娃娃菜都用甲醛泡？风险有多大呢？
近日，一条暗访娃娃菜的视频在朋友圈疯传，视频中记者调查了市场上销售的娃娃菜发现商家都会用甲醛浸泡了。“娃娃菜根发白，你放三天也没事，你要不蘸，一天根就发黑了。用甲醛浸泡一下三天都不会变黑“。甲醛保鲜娃娃菜真的存在吗？还能放心吃娃娃菜吗？
用甲醛浸泡蔬菜肯定是一种违法行为，应该受到法律的惩罚，我们也应该呼吁政府加强监管。不过，天然食物中其实也存在甲醛，而且食物中的甲醛，安全风险也没有想象的那么大。
甲醛处理食物是违法行为
说道甲醛，大家首先会想到浸泡木乃伊的福尔马林溶液。的确，福尔马林是一种含有约 37%甲醛的溶液，能在家用产品中用作消毒剂和防腐剂。
除了浸泡尸体，甲醛最大的应用就是化工方面了，它可以用来制造可用于木材、纸张和纺织工业的塑胶树脂；甲醛的主要人工产生途径包括燃烧（ 例如引擎排气、焚烧木材、发电厂、焚烧废物等 ）、建筑物料和吸烟时产生的烟。
除了在工作环境中摄入甲醛外，一般人主要透过吸入空气（尤其是室内空气 ）摄入甲醛。比如，新的建筑物料和家具会释放出甲醛。而且，在室内空气吸入甲醛这途径中，吸烟时产生的烟占10%-25%（ 每日 0.1 毫克至 1 毫克 ）。如果你吸烟的话，每天也会吸入不少甲醛。
在处理食物过程中，甲醛有时会被当做防腐剂和漂白剂使用，常见的可能使用的食物是腐竹、粉丝和发水食物 (如牛柏叶，凤爪等)。不过，这些用法都是非法的。因为甲醛对我们的身体并不友好，所以将它们用于食品的行为是被明令禁止的。
实际上，我国早就公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中就包括了甲醛，明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。
食物中天然就有甲醛
不过，在自然和人工途径中都可能产生甲醛，因此，甲醛在环境中是无处不在的。大部分有生命的生物都含有少量在新陈代谢过程中产生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜 (例如梨、苹果、葱)、肉类、鱼类(例如九肚鱼、鳕鱼)、甲壳类动物，干菌类等，含量可达每公斤300至400毫克。
来源：香港食物安全中心
食物中的甲醛有多大风险？
那么，用甲醛浸泡蔬菜到底有没有必要？是否有安全问题呢？
以前冬天的时候，我们家家户户都有囤蔬菜的习惯。尤其是在北方，每到冬天家家户户都会囤大白菜、娃娃菜等蔬菜，有地窖的存在地窖里，有楼道的码在楼道里，还有的人干脆堆在阳台。要吃的时候，剥去外面的干叶子，里面仍然保持着脆嫩新鲜，整个冬天的蔬菜供应都指望它们了。那个时候，家里人也没说用什么甲醛来浸泡来延长保存期。实际上，我们的大白菜、娃娃菜等，在低温下放一段时间是完全没有问题，并不不一定需要用甲醛浸泡。
有的人会说，娃娃菜被切断的根部，暴露在空气中是就会变黑。其实，这是因为发生了“酶促褐变”反应。但是，用甲醛浸泡也不能阻止这类变化的。
当然，除了娃娃菜自身的褐会影响品相外，娃娃菜还要面对真菌、细菌等“微生物强盗”。根部切断的地方会渗出大量的汁液，那里有丰富的糖类等营养物质，很容易滋生细菌。所以，在此处甲醛确实能发挥抑菌作用。
不过，即使真的有用甲醛，也并非我们想象的那样直接用福尔马林溶液浸泡，要知道的，那可是浓度37%的甲醛溶液呢。这个浓度实在是太大了。一般说来，在食物中应用时，浓度0.1%左右的甲醛溶液完全可以达到防腐的效果了。
那么，如果真的有人使用甲醛，是否有安全问题呢？
吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛可能导致急性中毒，严重的话可能导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。有报道显示，人误服福尔马林溶液的致死剂量是10-20毫升，按浓度40%计算，就是喝下4000到8000毫克的甲醛。除非去看浸泡标本或者错误口服了，否则普通人很难接触到如此高浓度的甲醛，吃点蔬菜通常也不会达到这量。
当然了，我们还应该关注低量长期的慢性危险了。根据世界卫生组织的报告， 一般人主要透过吸入摄入甲醛。比如，我们的新房。按照普通的室内装修标准，甲醛浓度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言，当浓度高于每立方米0.06毫克时（每立方米空气的重量是1.29千克），我们就能感觉到甲醛的存在了，如果在白菜上使用的甲醛溶液过多，一下子就会被我们的鼻子分辨出来。
大家最担心的问题是，甲醛是否会致癌？世界卫生组织下的国际癌症研究机构把甲醛列为“ 会令人患癌 （1类致癌物）”，认为有充分证据证明这物质可令人患鼻咽癌，并有力但不充分的证据证明白血病与在工作环境中摄入甲醛有关。不过，世界卫生组织认为通过食物摄入的甲醛不会致癌，甲醛的主要危害在于吸入。
建议
甲醛在高温时很容易挥发，一般来说，在运输贮存和烹饪过程中，都会赶走甲醛，所以也没有必要因为恐慌而放弃娃娃菜。
如果你真的对买到的大白菜不放心，担心上面有甲醛：
请大家进来去正规的超市和市场购买蔬菜，这样买到违法使用甲醛浸泡的娃娃菜的几率会小一些。
买回家后不妨用流动的自来水多洗几遍。因为甲醛极易溶于水，很容易被清洗掉。
由于烹煮产生的热力有助去除甲醛，因此应彻底煮熟食物。
日常饮食也尽量保持均衡饮食，这样也不用过分担心从食物中摄入甲醛。
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