代糖背后的算计 | 现在进行时

不知什么时候开始，糖成了新敌人。如果你是一个拥有“健康生活方式”的现代人，你就应该控制糖的摄入量，就像对待脂肪那样。但另一边，嗜甜是人的本能。这时，代糖就出现了，它既能让你快乐，又能让你科学健康，没有心理负担。从这个角度看，代糖集中体现了人类的本性之一：既要又要。这背后，是越来越“数字化”的身体，还有食品工业的算计。

 | 对谈嘉宾 | 

许冰清 | 《第一财经》杂志主笔

王一越 | 《第一财经》杂志记者

肖文杰 | 未来预想图编辑，《第一财经》杂志主笔

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| 你可以在本期播客中听到 |

03:21  嘉宾们掏出来中午从便利店买的饮料，看了看营养成分表

04:10  疫情期间饮料整体销量下降，但因为“零糖气泡水”的存在，碳酸饮料的销量反而逆势增长

07:13  从青年到中年，从体检表到营养成分表

09:40  “心理健康也是健康的一部分”

10:02  我们开始关注食品成分，也许是因为我们能够量化“健康”这件事了

12:06  “自律给我自由”

13:34  有些健康食品，它的消费人群不会超出上海静安寺商圈

13:58  代糖在食品工业里早已不新鲜，但近年来才逐渐站到台前

18:00  几年前入选“五大难喝饮料”的东方树叶，现在竟然评价还不错？

22:00  人工代糖 vs 天然代糖

27:18  “脂肪派”和“糖派”的缠斗史

31:20  有些“新中产”并不是真的在乎健康，而是在乎一种时髦的生活方式

35:20  我们对“茶饮料”的口味期待究竟是什么？

37:50  人类对甜食和油炸食品的爱可能是刻在基因中的

42:45  “肥宅快乐水”不再快乐了吗？

| 延伸阅读 |

• 《寻找代糖：看商业如何改变你的消费观》

  刊载于《第一财经》杂志 2020 年 10 月刊。

  从糖到无糖，学界与商界、公共政策与品牌营销的缠斗如何影响了人们的生活方式？

  播客中提到各种代糖（赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、木糖醇等）的特点和发展史，你都可以在本文中找到。

• 刊载于《第一财经》杂志 2020 年 10 月刊。

  一款主打“0 卡、0 糖、0 脂”的国产饮料，为何能快速占领各大便利店货架？

• BMI（body mass index）

  身体质量指数，等于体重（千克）除以身高（米）的平方。BMI 的正常范围为 18.5 ~ 25。 

• Keep

  一家围绕健身提供服务的创业公司，slogan 为“自律给我自由”。

• 康德

  德国哲学家，过着极其有规律的生活。据称邻居们会根据他的散步时间来调钟表。

• 《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》

  普利策奖获得者、调查记者迈克尔·莫斯在这本书中揭露了食品公司如何利用盐、糖、脂肪来诱惑消费者。他在书中写到，食品饮料公司会通过计算和实验，找到让消费者最欲罢不能的“极乐点”，研发人员甚至会用脑部扫描来测试人类神经功能对食品配方的反应。由此，人类摄入的盐、糖、脂肪可能会大大超出人体能够负担的计量。

• 美拉德反应（Maillard reaction）

  一种氨基酸与还原糖之间的化学反应，能使食物产生棕褐色色泽和独特风味。在煎牛排、烤棉花糖、咖啡烘焙等多种食物制作过程中均会发生该反应。

听完这期播客，你对糖和健康有什么想法？

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文案&后期制作 | 吴子衿

编辑 | 肖文杰

校对 | 王坤

微信编辑 | 吕姝琦

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