1500亿美元的市场，可以极大的驱动军工公司进行技术研发，更为重要的是，由于军事领域是对抗性质，因此军工技术强调打赢的重要性，更为强调技术的先进性和实用性，成本则是次要考虑因素，因此主要推动的是挑战极限的高精尖技术的发展。而这些价格昂贵的高精尖技术，在得到应用之后成本一般会随着技术不断完善而不断降低，得以逐渐具备进入民用市场的条件，又可以早就一个很大的产业。美国保持超高军费，其实是保持其军事科技的高度领先性，同时也是保持其民用技术的一个重要来源，促进新产业的发展。

而商业公司的技术研发存在两个局限性，一个是商业公司生存和挣钱是第一位，如果没有市场，是不会投入太多资金进行相关技术研发，不然意味着投入打了水漂。一个是商业公司的技术研发更多的需要考虑成本因素，要考虑市场的购买力和接受度，商业公司开发的技术，绝对不是越先进越好，而是在领先某个比例的时候才能利润最大化。不会像军用技术那样，要以技术领先为目标。

因此军用技术的发展，可以和商业驱动的技术发展形成双轮关系。

美国除了直接用于购买装备的接近1500亿美元以外，其他的各种军用支出也同样大大的刺激了技术的发展，比如战场救护，用于伤残士兵的康复支出，也促进了包括假肢在内的技术发展，同样也让并非在战场上失去双腿的残疾人士受益。

东亚地区，韩国人打输了朝鲜战争，日本人打输了二战，其代价就是被美军占领，今天被种种限制。这就是不能独立自主需要付出的代价。

政治性的压制不只是体现在军工产业，限制东亚国家的技术来源，也同样体现在市场方面，由于日本和四小龙本身的市场体量很小，而欧美市场占了全球50%以上，尤其是中高端产品份额比例更高，造成对欧美有极大的依赖，也经不起对方的制裁打击。所以在和对方博弈的过程中处于天然的弱势。

全球民用航空市场，尤其是干线客机市场都被波音和空客占据，这也是一个高利润高薪资的大市场，实际上，2017年中国从美国进口的前三大产品就是大豆，飞机和汽车。本来就是高投入门槛和高技术门槛，如果不能从市场获取收益，那么可以说风险极高。所以要收回投资，就必须要进入欧美的庞大市场，但是这样又是真的动了别人的奶酪，欧美绝不会放任自己的支柱产业被冲击。

日韩在这方面，都不具备挑战的能力，能够做支线飞机就算不错了，日本现在就在研发支线客机MRJ，搞了十几年了至今也没有量产，干线客机的研制计划更是遥遥无期。

中国在这方面，显然情况要好得多，中国不只是军事工业发展不受限制的独立自主国家，同时也拥有巨大的市场，这就是一张牌，诚然我国大飞机发展会影响波音和空客，但至少我国具备和欧美讨价还价的能力，如果欧美以后以种种理由拒绝中国大飞机进入欧美市场，那么相应的他们的大飞机想进入中国市场就困难了。产业的发展，从来都和政治因素高度关联，美国今年不断针对中国高科技企业进行各种制裁和打击就是典型的例证。为什么美国不断游说其西方盟友不要用华为的5G设备？其实也是政治性因素打压。

3/ 第三个是对亚洲公司的资本性收益

也就是除了亚洲国家因为天赋较弱发展不起来的产业，除了通过政治性因素限制亚洲发展的产业，还通过资本的力量对亚洲优势产业的发展成果进行获取。这方面中日韩以及中国台湾，都有很多这样的例子，这也是后发国家的天然劣势。

2017年，日本第一大集成电路公司东芝半导体，就被美国贝恩资本主导的收购联盟以180亿美元收购，贝恩资本成为东芝半导体的第一大股东。其实东芝半导体是非常赚钱的业务，这两年存储器是暴利，日本人卖掉真的是很可惜，尽管东芝集团仍然保留了经营控制权。

