劳赫转换思维，遗弃食品撑起的全民杂货店

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综合编辑：首席官CEO

主要参考： 财富中文网

声明：文章仅供参考，部分内容源于网络

要把遗弃食物当成商机，最关键就是转换思维方式。

如果你不想惹道格·劳赫不高兴，就别总提“食物残渣”，叫遗弃食品就好。“在美国没人会想来一份食物残渣，” Daily Table创始人兼总裁劳赫表示。

他说得没错。要把遗弃食物当成商机，最关键就是转换思维方式。通过在马萨诸塞州多切斯特开办非营利杂货店Daily Table，劳赫的目标是解决美国食品界最大的两个问题：遗弃食品和尽可能实惠地获得营养。

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顾客在Daily Table能以大折扣购买食物，折扣都靠劳赫跟团队跟食品生产商谈判。折扣商品一般是制造商卖不出去的，要么因为库存积压，要么就是临近“保质期”或“最佳品尝日期”。劳赫此前曾在乔氏超市担任管理人员，他表示一般的杂货店老板只愿意进保质期剩30天以上的食品。Daily Table团队不愿任由食物遗弃，所以尽力收集，也从各地杂货店收货。目前劳赫的团队已经回收130万磅重的食物。

Daily Table售卖的食品中20%至25%是通过捐赠，剩下的部分是通过特殊途径购得。劳赫表示，他之所以敢买下一大盘已经发软的鳄梨，主要因为有充足人手从中挑出好坏（主要感谢每周主动帮忙的75位志愿者）。

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“连食品仓库不敢用的食品我们也能利用好，”他表示。

通过这一模式，Daily Table的很多食品能实现全马萨诸塞州最低价，甚至是全国最低价。跟他交谈的那天正好来了一批捐赠来的有机谷牛奶，一加仑一桶卖99美分，这批牛奶离最后销售日期只剩两天。（但价格实在太实惠，迅速一售而空。）

Daily Table还主要卖一些没商标的麦片，价格63美分，金枪鱼50美分一罐，香蕉29美分一磅。不过，劳赫表示并不是所有商品都能买到。例如店里就没有润滑油和调味料。

不过劳赫表示，店里所有的商品都经过营养专家许可。每件商品都考虑了儿童和家庭的需要。而且所有食品价格都很低，适合领食品券的人们。

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一开始按劳赫计划，商品中更大比例应该来自捐赠，从杂货店收购已经过期而不是临近过期的食品，其实很多过期食品完全没问题只是消费者不愿意买。“把这么多完好的食物扔进垃圾箱真是犯罪，”他表示，“食物是很宝贵的资源。”

但跟当地社区沟通后劳赫发现，人们最大的担心还是来自对保质期的误解。人们总在问是不是一定安全。跟普遍观点不一样的是，“最佳品尝日期”和“保质”规定的并非食物食用截止日期，也并非食品安全的保证。只有一个例外就是婴儿配方奶粉，联邦法律没有强制规定。其他食物上的日期意思是在此之后食物质量无法保持“最佳”。很多情况下食物过期很久仍然可以使用，不过通常商店都会扔掉。

不过既然大众如此担心，劳赫决定店里还是不卖过期食品了，所以店里的食品“完全不会像次品”。随之他也将食品来源从杂货店转向厂商。为什么不直接免费派发呢？劳赫表示之所以Daily Table要坚持售卖而不是派发，是因为绝大多数人都不喜欢接受施舍。来店里的顾客多是工薪阶层但经济上不宽裕，只能忍受“食品不安全”，即吃饱肚子但无法保证营养。

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“我们面对的问题主要是尊严还是质量，”他表示，“我们的核心观点是尽可能提供服务，但不能用施舍的姿态。”

同时劳赫也在努力让Daily Table实现收支平衡以维持经营。“食物仓库派发食物是有资金支持的，”他指出。自从2015年6月Daily Table开店，他就希望“通过实现目标实现获得收入。”如今店面经营的资金有75%来自售货收入，基本模式确保了收支平衡。

不过Daily Table的效益并不如之前劳赫预期，因为实际上购买的食物比较多，没那么多捐赠。“我们发现模式的关键在于量，”他表示。“现在我们采用多开店战略。”他表示，厨房供应业务在亏钱，但是模式里不可或缺的一部分。劳赫表示，随着经济进入下行区间，时间已经很紧迫。方便食品物美价廉，可以帮助贫困社区维持营养线。

劳赫相信只要再多开一家店，Daily Table的厨房供应业务就能打平。他已经选好了第二家店的地址，很快波士顿就能迎来Daily Table新店了。

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