这些店再不正经，我也想安利给你们

2022.5 vol.19

“  第一站：好吃的牛排  ”

STEAK HOUSE

现在吃高级牛排的人群已经大幅增加

原本只在纪念日或特殊场合才吃的牛排

现在愈发变得日常化了

牛排的产地、等级、熟成方式也越来越多

 干式熟成、湿式熟成、黄油熟成 

 水式熟成、米曲熟成 

...

牛排，大概是最难推荐的东西了吧？

🥩

「一场牛肉的选美比赛」

Steak house

或许还有很多人不懂什么是熟成牛肉？这几年“熟成牛肉”的风越刮越大，同时也和“贵”画上了等号，更有人说吃过熟成牛肉的，才有资格自称“牛排老饕”。

熟成牛肉起源于早年欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干。

因对应的湿度、温度，达成了原始的熟成过程，一段时间后居民们偶然发现熟成后的肉类风味更佳，于是熟成技术就此诞生。

熟成后的牛肉除了原始的本味，还夹杂着因熟成发酵而形成的奶酪味、焦糖味，甚至酒味、果香味，各种各样复杂的香气。

它们都会密集地封存在这一个两三平米的小空间里，浓度极高。屏住呼吸后再闻，真的会醉，有一种颅内高潮的快感。

▼▼▼

当然除了更为熟悉的干式熟成

现在的熟成技术还有很多

大家可以了解一下

🥩

「干式熟成的代表」

沃夫冈牛排馆

Wolfgang’s Steakhouse，美国最值得光顾的顶级牛排馆之一，去年刚来深圳就让牛排界抖三抖，有幸在开业前关顾了它，吹嘘了1年。

沃夫冈每家餐厅都有自己的干式熟成培育房，经过主厨批准目睹到，场面着实壮观！进去前做个深呼吸，进去后会有醉生梦死的感觉。

牛肉熟成就是通过控温控湿，让牛肉轻微发酵的过程，熟成后的肉质更软嫩，还能尝到Cheese、坚果的复合风味。粗略算了下，这些肉加一起，价值7位数！

在菜单上待了19年的大里脊牛排，1600元一份，别看它用最简单的烹饪方式，撒些许海盐即可，其实它的制作从熟成那刻就开始了。

深圳做干式熟成的店还有很多，燃扒房Steakhouse、SHAUGHNESSY Restaurant&Bar、大亨牛排、Mercedes Me...有机会不妨可以试试。

🥩

「水式熟成的代表」

潘若斯牛排馆

主厨Panos，典型的希腊帅大叔，店名潘若斯就是以他命名，研究干式熟成和水式熟成多年，也是深圳首个做水式熟成的牛排店，在这甚至听都没听过。

水式熟成对温度的把控需要更精准，低温按摩15天，风味状态才能达到最佳，牛肉质地也更柔软，吃过之后就荣登我心中的熟成牛排前三。

只用金字塔顶尖的牛肉：①市场产量不到2%美国农业部认证USDAPrime级牛肉 ②澳大利亚最上等和牛，重要的日子来这不会出错。

🥩

「黄油熟成的代表」

兰巴赫牛排馆

兰巴赫，在13个城市拥有30家店，常占领各城市榜单TOP1地位，15年后它终于来了，还是广东首家做黄油熟成的牛排店。

黄油熟成，工艺更复杂，也更费钱。谷饲安格斯牛肉裹上厚厚的黄油后，再0-4℃恒温干式熟成柜中沉淀30天，烤制时黄油的醇香早已渗透进牛肉。

“牛排贵族”黄油干式熟成战斧牛排，懂吃的老饕都知道它。推荐3-5分熟，咀嚼时就能感受牛肉融合黄油的特殊的香气。

🥩

「米曲熟成的代表」

牛排家

牛排家，北京牛排界顶流，连续3年霸榜黑珍珠餐厅，把牛排做到极致是他们火遍全国的秘密，去年生日就选在它家过的。

最近他们还出了深圳首个米曲干式熟成房，采用日本米曲技术，熟成28天相当于传统排酸35天的牛肉，且还能保留牛肉本身的汁水，能尝到米曲留下的淡淡甜味。

菜单上90%的牛排产品都用的是米曲熟成牛肉，带骨肉眼、T骨、带骨西冷...人均400就能吃到平时上千的精品牛排，值了值了。

/

明天就是520了

教你们如何哄好女朋友

这份浪漫的订餐指南，男生收好

地址和预订电话都给你们整理好了

【沃夫冈牛排馆 Wolfgang's Steakhouse】

地址：福田区福田街道福安社区益田路5033号平安金融中心商场L8

预订电话：[phone]

【PANOS THE STEAKHOUSE & LOUNGE  潘若斯牛排馆】地址：后海中心路3033号喜之郎大厦钻石塔裙楼3楼302店铺预订电话：[phone]
【BISTRO LENBACH 兰巴赫 (深圳南山店)】地址：科技南路9号威新软件科技园3号楼1层预订电话：[phone]
【牛排家（万象天地店）】

地址：粤海街道深南大道华润万象天地购物中心L5层

预订电话：[phone]

【燃扒房Steakhouse】

地址：福华路皇庭中心裙楼4楼402A

预订电话：[phone]

///

 碎碎念时间 

大家好，我是彤姐

一位被各种熟成的香气熏陶过的牛排爱好者

写这篇文章的初衷是想让大家知道

牛肉界的内卷，牛的可能性也有很多

以上都是我收集到的做法

欢迎大家来评论区分享

你了解到的“不正经牛排”

编辑大额彤—设计妮妮
柠檬美食原创作品，未经授权转载文章盗用图片， 将承担法律责任