韩国的中流砥柱三星电子，下图为其官网上的，2018年第三季度的股权结构，普通股外国投资者占比高达52%，对股票分红具有优先权利的优先股外国投资者占比高达81%。

这对韩国人来说，是有点郁闷的，三星电子是韩国市值最高的公司，占到了整个股市市值差不多20%的份额，如果三星发展的不好，那么韩国整个国家的经济发展都会受到影响。如果三星发展的好，那么市值上涨带来的收益和分红，大量被外国投资者获取，实际上是通过资本分享了韩国人的劳动所得。

我们再来看看台湾台积电的股权结构。在2017年的财报里面，截止到2017年7月2日，外国机构和外国人持股占比高达79.67%。

值得注意的是，2017年台积电分红为每股8元新台币，总共分红高达2074.4亿新台币（466亿人民币，汇率4.45）。而2017年台积电的营业收入总额为9774.4亿新台币，分红占了营收的差不多21.2%，外资获取了巨大的收益。而对应的，台积电到2017年底员工总数为4.8万人，工程师号称人均年薪200万新台币，即使全部按照工程师计算，员工酬劳总共为960亿新台币，可以说和外资的收益的比例是不太合适的。

后发国家在发展产业的时候，天然的缺乏资金，因此先发国家理所当然的手握巨大的资本优势，对后来者的优势产业进行投资，可以获取巨额的利润，只要其不退出，就可以永久的分享其劳动成果，其实我认为永久分享机制是不合理的，应该有退出机制。

中国在这方面，相对的情况要好的多。中国的核心制造业企业，华为，中兴，京东方，中国中车，上汽集团，吉利汽车，OPPO, VIVO，格力，美的，中核集团，中广核，海康威视，大疆，航天科技，航天科工，中国兵装，中船重工，紫光集团等等，都不存在外资占据大部分股权的情况。

但是中国也有类似的情况，主要是在互联网公司领域，外资占据大部分股权，也发生在BAT这样的互联网公司，这是因为十几年前中国缺乏资本和融资机制所致，最近几年新崛起的互联网公司，此种情况已经大大改变。例如今日头条，滴滴出行，美团外卖等等，股权结构内外资比例要相对BAT优化的多。以滴滴出行为例，就有中国平安，中国人寿，中投公司等国家队投资。

另外就是通过国家的力量出手，改变公司股权结构，最为典型的就是蚂蚁金服，中国利用金融安全的力量，促成支付宝从阿里剥离，拥有支付宝的蚂蚁金服成为一家独立的公司，最大的两个股东是两家杭州的公司，由马云控制，第三大股东是中国的社保基金。作为剥离的补偿，蚂蚁金服每年把一定比例的利润共享给阿里巴巴，直到蚂蚁金服上市。

另外就是中国互联网的繁荣，也大大的提高了互联网企业员工们的工资，目前年薪50-100万元，已经成为国内一线互联网企业的常见薪酬，客观上也提高了财富流向中国员工的比例。但是不管怎么样，外资从中国互联网企业获取的收益，仍然是非常可观的。不管是雅虎，还是软银，都从出售阿里股票中获得了超高的回报。软银就在2018年5月31日宣布出售一小部分阿里的股票，价值就高达80亿美元，即使出售之后，软银仍然是阿里的第一大股东。

4/ 第四个，东亚目前技术和设计能力不够的产业

除了以上的几个原因，还有是整个东亚还没有能力做起来的产业，一个是奢侈品产业，想买各种奢侈品还是要去欧洲买，日用消费品这一块，其实是非常大的市场，带来的不只是产品的消费，同时也带动了旅游等其他的各种消费。

