气血不足、腿脚不便，吃它可以改善！

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牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中，补肝强筋，祛风热；利尿的作用。主筋脉劳伤；风热体倦；腹胀；小便不利。

治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

凡外感邪热或内有宿热者忌食。

   

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。

真正拳头状的牛蹄筋

   

牛蹄筋的功效与作用

1.美容保健

能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。

2.补肾

很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。

3.抗衰老

常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命，有抗衰老的作用。

4.活络筋骨

中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。

5.补充胶原纤维

人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。

6.生血补血

牛蹄筋具有补肾生髓，养血通脉。适用于再生障碍性贫血，白细胞减少，血小板减少及其它骨髓造血功能减退等症的辅助治疗。

牛蹄筋的营养价值

1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

   

蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。

蹄筋含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

对于腿脚不好的老年人，中医专家建议，每周吃一次炖牛蹄筋，不仅有强壮骨节筋道的作用，还能益气补虚。中医常说的“以形补形”的道理便在于此。

   

牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，它和牛百页、牛脑髓并称为“牛 中三宝”，而且以牛后蹄的筋为佳。《本草从新》一书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”可见，对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合适不过的食补良方了。

此外，很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。

   

如今，很多菜市场都卖一种涨发好的牛筋，往往使用了双氧水、甲醛以及吊白块之类的化学物品，而且口感也不好，不建议购买，还是以新鲜牛筋为好。

老年人牙口不好，可以用高压锅、小火将牛筋炖得软烂，之后再加上青菜炒一炒。喜欢喝汤的老年人，可以每周煲一小锅归枣牛筋花生汤。做法也非常简单：牛蹄筋100克，花生米100克，大枣20枚，当归5克，精盐各适量。首先，将牛蹄筋洗净，切成块;花生米、大枣洗净;然后沙锅置火上，加适量清水，放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归，用旺火煮沸后，改用文火炖至牛筋烂熟、汤稠时，加入精盐调味即可。

功效：补中益气，养血安神。气血亏虚，面色无华，唇舌色淡，神疲乏力，饮食减少。 

用于贫血、血小板减少性紫癜，白细胞减少症的气血不足，面色微黄，倦怠少气，头晕目眩，心悸失眠。 

   

灵芝蹄筋汤：

取牛蹄筋100克，灵芝15克，黄精15克，鸡血藤15克，黄芪20克，精盐适量。蹄筋洗净，切片，灵芝、黄精、黄芪和鸡血藤洗净切片后装人纱布袋内，扎紧袋口。将蹄筋和药袋一并放人沙锅内，加人清水足量，先用武火煮15分钟，再用文火炖熬60分钟，酌加适量精盐，炖到蹄筋熟烂为度。捞去药袋，当点心食用。

功效：肝虚血亏，腰膝酸痛，疲乏无力，四肢痿弱，齿牙动摇，白细胞减少 。

   

牛筋大枣汤：

取牛蹄筋50克，大枣50克。将蹄筋洗净，切片；

大枣洗净。一并放人沙锅内，加人清水足量，先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬，以牛筋和大枣熟烂为度。

功效：脾气虚弱，气不摄血，面色无华，唇指淡白，疲乏无力，食欲不振，皮肤紫癜。

   

牛筋续断汤：

取牛蹄筋50克，川续断15克，川杜仲15克，精盐适量。蹄筋洗净，切片。续断和杜仲洗净切片后装人纱布袋内，扎紧袋口。将蹄筋和药袋一并放在沙锅内，加人清水足量，先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬，以蹄筋熟烂为度。去药袋，加精盐调味。

功效：肝肾亏虚，腰膝酸软，肢体无力，动作不遂。

    

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