肉松饼都是棉花做的？赔了夫人又折兵！
作者：阮光锋
食品与营养信息交流中心 科学传播部主任
中国食品辟谣联盟专家团成员
果壳网吃货研究所副所长
头条号签约作者
要点速览
●
肉松是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质；棉花是植物纤维，主要成分是纤维素。
●
肉松松软，一吃就化；棉花看上去松软，却轻易嚼不烂。
●
肉松可以点燃很正常。由于是蛋白质，肉松燃烧一般会有一股焦糊味；而棉花主要成分是纤维素，点燃并不会有焦糊味。
肉类营养丰富，而且味美，很受人们的喜爱。不过，肉类食品做起来一般比较麻烦，还不好保存。做成肉松，就很好的解决了担忧。
不过，最近几天，不少朋友发来一个视频向我求证，视频里有人一袋肉松饼撕开后，拿水浸泡冲洗后，剩下一团白色絮状物，就称是棉花，并断定肉松是“棉花”做的，吃了有害健康。
这条小视频操着浓重的南方口音，说得是头头是道，让朋友很担心：肉松真的都是棉花做的？还能放心吃肉松吗？
其实，仅从视频来和他的解说词，我们得到的根本不是真相，而是一种错误的信息诱导。为什么呢？我来跟大家慢慢分析。
>>> 棉花做肉松？几乎没可能 <<<
肉松是用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品。在我国的东部和东南部地区特别受欢迎，各种各样的肉松产品就比较流行，而且，基本上所有的肉类都可以做成肉松。
而棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维，就是一种典型的植物产品。
从成分分析来看，肉松和棉花的成分组成就有很大区别。
肉松的本质是一种肌肉纤维，它的主要成分是蛋白质，蛋白质是三大供能营养素之一。
而棉花的本质是植物纤维，它的主要成分是纤维素，纤维素是一种不可溶膳食纤维。
棉花看上去松软，放入嘴里可嚼不烂。
由于成分不同，棉花和肉松吃起来的口感也会有很大差异。
肉松吃到嘴里 ，轻轻一咬就会融化，很松软，所以才深受人们喜爱。
棉花，表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不烂，主要就是因为芹菜梗中的纤维素很多，而棉花中的纤维素比芹菜梗还要多，口感自然好不到哪里去。不过，这也是棉花可以用来做棉被的原因。
正因如此，如果真用棉花冒充肉松，人们只要一吃就会识破，这种低级造假，商家可不会做。而且，一旦被识破就不会有消费者买了，还要面临监管者的严厉处罚，这种赔了夫人又折兵的买卖，一个正规的商家产品可不会做。
总的来说，棉花是不可溶植物纤维，虽然从外观上可以冒充肉松做出看上去蓬松的肉松饼，但是口感与肉松有很大差异。如果真有商家用它做肉松饼，脑子很可能是进了棉花。
>>> 肉松可燃？恩，闻香可识 <<<
视频中还将洗出的絮状物（肉松）用打火机点燃，可以看到烧黑了，说能够烧黑就是棉花。这种推理也完全没有依据，存在很大误导。
其实，食物能点燃是一种普遍现象。要知道，我们平时说的食物能量，最早就是采取真空燃烧的方法得出的。
食物之所以能够燃烧，是因为它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白质和碳水化合物，其他的包括醇类、酯类等有机物。
脂肪燃烧是最容易理解的，人类发明煤油灯之前，室内照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油，古诗文里记载的“青灯”就是它。
碳水化合物燃烧也很常见，比如植物中大量存在的木质素、纤维素和糖类，木头燃烧的主要成分就是木质素。
蛋白质由氨基酸构成，主要是碳、氢、氧、氮四种元素，也含有少量硫和金属元素，都很容易被点燃。蛋白质燃烧最容易理解的就是头发了，头发的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被点着。蛋白质燃烧有特殊的焦糊味，人们常常用这个来鉴别织物中是否有羊毛、蚕丝。
真的肉松主要成分是蛋白质，是可以点燃的。而且，由于是蛋白质，燃烧的话一般会有一股焦糊味。而棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦糊味。
所以，如果想要鉴别这个是不是真的肉松，倒是可以把它点燃闻闻有没有焦糊味。
从这些分析来看，我觉得用棉花做肉松饼是几乎不可能的。这种谣言，我们就不要给它继续存活的机会了！
文章首发腾讯较真，未经授权请勿转载。
参考资料：
GB/T 23968-2009 肉松.
兰冬梅,许平,林晓岚等.肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J].农产品加工（上半月）,2015,(4):69-71.
汪志铮.肉松类食品加工工艺[J].草业与畜牧,2011,(12):52-52,58.
杨宇.猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立[D].扬州大学,2006.
总结
用棉花做肉松饼的可能性很小。
眼见不一定为实，耳听也可能有假。