一个是制药产业和医疗器械，2017年全球前十五大制药企业没有一家来自东亚，同时医疗器械部分，这也是个超级大市场，主导权依然牢牢掌握在欧美手里。

下图是Qmed发布的2018年全球医疗器械公司TOP100，全球第一美敦力，全球第二的强生是美国公司，全球第三费森尤斯是德国公司。第4-10位的GE,飞利浦，西门子，康德乐，雅培，史赛克，BD也都是欧美公司。实际上全球前15位的医疗器械公司都来自欧美。

日本的医疗器械公司，佳能，奥林巴斯医疗等，主要集中影像医疗这一块，本质上也是电子技术的延伸，总体实力上也无法和欧美相比。

一个是高端汽车产业，虽然日本韩国都是世界汽车强国，但是各种豪车品牌仍然主要集中在欧洲地区。我们就以德国的宝马集团为例，该公司2017年销售额为1112亿美元，但是其全球汽车销量仅为246.35万辆。日本丰田公司2017年销售额2651.72亿美元，其全球汽车销量大约为1050万辆左右。倘若不考虑其他业务的因素，简单粗暴的相除，宝马均价高出了78%。

类似的还有旗下有奔驰品牌的戴姆勒集团，尽管其2017年全球汽车销量只有330万辆，但是其集团销售额能够到1852亿美元。我们再对比下韩系车，就更明显了，现代集团2017年全球汽车销量为725万辆，但是销售额只有852.6亿美元，简单粗暴的计算单车均价，只有戴姆勒的四分之一不到。

另外就是半导体产业，日本的半导体产业曾经称霸世界，但是目前已经逐步衰落，全球十强只剩下东芝一家，但是东芝半导体目前也已经出售。

东亚的半导体产业，高度的集中在存储器，手机处理器和CMOS传感器三大领域。其中CMOS图像传感器，目前全球三强都是东亚公司，日本索尼，韩国三星，中国豪威科技。

芯片可以分为数字芯片和模拟芯片，东亚国家占据世界优势地位的存储器（三星，海力士，东芝，南亚科等）属于数字芯片。多说一句，存储器现在某种意义上，已经是韩国的中流砥柱产业了，每年为韩国带来数百亿美元的产值，三星电子2017年净利润42.19兆韩元（约合394.6亿美元），同比增长85.7%。一年增加了差不多180亿美元的净利润，这其中增长基本是来自半导体业务，其实就是存储器。180亿美元，这已经是韩国GDP的1%还多了。另外有海思，展锐，三星和联发科的手机处理器，也属于数字芯片领域。但在数字芯片的其他领域就很落后，最为典型的是英特尔的桌面CPU等，东亚国家基本没有存在感。

而在模拟芯片领域，东亚就处于绝对落后的位置。根据IC insight 2017年公布的全球十大模拟芯片厂家，美国有六家，欧洲有三家，只有日本的瑞萨排在世界第十位。世界前三是美国的德州仪器，ADI，skyworks，接下来是英飞凌，意法半导体，恩智浦等。

5/ 最大希望来自于中国

以上四个原因，造成了东亚国家在产业发展方面局限于电子产业等几个有限的赛道，整个东亚的精英只能局限在有限的几个大产业里面互相竞争，高端和高薪就业机会就那么多，必须要一路过关斩将进入大公司，这就造成了东亚精英的痛苦。

东亚产业升级的最大希望，还是来自于中国，不管是现有的欧美占优势的赛道例如大飞机，半导体，医疗器械，制药，油气勘探开采和装备制造，军工武器制造，航天产业（空间站，卫星导航系统），企业IT产品，互联网公司等，还是新的赛道领域例如5G，云计算，人工智能，物联网，新能源汽车等等，中国几乎没有遗漏的领域。

众多新兴产业的崛起，能够带来大量新的高薪岗位，过去十几年中国最为明显的变化，就是产生了程序员这个高薪的群体，数量已经达到上百万人，极大的增加了中国中产的数量。

再以芯片设计为例，2018年中国的芯片设计行业从业人员就达到了16万人左右，而去年同期仅为14万人，一年的时间增加了2万个岗位，我今年就曾经接到过不同的粉丝投稿，都是硕士应届生，拿到的深圳和南京的两家不同的国内机器人公司的offer，起薪都在20万人民币左右，这就是国产机器人发展带来的好处。制造业的高薪岗位增加了，这同时又会带动服务业（金融，旅游，餐饮，交通，教育）等领域的高薪岗位增加。

