羊肉

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羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

羊肉的功效与作用

1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

中医认为,羊肉性温,味甘。入脾、胃、心、肾经。

功用主治:

(1)温补脾胃,治疗脾胃虚寒所致的呕吐胃、食少、浮肿;

(2)温经补血,治疗产后血虚经寒所致的体弱、腹痛和贫血;(3)温肾壮阳,治疗肾阳虚衰所致的阳痿早泄、形寒肢冷、腰膝冷痛。

羊肉含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A1、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等。羊肉中的胆固醇含量为70毫克%。

适宜人群：一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

禁忌人群：发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

羊肉性偏温热,凡火热亢盛或湿热内蕴诸症均忌用。

羊肉不宜与半夏、菖蒲、荞麦、豆酱、醋同食。此外,羊肉以秋冬季食用为宜,夏季不宜食用。

【食用方法】

将羊肉刮洗干净,放入冷水中浸泡,以漂去血水。放在锅内,加入适量清水和1~2个萝卜,加热煮沸5分钟左右,捞去羊肉,以供进一步加工食用。

1、羊肉粥

主要原料:瘦羊肉100克,粳米100克。
制作过程:将羊肉洗净煮沸后,切成小肉丁,粳米淘洗干净,一并放在砂锅内。加入清水900毫升,先用武火煮沸,再用文火煎熬30~40分钟,以米和肉熟烂为度。可酌加姜葱、食盐等调料。

服食方法:早晚餐温热食用。
功效特点:补脾暖胃,益气养血。

 适用病症:脾胃虚寒,症见朝食暮吐,暮食朝吐,吐物多不消化,吐后感觉舒适,胃部胀满,恶寒怕冷,腰膝酸软，身体瘦弱。

2.当归羊肉羹

主要原料:羊肉500克,当归15克,党参25克,黄芪3克
制作过程:将羊肉洗净、煮沸,切块;当归、党参、黄芪洗净、切片,装入纱布袋内,扎紧袋口。将羊肉和药袋一并放在砂锅内,酌放适量料酒、食盐和姜片、葱白,加入清水,高出肉面。先用武火煮沸,再用文火煨炖2小时左右注意加水,防止烧干。待羊肉熟烂后停火,捞出药袋,

服食方法:当菜食用,吃肉,喝汤。

功效特点:补气养血,温经散寒。

适用病症:①病后气血不足和各种贫血,症见面色仓白、头昏乏力、消瘦虚弱。②血虚经寒所致的月经延期、量少色暗淡、小腹冷痛、腰酸怕冷。

3.羊肉虾米汤

主要原料:羊肉250克,虾米25克。
制作过程:将羊肉洗净、煮沸,切成薄片,与虾米一并放在砂锅内,加入清水750毫升,酌加适量生爹,大葱、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火煨炖30分钟左右,以羊肉熟烂为度。

服食方法:当点心食用
功效特点:温肾壮阳,补虚强身。

适用病症:肾阳虚衰所致的阳早泄、经久不愈、面色灰白、头晕目眩、精神疲惫、腰膝酸软。

4羊肉萝卜汤

主要原料:羊肉500克,萝卜300克,豌豆100克,草果5克,生姜10克。
制作过程:将羊肉洗净、煮沸,切成小块;萝卜洗静、削皮,切成小块;豌豆淘洗干净;草果洗净;生姜洗净,切片。将羊肉、豌豆、草果、生姜一并放在锅内:加入适量水,先用武火煮沸,再用文火炖煮60分钟,继而投入萝卜块,煮熟后停火。酌加少量香菜、胡椒和精盐。

功效特点:温胃散寒,消食导滞。
适用病症:胃寒食滞,症见胃部冷痛、喜热畏寒、消化不良。

相克	羊肉+南瓜：两补同食，令人肠胃气壅
羊肉+豌豆苗：易发生黄疸和脚气病
羊肉+南瓜子：可能会引起腹胀、胸闷等症。
羊肉+半夏：一起吃影响营养成份的吸收
羊肉+海螺：腹泻
羊肉+西瓜：伤元气
羊肉+茶：容易发生便秘
羊肉+豆酱：二者功能相反，不宜一起吃
羊肉+梅干菜：一起吃回引起胸闷
羊肉+鲳鱼：影响营养素的吸收
羊肉+板栗：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐
羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃
羊肉+百合：腹泻
羊肉+赤小豆：同食会引起中毒
羊肉+醋：羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜
羊肉+何首乌：身体不适
羊肉+竹笋：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
宜搭	羊肉+豆腐：清热泻火、除烦、止渴
羊肉+白萝卜：消积滞、化痰热
羊肉+香菜：去腥
羊肉+海参：养血润燥
羊肉+刀豆：补肾壮阳

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