【原创】银耳

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，是较为名贵的补品。木耳生长在潮湿环境中的朽木之上，形状如耳朵，因而得名。

中医认为，白木耳性平，味甘、淡。入肺、胃经。

功用主治：  

(1)滋阴润肺，一治疗肺阴亏虚，症见千咳少痰，喉千痒，略血，  

(2)滋阴养胃，治疗胃阴亏虚，症见口干渴，大便干结，甚至便血； 

(3)和血养营，治疗高血压症，血管硬化，白细胞减少，眼底出血和月经过多等。

白木耳含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸和钙、磷、铁、硫、镁、钾、钠等。近年报道指出，银耳含有多种氨基酸和脱氧核糖核酸、β一D一甘露糖苷酶、β一N一乙酰一D氨基己糖苷酶和多种多糖类物质，因此具有很高的营养价值。药理研究，白木耳能提高淋巴细胞转化率，增强巨噬细胞的吞噬功能，从而增强机体的免疫力，具有一定的抗癌作用。此外，白木耳对于放射线所致损伤有明显的保护作用。

白木耳较为滋腻，所以风寒咳嗽和外感初起等忌用。白木耳应干燥后密封保存，以防虫蛀、霉变。

【食用方法】

将白木耳用清水浸泡2小时左右。然后拣去杂质，放在盆内，倒入沸水，加盖焖泡30分钟使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，以供进一步加工食用。

1．白木耳粥

主要原料：自木耳5克，大枣5枚，粳米100克。

制作过程：先将自木耳泡发备用。将粳米和大枣淘洗干净，加入水1200毫升，用武文煮沸；加入白木耳和适量冰糖，再次煮沸后改用文火煎熬60分钟，以自木耳熟烂为度。

服食方法：供晚餐或点心食用。

功效特点：润肺养胃，滋阴止血。

适用病症：肺结核、肺癌等症，属于肺踢亏虚者，症见干咳少痰，颧红潮热，咯血胸痛。此外，中老年人经常食用有利于预防高血脂症、动脉硬化和心脏病等老年病的发生。

2．银耳冰糖汤

主要原料：白木耳10克，冰糖30克。

作制过程：将白木耳泡发后，与冰糖一回放入锅内，加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煎熬60分钟，以白木耳熟烂为度。

服食方法：喝汤食自木耳。

功效特点：滋阴润肺，养血和营。

适用病症：①肺结核、肺癌患者，肺阴亏虚，咳呛无痰，咯血，潮热盗汗；②高血压症、动脉硬化患者，阴虚阳亢，头晕耳呜，面红口干，大便燥结，舌红脒细弦。

3．清汤银耳

主要原料：白木耳12克，鸡清沥1500克。

制作过程：先将白木耳泡发备用。将鸡清汤加入食盐、料酒和胡椒粉等调味品，煮沸。再将白木耳倒入清汤内，用武火蒸60分钟左右，以白木耳发软入昧为度，加入昧精。

服食方法：喝汤食自木耳。

功效特点：一润肺和胃，补虚强身。

适用病症；肺胃阴虚，症见干咳少痰，晒干喉痒，觀红心烦，潮热盗汗，舌红少苔，脉象细数。

4．酒酿银耳

生要原料：白木耳15克，甜糯米酒(醪糟酒）60克，白糖250克。

制作过程：将白木耳泡发后，放入沸水中稍煮即捞起，置子碗内，加开水蒸烂，加入白糖．然后一并倒入锅内，加入甜糯米酒后煮沸，去掉浮沫。

服食方法：饮酒，食银耳。

功效病症：滋阴益气，养胃润肠。

适用病症：肠胃阴津亏虚，症见心烦日渴，饮食减少，形体消瘦，大便干燥秘结，舌红少津，脉细。

5．清脑羹

主要原料：白木耳10克，炙杜仲10克，，冰糖50克。

制作过程：将杜仲放入锅内，加清水800毫升，煎煮40分钟，滤取药液400毫升；药渣再煎2次，每次加水600毫升，煎煮30分钟，滤取药液300毫升。三次滤液合并为1000毫升。将冰糖加水溶化，加热熬至微黄色，去渣备用，将白木耳泡发后，加入杜仲药液内，先用武火煮沸，再用文火煎煮2小时左右，不断加水，以防药液煎干。待白木耳熟烂后，冲入冰糖汁和少量猪油，稍沸。

服食方法：喝汤，食白木耳。

功效特点：滋养肝肾，补益气血。

适用病症：高血压、动脉硬化等症，属于肝肾阴虚者，症见头痛头晕，耳呜，失眠，腰膝酸软乏力，舌红，脉细弦。

【银耳红枣汤的禁忌】

银耳红枣汤虽然好喝，但不是人人都能喝的，它也有一些食用禁忌，如果我们不注意这些禁忌，不仅起不到食疗保健的作用，反而会导致身体不是越发严重。下面就来看看银耳红枣汤有哪些食用禁忌。

1、有出血症或是女性月经期间不宜食用。

银耳本身有抗血小板凝聚的作用，有出血症的人食用后会导致出血加重，不利于伤口愈合。女性如果再月经期间食用银耳，可能会导致经血过多。

而红枣性甘甜，吃多了容易导致湿气堆积在体内，如果有经期出现水肿现象的，吃红枣会导致水肿情况更加严重。

2、腹胀的人群不宜食用。

确切的说，腹胀的人群是不宜食用红枣汤的，因为红枣汤容易导致腹胀的情况越发严重起来。

3、糖尿病的人不宜食用。

银耳红枣汤中糖分比较多，糖尿病的人群食用后会导致体内血糖升高，不利于病情的控制。

4、外感风寒的人不宜食用。

银耳性凉，有受风寒的人若食用会导致病情加重。

5、小孩、孕妇及老人谨慎食用。

这一类人群肠胃消化能力比较弱，必须要将银耳红枣煮得比较软烂之后才能食用，并且一次不能吃太多。

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