整个社会的高薪岗位供给增加，选择变多，可以降低竞争的烈度，减少不必要的内耗。这是很简单的，三个人争抢一个高薪职位，三个人都付出10分的努力，最终只有1个人如愿，另外两个人的努力被浪费。三个人争抢两个高薪职位，三个人都付出10分的努力，最终2个人如愿，只有1个人的努力被浪费。我大学毕业的时候，北二外的一个同学就告诉我，他们学校学日语的很好找工作，其实很多平时学习并不怎么努力，成绩很差的都找到了，所以供求关系能够改变和影响人的辛苦程度。

高薪岗位变多，中产阶级阶层扩大，对服务业的需求大大提升，同时也会带来底层的收入上升，让“没有那么努力”也能有个说得过去的出路。我在之前的文章里面写过，现在美团外卖之类，一个毫无学历和技能的健康人，在深圳送美团外卖拿到一个月七八千人民币也并不困难，这个收入绝对小康有余，这实际上比起以前在底层只能选择富士康，货车司机之类就是一种进步。

打破东亚模式，除了最为核心的多开辟新赛道开源之外，还需要在其他方面进行调整，这个东亚国家情况又有所不同，例如东亚国家的全球最低生育率，也是造成东亚地狱模式的原因之一，而地狱模式由于工作占用劳动者大量的时间，无精力照顾小孩和家庭，又会反过来降低生育率。

以日本为例，日本已婚家庭的生育率并不低，大量的两到三个小孩，日本家庭很多“一户建”，居住面积并不小，房价现在低迷，并且日本的小孩教育成本也不高，日本的总体生育率低是因为大量的日本人终身未婚，四分之一的日本男子到50岁还从未结婚，这跟日本特殊的男性养家，女性全职主妇文化有关，也和日本的企业雇佣制度（正式工，非正式工）有关，结不起婚就干脆不结婚，同时也是产业升级停滞，低薪和不涨薪岗位增多所致。

韩国的生育率也是超低，整个国家只有几个有限的财阀，韩国年轻人要想进入这些大公司工作，竞争高度激烈，除此之外其他好的出路不多。韩国作为一个人口超过5000万的世界人口大国，2017年仅仅有35.7万名婴儿出生，创下历史新低，媒体《朝鲜日报》在2018年9月3日发布首尔国立大学开展的人口研究。预测2018年韩国生育率将再次创下历史新低，首次低于1，为0.96。

中国生育率低，则不是因为不婚的人太多，而是已婚家庭本来就生育率低，这又关系到房价，教育成本的问题，这个已经说过很多次了，居住面积的狭小，房子和学校绑定，幼儿园学费和减负等带来的教育成本的高昂，负担重，幼托机构稀少而昂贵，以及长期计划生育因素等，这些都是降低生育率的重要原因。

其他还有东亚文化的因素，比如都在美国，美国华裔的生育率就是1.6，显著的低于其他族裔，这跟重视孩子教育投入，导致养育成本升高也有很大关系，但尽管如此，1.6的生育率也已经比东亚地区好很多了，可见发展才是核心。

东亚都是后发国家，要想赶上欧美，选择这种地狱模式是在短时间内迎头赶上的最高效率的做法，这也是全球除了西方之外，只有东亚不断的在缩短和西方发展水平的原因。

但是日本和四小龙，因为体量原因，始终无法在欧美的高端领域实现全面突破，无法在源头上实现突破。东亚的日本，中国台湾，中国香港等，都出现了经济发展缓慢停滞的现象，竞争激烈的态势没有改变，又降低了生育率。韩国虽然近年发展还算迅猛，但是其超低的生育率也是一颗炸弹，且韩国的经济发展现状高度的依赖存储器等少数几个产业，这也是很危险的。

