猪蹄

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猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。

猪蹄具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

功用主治:

①滋条阴液,治疗肾阴亏虚所致的腰滕酸软和津液不足所致的皮肤干燥:

②补益气血,治疗气血不足所致的面色无华、四肢乏力:

③通脉增乳,治疗妇女产后乳汁不通或乳汁不足、血栓闭塞性脉管炎等

猪蹄主要含有蛋白质和脂肪。用于下乳时,猪前蹄比猪后蹄效果妤,猪蹄比公猪蹄效果好。

猪蹄的营养价值

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失血性休克有一定的疗效。

猪蹄营养丰富一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

【宜】

 适宜血虚者食用;

适宜年老体弱者食用;

适宜产后缺奶者食用;

适宜腰脚软弱无力者食用;

适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

【忌】

有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;

患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;

凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

猪蹄的选购

挑选生猪蹄

一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。那些看起来又白又胖的猪蹄不一定是长出来的，极有可能是侵泡出来的。正常猪蹄颜色是淡黄色的，蹄瓣是和在一起的，而侵泡过得猪蹄是分开的。

二、买猪蹄的时候一定要凑近了先用鼻子问一下气味。市场上有一些不良商贩，为了让猪蹄有好色泽、好卖相，会使用双氧水、火碱侵泡。正常的生猪蹄闻起来无味或者有淡淡的腥味，如果闻起来有药水味请不要购买。

三、用手摸一下猪蹄，如果感觉软软的、很利落就是正常的，相反如果粘糊糊、没有弹性、硬硬的就是被人为处理过的坏猪蹄。

四、买猪蹄的时候可以拿在手里掂量一下，因为生猪蹄里面有一大块猪骨，分量比较沉。如果是假的，即使外观做的再逼真，重量上也是偏轻的。

最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。

猪蹄的食用方法

1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。（松香去猪毛是传统做法，但松香对人体有致癌危险）

2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

3.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

4.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。

5.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

6.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

猪蹄芝麻糊

【主要原料】猪前蹄2只，黑芝麻50克，红糖、精盐、味精、酱油各适量。

【制作方法】将猪前蹄用清水浸泡，然后用镊子拔去猪毛，除去蹄甲，用刀刮洗干净，斩成小块，放入砂锅，加清水适量，用中火煮2~3小时，中途经常加水，以防烧干，直至蹄肉熟烂，滗出汤汁，放人黑芝麻，再用小火煮成糊状，加入红糖调匀。猪蹄块加入精盐、味精、酱油烧入味，浇上芝麻糊即可。

【功效特点】滋阴养血，补虚增乳。

【适应病症】:日常佐餐和当点心食用。可用于阴血亏虚，腰膝酸软，皮肤干燥，产后乳汁不下，大便干结等症的辅助食疗。

红枣花生焖猪蹄

【主要原料】带红衣花生200克，猪蹄2个。大枣30克

【制作方法】1、将花生米、大枣洗净2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，依据口味放入精盐调味品，即成。

【功效特点】补气益血

【适用病症】贫血、血小板减少性紫癜和白细胞减少症

猪蹄通乳羹

【主要原料】猪前蹄2只，重量约750g，通草15g，生姜片5片，料酒、精盐各适量。

【制作方法】将通草去杂，清水洗净，切成小段，待用。把猪蹄刮洗干净，斩成小块，放入砂锅内，加进通草、姜片、清水适量，置炉火上，用大火烧开，小火慢煨4小时左右，以蹄肉熟烂为度，用少量葱精盐调味，即可供食用’。

【功效特点】补益气血，畅通乳脉，滑润肌肤，驱寒散热，特别适合妇女产后食用。

猪蹄火腿羹

【主要原料】陈火腿、猪蹄一只

【制作方法】猪爪洗净，剁成小块、火腿洗净，把表面用刀刮一刮，去除脏物，切成厚片，把猪蹄焯一下，去除血水和异味，再放入火腿，进行第二遍焯水; 砂锅中加入清水，把焯过水的猪蹄和火腿放入锅中，加调料少许盐煮熟即可。

【功效特点】健脾和胃、补虚止泻

【适应病症】脾胃虚弱、大便长期溏泄，夹有消化不良，倦怠乏力，口淡无味。

食物搭配

相克	猪蹄+黄豆：腹胀
猪蹄+梨：伤肾脏
猪蹄+杏：腹痛
猪蹄+杏仁：腹痛
宜搭	猪蹄+鱿鱼：补气养血
猪蹄+花生：催乳
猪蹄+鱿鱼：可补气养血
猪蹄+茭白：可补虚益气
猪蹄+花生：可补血

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