超市里的鸡都是速生鸡，全靠打激素和喂饲料？到底能不能放心吃？

 作者：阮光锋 

食品与营养信息交流中心  科学技术部主任

中国食品辟谣联盟专家团成员

2016、2017“年度健康头条号”

头条号签约作者

臣妾很忙要速阅版

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乱打激素不会促进鸡的生长，还可能使鸡生病，甚至死亡。

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40天就出笼的速生鸡属于“大快型白羽鸡”，是靠良种选育和科学饲喂得到的，跟激素没有关系。

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目前世界上商品肉鸡大部分都是42-48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。

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考虑到人类的食用量，如果还想靠传统养殖个一年半载才吃，根本无法满足需求。

昨天我们聊了聊二师兄身上哪些部位可以吃，哪些部位不能吃。

除了猪肉，我们吃得最多的就是鸡肉了。

最近吃鸡也非常火。关于吃鸡，很多人都会说，现在的鸡都不能吃，因为都是速生鸡，生长期只有30多天，全部靠激素和高热量饲料催起来的，人吃了对身体伤害很大。

我的留言里也有人问到同样的问题：超市里的鸡胸肉、鸡翅、鸡脚是速成的鸡吗，能吃吗？

今天我们就来聊聊速生鸡。

速生鸡都是因为打激素了吗？

很多人觉得，以前的鸡从孵出来到杀，最起码要养上半年；而现在的鸡，四十来天就出笼，比人工放养的鸡更重。不用激素，鸡怎么可能长这么快？

其实这种想法完全是误解，因为正规的养殖户根本没有必要使用激素，“激素鸡”只是不切实际的传说。

我们通常所说的40天就出笼的速生鸡，都属于“大快型白羽鸡”，它们是靠良种选育和科学饲喂得到的，跟激素没有关系。

白羽鸡，其实不需要打激素。

实际上，激素也不是想用就用的，而且，如果真打激素，鸡的健康状况反而会不好。

我国早就发布明文规定了禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违反者将受到处罚。

当然，某些小规模养殖场，由于欠缺养殖经验和法律意识，有可能会使用激素。但这样做不仅不会提高产量，还容易导致大批鸡死亡，更不用说激素价格不菲，饲喂、注射、皮下包埋等操作起来也很麻烦。

总的来说，只要是正规渠道购买，就不存在激素鸡的担忧。

鸡长得快，也靠高热量饲料？

鸡长这么快，除了品种选择好的，也离不开科学的喂养。商品肉鸡吃的都是饲料。说到这里，很多人就会说，现在的鸡长这么快都是喂一些高热量的饲料，人吃了不好。这是真的吗？

其实，这也是一种典型的误解。养鸡当然要喂饲料，但是鸡儿吃的饲料可不是简单的高热量那么简单，科学喂养也要保证营养均衡。

科学喂养也很重要。

要知道，不光养育人类婴儿要科学喂养、营养均衡，养鸡也是一样的道理，营养好了，鸡的生长自然会更好。

商品肉鸡吃的饲料可不是随便给点高热量那么简单，也不是普通农村家庭那样“撒一把米自个儿吃去”。大家记忆里农村养的那些玲珑小巧的土鸡，极可能是营养不良。

实际上，现代养殖场对养鸡饲料的原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有着严格的要求，对不同周龄的鸡都要喂对应的饲料，以保证营养充分且平衡。

比如，刚开始吃东西的雏鸡一般要用营养全面、颗粒大小适中的“开食料”，让它更好地适应蛋壳外面的新环境，这好比人类宝宝刚开始吃辅食的时候也要用肉泥、米糊，帮助宝宝适应食物和练习咀嚼食物和消化食物的能力。

而小鸡开食后就要降低能量和蛋白质供应，重点保证鸡的体格健康；最后才会能提供高能高蛋白饲料，加快增重速度。

所以，鸡吃的饲料可不是简单的高能量那么简单，也是要注意营养的。

速生鸡口感不好，怎么办？

不过，很多人会说，速生鸡长太快，口感和味道不如土鸡。

这个倒的确有一定道理。

鸡儿长得快，肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，因此，口感的确不如土鸡肉细腻味鲜。

不过， 这也是因为品种改良和高速生长带来的一点负面效应而已。

中国鸡肉消费量越来越大，已经超过美国了。数据来源：美国农业部

但是，会这样的根本原因还是因为人们对鸡肉的需求量太高。

要知道，如果现在的鸡还是50年代那种小只，估计很多人都吃不到鸡了。也正因如此，我们现在在超市里买的鸡，基本都是养殖的速生鸡了。如果想靠农村的土鸡，大家估计都很难吃到便宜又好吃的鸡肉了。

而且，味道好并不代表营养更丰富，也不代表有什么特殊的营养或功效。

对于人们来说，这也是一种取舍。你是愿意没有鸡肉吃呢？还是愿意接受这点影响不大的味道损失呢？

用你的胃想想，这个答案就很简单。

40天就出笼的鸡，正常吗？

其实，肉鸡40多天出笼，在世界上属于正常水平。

目前，世界上商品肉鸡大部分在42-48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。

我们来看看美国的数据。从 1935～1995 年的 70 余年来，世界范围内的肉鸡的出栏日龄从 95 天缩短到了 40 天，体重却从 1300 克增长到了 2000 克。

从1957，到现在，鸡生长的变化，越来越大。图表数据来源：阿尔伯塔大学

可以看出，肉鸡的生长能力一直在增强，不论是从个头还是重量，都有了很大提升。

我国的情况也差不多。

2005年，我国国家标准GBT19664-2005 《商品肉鸡生产技术规程》规定：肉鸡在6周龄（42天）的体重指标为2420克，非常接近5斤。

可以看出，这个其实是行业内发展的基本水平，只是大多数消费者不了解它们本该长得这么快。

总的来说，现在的鸡长得快并没有什么问题，他们是良种选育和科学喂养出来的，可以放心吃。如果没有他们，我们很多人可能吃不到鸡肉哦。

总结

速成鸡其实是科学育种和喂养的结果，可以放心吃。