对于东亚来说，中国可以说就是最后的希望，我们联想起这个周美国对于华为的打击，也可以体会到，你想抢夺欧美的高端产业份额，他们的反应是什么样。但是这条路我们没得选，只能继续走下去，哪怕是可能面临损失惨重的打击。

如果不能实现产业突破，只能在现有产业里面打转转，经济停滞无法赶超欧美，无法把蛋糕做大。人其实是有极限的，即使是文化上最为勤奋的东亚人也是这样，长期无法实现产业突破，人持续的处于高度竞争激烈的环境却又无法得到相应的收入增长，整个经济体的长期效率反而会降低。薪资20年不涨的日本，台湾，香港等都是这样，产业无法突破，经济发展缓慢又深陷老龄化危机。而作为后发国家，如果不能保持勤奋的工作和一定的竞争强度，又不可能实现短期内对先发国家的追赶。

作为最后的希望，如果中国在产业升级这条路上走通了，也是对中国台湾，韩国，日本有好处的，不管是台湾人，韩国人还是日本人，都大量在中国大陆工作，同时中国大陆游客也是这些地区的越来越重要的财富来源。这是“邻国原理”，一个国家最大的贸易伙伴，最大的游客来源，往往都是邻国，邻国如果先进富裕，又会大大带动本国的发展，这是在全球普遍存在的现象。

当东亚人发现，全球的中高端产业大量逐渐转移到东亚尤其是中国之后，由于产业资源的增多，整个社会不再需要超高竞争烈度，而是逐渐回归到勤奋工作但是又符合人性的最佳平衡点，这样才有可能走上可持续发展的道路。

