“论正宗，这家小面重庆人都认”

2021.11 vol.29

在南山有一个角落里

藏着一家不起眼的小店

一天炒100斤的浇头

到底是什么来头？

  公司楼下的店，饭点就坐满  
在重庆，本地人对小面的热爱，并不亚于火锅，清晨起来，街边的小面摊子都格外红火。
最近我们便在深圳的街头巷尾，发现这样一家店，只开在写字楼附近，外表平平无奇，却总有一众上班族爱光顾它。

“都怪我那女儿把我拉过来，现在每天就在总店做炒料，4点多就要起床咯,,,”

老板是土生土长的重庆人，做面做了20+年，本来都要退休了，因为女儿想念爸爸小时候做的面，便辞职开了家小面馆，在后厨撑起了码料的大任。



 “一天100斤，都是我自己炒” 

ONE

 浇头是重庆小面的灵魂 

重庆小面，是重庆四大特色之一，也是主食之一，一碗面条全凭调料提味儿。对于重庆粉面来说，浇头和调味至关重要。

老板4点起床采购牛腩、肥肠和猪肉，回去后再进行长达2小时的卤肉，一锅就是2、30斤，一天要炒2次。

 

TWO

 先切后煮，再炒制 

食材准备时要先小火慢炖30分钟，再切块炒制，让层层纤维里都吸足了汤汁，卤香与荤香一齐迸发，难以自拔。

THREE

 一天要炒100斤 

每一家都有自己的配方，他家则是重庆干辣椒+秘制配方熬煮上色，还要不停的搅动，忙的时候一人炒两锅都是常有的。

看着这画面，别说什么在减肥不想吃，疯狂追随大叔手部动作的眼神根本骗不了人，一句话：就是馋了。

 “这几款，重庆人的家乡味” 

○

 爱的人欲罢不能 · 肥肠小面 

就是这碗重庆大小街头的肥肠小面，现卤的肥肠+现熬猪骨汤，本是再平常不过的面，但细品过后，满足二字都写在我们脸上了。

肥肠这种东西，处理起来非常麻烦，先洗干净肠衣，要炖煮后再炒入味，一口咬下，似断非断，略有嚼劲又不会太肥腻。

老板为了更符合深圳口味，小面的辣度都是可选的，想要更刺激的可以选重庆味，保你辣得过瘾，两口就得抬头要水喝。

○

 翻台率98% · 牛肉小面 

每一次吃我都会重新爱上它一次，大块的牛肉搭配辣子、葱花香菜，在嘴里来回交错，最后都化为了一个爽，吃得我们合不拢嘴。

现炒牛肉简直暴力，一天要处理100斤黄牛肉，只选牛腩部位，经过时间慢熬出的牛肉才足够软弹入味，每口皆是会心一击。

记得先喝一口汤底，是猪骨汤的厚重、卤牛肉的鲜香和佐料的浓厚。再嗦挂满汤汁的面条，裹挟着香气热气烟火气，瞬间就激起了食欲。

○

 3天不吃想得慌 · 炸酱小面 

每隔一段时间就想吃的炸酱拌面，上桌记得快速搅拌，将小面和炸酱均匀浸染，炸酱够香够辣，一抹低调的老醋回味无穷。

低头大口嗦，先是感受到带点甜味的卤汁，紧接着是丝丝缕缕的炸酱，最后来口脆香无敌的黄金豆，整碗面的灵魂就有了。

○

 还有这几款经典代表 

还有重庆小面、抄手、酸辣粉这些重庆面系的经典代表，每一碗都是重庆人的家乡味，想家了就来这吃面吧。

 
  店面不大，不要错过  


它就是舒畅小面，在深圳已经有7家店了，店面不大但好在温馨，毕竟难得心仪的面馆百里挑一，好吃的面周周见都不觉得腻。



舒畅小面 营业时间 
09:00-21:00
 店铺地址 中海油店：中海油大厦A座一楼102号皇庭中心店：福田区皇庭中心b1层科兴科学园店：高新中一道国大药房隔壁生态园店：高新园九道深圳湾生态科技园三区11栋楼裙楼01层32号TCL店：TCL科学园国际E城G区美食广场18号商铺软基店：海云路软件产业基地5C一楼17号万科里店：罗湖区南湖街道新南社区深南东路2011号万科深南广场二层41号

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