鸡 肝

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鸡肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。

中医认为,鸡肝性温,味甘。八肝、肾经。以黑雄鸡的肝补益作用为佳。

肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

鸡肝一般人都可食用。

1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

用法用量

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、治疗贫血配菠菜最好。

4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

食用功效

中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；

可补肝益肾、安胎、止血补血；

主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。

用法与用量：内服，煎汤、煮粥或入丸剂。

选方：

1、治老人肝脏风虚，眼暗：乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。(《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)

2、治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物，目生翳障：鸡肝一个(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次。当时忌食茶汤油腻。(《良朋汇集》鸡肝散)

3、治睡中遗尿：雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大，每服一丸，米饮下，日三服；遗精加白龙骨。(《纲目》)

4、治阴痿：雄鸡肝二具(阴干百日)，菟丝子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。(《千金方》)

《本草汇言》：“鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。王嘉生曰，目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也。妇人胎妊虽系胞中，而实厥阴肝藏主之，今胎妊有不安而欲堕者，以鸡肝入养荣诸丸，取其保固胞蒂，养肝以安藏血之脏也。”

【食用方法】

1、肉桂鸡肝

主要原料:雄鸡肝1具,肉桂5克

制作过程:将鸡肝洗净,切成四块;肉桂洗净,切成小块。一并放在大碗内,酌加适量葱、姜、精盐、料酒和褙水。将碗放入锅内,隔水加热,炖至鸡肝熟烂为度,可加少量味精。

服食方法:当点心食用。
功效特点:温肾补阳,健脾暖胃

适用病症:肾阳气虚所致的腰部酸冷、夜尿频多、甚至遗尿

鸡肝羹

主要原料:鸡肝1具。
制作过程:将鸡肝洗净,切片。在锅内加入清水350毫升,用武火煮沸,放入鸡肝,煮3分钟左右,以鸡肝变色无血为度。酌加少量精盐、味精和其它调料。

服食方法:经常当点心食用。
功效特点:滋养血液,补肝明目。

适用病症:营养性视弱和夜盲症。

3,鸡肝菟丝子汤

主要原料:雄鸡肝2具,菟丝子15克。
制作过程:将鸡肝洗净,每具切成四块,菟丝子略洗装入纱布袋内,扎紧袋口。一并放在砂锅内,如入水750毫升,先用武火煮沸,再用文火煮熬30~40分钟,去药袋。

服食方法:饮汤,每日1剂。
功效特点:补肾固精,益气壮阳
适用病症:肾阳气虚所致的男子阳痿早泄、滑精遗尿和女子胎漏、习惯性流产。

4银杞明目汤

主要原料:银耳15克,枸杞子5克,鸡肝100克,茉莉花24朵

制作过程:将鸡肝洗净,切成薄片,放在碗内,加入水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀。银耳泡发,洗净,撕成小片茉莉花择去花蒂,洗净;枸杞洗净待用。将清汤、料酒、姜汁、食盐和味精放在锅内,用中火加热,投入鸡肝、银耳和枸杞煮沸,以鸡肝烧熟为度。盛入碗内,撒上茉莉花。

服食方法:当点心食用。
功效特点:补肝益肾,明目美颜。
适用病症:肝肾阴虚所致的两眼昏花、视物模糊、面色憔悴、颧红盗汗、五心烦热、腰膝酸痛、舌红脉细。

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