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天气冷的时候，最想吃一些暖胃的东西。。。例如，火窝，米饭之类的。。。常常听夏天说，可乐煮菜的效果很好啊。。。有可乐鸡亦，可乐排骨，还有可乐猪肉等。。。既然，高手都那么说，我一定要去试试啊。。。希望大雪的天气快快过去。。过一个团团圆圆的新春佳节日。。。夏天说，可乐里的碳酸与肉，发生了奇妙的关系。。。让你有意想不到的效果。。。尤其用这个肉去配饭，简直是一流啊。。。好好吃的。。。过年的时候，大家有空也去做一下。。。过一个家肥屋润的大新年。。卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。 现在来看看一些传统美食的做法。 现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。主料：瘦猪肉200克调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克 先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。 将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。这红烧羊排吃起来相当过瘾！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉做法1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫捞出羊排沥干水分。2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，小做法胡萝卜切滚刀块备用；羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至出香味；烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；转中火炖煮40分钟； 添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。水要一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水。相关胡萝卜炖羊排  胡萝卜  呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。材料 主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。鲤鱼1条  蒸鱼豉油2汤匙（30ml）  盐1/2茶匙（3克）  料酒1茶匙（5ml）  水发香菇3朵  冬笋50克  青葱3根  姜10克做法鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。取出撒上红椒丝即可。鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。 点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。相关清蒸鲤鱼  清蒸  鱼   特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 材料主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），辅料：姜未，葱未，蒜未各少许， 调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。 做法将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。 相关糖醋  鱼  主料：750g鲤鱼一条，最好是河里的，味才更好。青椒，西红柿，大蒜，小葱，水豆腐。做法 1，鲤鱼洗净去掉内脏切块，用油爆成8分熟备用； 2，水豆腐用油煎成半黄备用； 3，在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入适量的盐； 4，把鱼和豆腐倒入锅内，加入150g啤酒和食盐用中火煮，十分钟左右再加入蚝油三汤匙，倒入大蒜，小葱再煮三五分钟即可。相关啤酒鲤鱼  啤酒  鱼   米饭，安佳马苏里拉芝士，鸡蛋，黄瓜，黑胡椒粉，蒜头，鸡精，盐，芝士粉，淡奶油，黄油适量 做法1.黄油在热锅中烧融化，放入拍碎的蒜头炒香 2.放入打撒的鸡蛋炒3.放入黄瓜翻炒，再加入捣散的米饭翻炒4.放入黑胡椒粉，鸡精，盐调味5.倒入适量淡奶油继续翻炒6.饭出锅前撒上芝士粉7.米饭盛入烤碗，烤箱预热200度，烤约25分钟，马苏里拉融化稍微上色即可相关芝士焗饭  芝士  饭  土豆适量，青豆适量，玉米适量，火腿1根，黄油适量，黑胡椒适量 做法 1.青豆，玉米焯水至断生，黄油隔水让其融化，芝士切丝备用。 2.土豆去皮切块，上蒸锅蒸熟。 3.把蒸熟的土豆放大碗里辗成土豆泥。 4.往土豆泥里加入黄油，盐，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌匀后装入烤碗。5.表面撒一层玛苏里拉芝士，再撒一层火腿丁。 6.烤箱预热200度，放中层烤网上，烤15分钟即可。 小诀窍 1.青豆比玉米要难熟很多倍哈，一定要先下锅，待青豆快好时放玉米。 2.加牛奶的时候注意量，加一点点就行，不要把土豆泥调稀了。 相关焗薯  芝士焗薯泥  薯泥  芝士   红薯1个（约250g），芝士1片，黄油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黄1个（刷在表面用） 做法1、红薯洗净保留外表水分，用一张厨房纸巾包好，纸巾上面沾点水保持湿润。 2、包好的红薯放入微波炉，高火5分钟热熟，取出后将红薯对半切开，用勺子挖出红薯肉（红薯表皮边缘留0.2cm的红薯肉，不要挖得太薄，记得两半红薯皮完整保存） 3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶拌匀。 4、把拌好的红薯肉放入红薯皮内，表面可撒一些碎芝士。 5、在装好的红薯肉上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，80℃烤大约20分钟，取出。 相关芝士  薯   经典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量 做法 1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。 2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。 3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。 4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。 5、炖到2小时左右，加入适量盐。 6、再炖30分钟左右即可上桌。 相关番茄炖牛腩  番茄  腩   牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 做法 1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。 2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。 3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。 4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。 6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。 8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。 小诀窍 1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。 2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。 烧的太久会有苦味。 3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。 4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃. 相关红烧牛腩  腩   牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果 做法 1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。 2.准备香料。 3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。 4.倒入牛腩翻炒一会。 5.溅入花雕酒继续翻炒。 6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。 相关五香牛腩  五香  腩   牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 材料 熟牛肚200克，蒜苗100克，油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。 做法 1、熟牛肚切丝，蒜苗洗净切段。 2、起锅热油煸炒牛肚片刻。 3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。 牛肚500克　　红辣椒1个　　大葱1根　　生姜1块　　大料适量　　原料　　香油6克　　酱油6克　　料酒大匙　　精盐3克　　白糖3克 做法 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。 牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 材料 牛肚500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。 做法 1、牛肚洗净焯水。 2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。 3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。 4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出牛肚即可食用。 5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。 相关五香牛肚  五香  牛   （1）新鲜草鱼一条重约1千克左右，（2）葱段，姜丝，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，（4）淀粉，菜籽油 做法 一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用； 二、将用料中的（2），（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右， 三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用； 四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用； 五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。 小诀窍 洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗； 炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了。 相关烧草鱼  草鱼   草鱼，葱，姜，辣椒，花椒 做法 1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。 2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。 3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。 4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~ 相关水煮草鱼  水煮  鱼   葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺 做法 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。 2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。 3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。 4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。 5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。 小诀窍 1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。 2、葱姜丝不要先放。 大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖 做法 1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片 2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟 3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油 4.锅里放少许油，将葱姜爆香 5.放入番茄，小火炒到出汁 6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒 7.放一碗清水煮开（多放点） 8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~ 色红亮，肉细嫩，味甜酸。 材料 主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 做法 选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。 相关茄汁草鱼片  茄汁   主料：海鲈鱼一条（约2斤） 调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。 