陈先生的妻子近来照着网络上的教程自制泡菜,将菜梗、萝卜、大蒜头等食材一起放在瓶子里腌制。7天后,眼看腌菜变了颜色,以为可以吃了,便拿出来给陈先生尝鲜。爽口的泡菜特别开胃,陈先生甚是喜爱,连着吃了3天,每天早上都是泡菜配白粥。“我妻子怀着二胎不吃咸菜,我儿子不喜欢吃,结果就我一个人吃,没想到吃到第3天,就中毒住进了医院。”陈先生哭笑不得。被送到浙江大学明州医院时,陈先生中毒的症状已相当严重,嘴唇和双手末梢都已经变成紫色,同时还伴有胸闷、呼吸困难等症状。凭借丰富的临床经验,该院急诊科主任董勇当场高度怀疑是亚硝酸盐中毒。急诊科立即对陈先生开展血气检查,发现其高铁血红蛋白高达48%,标准值为0-1.5%,已属严重超标!而这一指标正是诊断亚硝酸盐中毒的关键。明确诊断后,急诊科立即为陈先生使用了特效药亚甲蓝,效果立竿见影,药物注射后不久,明显看到紫色逐渐褪去,肤色恢复正常,患者随之脱离了危险。
无独有偶,近日,有广州市民在家中自制泡菜,食用后亚硝酸盐中毒。经治疗,目前已无生命危险。
自制腌菜1个月后才可放心食用
加点葱、姜、辣椒更安全
“一般情况下,腌制品中亚硝酸盐的含量并不高,泡菜只要腌熟了是没问题的。” 董勇解释,但泡菜在腌制后的2周内,亚硝酸盐含量会达到最高峰,陈先生吃的咸菜只腌制了1周,正是亚硝酸盐含量较高时期,因此引起了中毒。对此,专家提醒广大市民自制腌菜有风险,要注意以下两点,警惕亚硝酸盐中毒:
☑ 务必把握好时间,腌制时长不够不要着急吃,最好1个月后再食用;
☑ 腌菜时可以加一点葱、姜、辣椒,这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。
编辑 | 周艳梅 责编 | 张秀丽
综合来源 | 宁波晚报 潇湘晨报 触电新闻
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