我的年度犒赏，来了

2021.12 vol.15

它是西班牙人的国宝

它在陈晓卿的风味人间里被大家熟知

被称为欧洲人餐桌上的3大瑰宝，与松露和鱼子酱并列

5J火腿，就算没吃过也一定听过它

10000块/条，一条要等5年才能吃到

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它，凭什么卖这么贵？

5J Cinco Jotas，西班牙国宝级100%纯种橡果喂养伊比利亚火腿,，由西班牙政府最高等级黑标认证。在陈晓卿导演的《风味人间》中，它被不少人认识。

 理由  ❶

只用吃橡果长大的伊比利亚黑猪

5J火腿的每只猪，都是100%血统的伊比利亚黑猪，每只猪在草场的活动范围有20000㎡，每天都要走14km，每年在橡果成熟季期间（10月至来年3月），每天进食超过7kg橡果，可见从前期的饲养，5J就花了很多的心思严格把控。

 理由  ❷

必须达到西班牙国家标准

在伊比利亚火腿中，又分为4个等级：白标、绿标、红标和黑标，每个等级要求不同，价格不同，味道也很不一样，其中最高标准的黑标火腿，占西班牙火腿总产量的1%不到。

 理由  ❸

从饲养开始

需要经过至少5年的时间才能上市

这些猪养满2年被分割腌制后，再放入特制的火腿窖中至少36个月，如果是特别大的猪，则有可能被熟成至少60个月，也就是说，从养猪开始，这些火腿要至少经过5年才能上市。

 理由  ❹

设有专属的5个职位来照顾它

为了照顾这批火腿，5J还专门设立了祛净师、腌制师、风干师、窖藏师和切割师5个特定的职位。

祛净师：将不必要脂肪正确切除，多余的脂肪对于腌制过程影响很大。

腌制师：手工掩埋腌制，盐的精准份额，是腌制师的秘方。

风干师：通过直觉和经验判断，确定风干场所的温度和湿度，达到盐度与湿度之间的完美平衡。

窖藏师：每天跟踪窖内外的环境情况，控制火腿的氧化和腌制状况，定期拿木签去捅每一只火腿，检验火腿的熟成情况。

切割师：虽然现在这些火腿说起来都能用机器来切割，但如果想有最好的体验，还是讲究手工片腿，火腿切割师就尤其重要。每个5J切割师在正式上岗前都要去西班牙集中培训。

直接吃，食用最佳

生食火腿片对厚度尤为讲究，切到刚刚好的厚度，橡果气息，脂肪香味，鲜咸中透出微甜，高级，好吃！

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不同部位，不同风味

Maza：5J火腿中断的腿肚部位，这个部位的肌肉量最大，同时肌肉间的油花也最丰富，香气浓郁，是顶级伊比利亚火腿最具代表性的味道。

Punta：靠近臀部位置，风味最浓郁，脂肪分布形状像雪花纹路。

Babilla：位于5J火腿中断的前部，MAZA的对应面，这个部位的肉质脂肪含最少，肉质精瘦，味美劲道，有明显的清甜感之余，肉香格外浓郁。

Jarrete：由于靠近脚后跟处，肉质本身带有筋膜层，纤维较多，充满嚼劲。

 配芝士水果坚果拼盘 

 配芝麻菜法棍 

  配马苏里拉芝士无花果芝麻菜 

 配红葡萄酒 

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5J限定款，已上线！

节假日高峰期可以直接买到，5J限量套装均在以下全国精品超市设有专门的售卖区，重要的日子有5J陪伴，爱了。

Olé精品超市

BHG精品超市

City’super精品超市

「 伊甸园系列 」

对了，5J每年都邀请不同艺术家进行美食创作，5J伊甸园系列，边品尝火腿，仿佛进入了5J伊甸园的世界成为主角，很奇妙。

△ 伊甸园系列

5J火腿伊甸园带骨整腿礼盒（内含一条带骨后腿7-8kg）

5J火腿伊甸园珠宝礼盒

△ 5J艺术家系列礼盒

5J火腿艺术家系列带骨整腿礼盒（内含一条带骨前腿5-6kg）

由3位艺术家共同设计

诗人：Fernando Beltrán

Fernando Beltrán是20多部诗集的作者

也是其他艺术家作品的翻译家和戏剧作品的创作者

他没有带着明确的目标开始创作过程

而是让诗歌本身和他的想象力来生成文本

插画家：Fernando Vicente

Fernando Vicente是一位自学成才的画家和插画家

自1999年以来一直在《El País报刊》工作

他还致力于为儿童、年轻人以及成年人制作唱片和插图书籍

书法家：Oriol Miró

Oriol Miró是一名专业书法家

也是多所大学和设计学院的专业书法教授

他的关注点总是结构性的，而不是美学的

他还通过他的艺术研究书法、艺术和表达之间的关系

△ 5J花舞翩翩系列

5J火腿花舞翩翩塔型礼盒（内含一条带骨后腿6-7kg）

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食 用 方 式

火腿最佳食用温度为22-25度

火腿片开封后建议尽早食用完毕

5J火腿///

 人均 

丰俭由人

 购买细则 

Olé精品超市、BHG精品超市、City’super超市

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