2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！ 3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。 4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。 小诀窍 原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。 黑鱼。姜。 做法 1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用； 2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底； 3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤； 4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味； 5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。 相关鱼汤  汤   主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。 调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐 做法 1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用； 2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟； 3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味； 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味. 4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可. 相关水煮酸辣黑鱼  水煮   主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克； 调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。 做法 1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。 2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。 3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。 相关泡菜黑鱼火锅  火锅  黑鱼   鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 材料 鲳鱼500克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。 做法 1、鲳鱼整理干净。 2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。 3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。 4、放盐和鸡精即可。 武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝 做法 1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦 2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右 3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝 4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟 5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝 6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可 美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康， 因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说， 武昌鱼是我们最常吃的鱼类一，价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词，“才饮长沙水，又食武昌鱼”， 也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这， 还因为武昌鱼营养丰富，它富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力，对增强体质很有好处。 武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化， 且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料， 确让武昌鱼增味不少。 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍， 而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动， 要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。 煸炒出豆瓣酱的香味， 就可以放入煎好的武昌鱼， 加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮， 满厨房都飘出香味， “豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常， 但油亮香浓，味厚鲜醇， 色香味俱全， 吃起来足够诱惑。 1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥； 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面； 3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅； 4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。 相关昌鱼  豆瓣  鱼   主料：海鲈鱼一条（约2斤） 调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。 2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！ 3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。 4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。 小诀窍 原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。 已经到了无香料不欢的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因为那决定你料理更上层楼的王牌。 大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理，一般市场也少有，这道菜如果少了大茴香也没关系，可以用香菜或芹菜代替，风味会改变，但是美味不变。 主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油 做法 1．银鱼洗净，腌制入味。 2．蛋清、淀粉调匀成糊。 3．加银鱼拌匀。 4．用热油将鱼炸熟装盘即可。 小诀窍 特点 色泽淡黄，外脆里嫩，滋味鲜香。 提示 银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。 相关炸银鱼  软炸银鱼  软炸   简单做菜还不能缺乏营养，蛋羹可以单独做，也可加肉糜。加了银鱼干，更鲜。懒人自有懒办法，看看，不喜欢做菜菜，就做个滑嫩的豆腐般的蛋羹，（还是日本豆腐捏）好吃不流汗。 材料 鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油 做法 1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。 2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。 3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。 4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。 5.出锅后滴少许香油，即可。 小诀窍 1.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。 2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。 4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。 相关银鱼蛋羹  蛋羹  鱼蛋   大虾 葱 姜 糖 做法 1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下 4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。 6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！ 海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量 做法 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。 2、姜切丝，备用。 3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 小诀窍 1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。 2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。 这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身Q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。 材料 大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量 做法 1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。 2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。 小诀窍 1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。 2、老抽颜色太深，不建议用。 3、生抽已经有咸味，无需放盐。 4、糖要多放点，下味重点才好吃。 5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。 相关红烧大虾  虾   桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油 做法 1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用； 3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒； 4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁； 汤汁浓稠后，加入少许陈醋； 5、起锅后滴入少许香油。 相关红烧桂鱼  鱼   梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。 梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛， 但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。 成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。 梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜 不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。 一、准备食材 1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜； 2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用； 3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用； 4、五花肉切片，厚度1CM； 二、开煮（先煮肉） 1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来； 2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮； 3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅； 4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。 三、梅干菜桂鱼 1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好； 2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下； 3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内； 4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮； 5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。 美食的魅力真是美不可言啊，朋友们你们学会了吗。

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