方言与美食（音频）丨蚕豆香【上海浦东话】
蚕豆香
元豆香
文：马宇芳，翻译、诵读：胡月祥
春天实实在在地来啦！今天在菜场买菜居然发现有新鲜蚕豆卖。虽然很贵，还是经不起诱惑毫不犹豫地买了一些。这一小摊居然要十元钱。才剥出这浅浅的半盘，剥好的蚕豆不用水洗，直接可以下锅炒了。起油锅，七成热，蚕豆下锅，锅铲稍微翻炒几下加少许水和盐巴后略煮一会后加葱花。这小半盘的2017年春天的美味葱油蚕豆就新鲜出炉了！唉，不够吃呀！
上海浦东话：春天真格的来啦！今早勒辣小菜场，买小菜，辣玛生头里，看到事先货，新鲜元豆卖。价佃辣手额，但元豆卖相好，嘴巴又馋老，顾勿得价佃举，出手就买了一些。侬看，迭个一小摊元豆小贩，就要十块老佃，剥出来只有浅碌碌的小半碗。剥好的元豆不要用水汏，直接倒辣锅子炒。油锅烧了七成热，元豆倒进气，铲刀稍许翻炒几下，倒一滴滴水，加一眼眼盐，再烧一息息后，加眼葱花。迭眼小半盘的2017年春天里的美味葱油元豆就放到餐桌了！唉，窝里香吃得不够吃呀！
其实今天买的这种蚕豆，是客豆，也叫日本豆，其豆粒很大。上海本地的蚕豆还没上市呢，本地蚕豆颗粒小，口感比这客豆糯很多！等到本地豆真正上市时，一定多买一些，吃个够！
上海浦东话：其实今天买的迭种元豆，是客豆，也叫日本豆，粒头大。上海本地的元豆还没上市呢，本地元豆颗粒小，口感比迭种客豆糯斜多！等到本地豆真额上市辰光，一定要实波波额多买一点。一包口福。
我是土生土长的浦东本地人。虽然现在居住在繁华大魔都的水泥森林里，但童年的回忆里，充满了泥土的芬芳和鸟语花香。以前家里有蔬菜地，村里每家每户都有自留地。四季轮回，地里的蔬菜也就跟着时节出产，上到我们每天的餐桌上。种植蚕豆是最懒人的植物了，田间地头的零星泥土上挖出一个一个小坑，直接把种豆纳入小坑。也不用刻意打理。不知不觉的蚕豆就开花了。那蚕豆花漂亮得像蝴蝶，有白色 紫色 粉色，别提有多诱人了。
上海浦东话：我是土生土长的浦东宁。虽然现在居住在花天花地额魔都的水泥森林里，但辰光额回忆里，充满了烂泥额芬芳和鸟语花香。以前窝里厢有自留地种一眼蔬菜。春夏秋冬额轮回，田里的蔬菜啊跟牢时节出产时鲜货，上到阿拉额餐桌上。种植元豆是赖破宁的生活，辣辣田头的吆坭角落额零星泥土上挖出一只只小洞洞，直接把元豆放辣小洞里。也不用托草篙肥料。不知不觉，元豆就开花了。元豆花漂亮得像只蝴蝶，有白色带眼紫粉色，感到特备好看。
比颜色更诱人的是蚕豆花芯的甜蜜。放学途中经过人家的蚕豆地时，孩子们总忍不住把蚕豆花儿偷偷摘下几个 ，撕开花瓣，吮吸花芯的甜蜜。大人们是不许我们这样做的，因为，一朵花就能结一个蚕豆荚，摘一朵花，就少一个豆荚。
上海浦东话：比颜色更赞额是元豆花芯的花蜜。放夜学路浪向，经过元豆地辰光，小囡们好白相，总是把元豆花儿勿塞头，暗暗交拉开花瓣，缩缩花芯的甜蜜。杜人们是要光火的，因为，一朵花就能结一只元豆荚，采一朵花，就少一个元豆荚。
浦东的本地蚕豆一般在五月份左右上市。那翠绿的小不点，是大自然给我们春的味道。刚上市的新鲜蚕豆很嫩，可以连皮一起吃。再过一段时间后，蚕豆大量上市，蚕豆皮也随之老了。蚕豆皮顶端的黑线就是检验嫩老的标准。浦东这边的做法是，剥蚕豆时，把那黑线剥除，煮熟后，还是连皮一起吃的。家里老人看不得孩子们吃蚕豆时把豆皮吐了，说浪费！等到蚕豆更老时，就把豆皮全剥除，煮蚕豆瓣 炸豆瓣 或者豆瓣沙，都是绝对的美味哦！写到这，就馋死我了，等待，等待，等本地蚕豆正式上市时，我一定多买多吃，吃个过瘾！
上海浦东话：浦东额本地元豆一般在五月份左右上市。那碧绿生青的小不点，是大自然拨阿拉额春的味道。刚上市的时鲜元豆很嫩，可以连皮一道吃。过一段辰光后，元豆大量上市，元豆皮也老了。元豆头让相的黑线就是检验元豆嫩老勿老额标准。浦东迭边的做法是，剥元豆辰光，把黑线剥除，烧熟后，还是连皮一道吃的。窝里老人看不得小人吃元豆辰闹豆皮吐忒，讲。迭戈是浪费！等到元豆更老辰光，就把豆皮全不剥忒，刹元豆瓣、油腾豆板或者炒豆瓣沙，才是绝对额美味哦！写到迭搭，就馋死吾了，等辣，等辣，等到本地元豆正式上市时，我一定多买多吃，吃个过瘾！
蚕豆还有其他形式的美食哦！
上海浦东话：元豆还有其他形式的美食哦！
蚕豆晒干后，用盐炒，是童年时的零食之一。
上海浦东话：元豆晒干后，用盐炒成为盐花豆，是小辰额零食额。
上海著名小吃城隍庙奶油五香豆就是用蚕豆做的。还有兰花豆和怪味豆……
上海浦东话：上海城隍庙奶油五香豆就是用元豆做额。还有兰花豆和怪味豆……
题外话，元豆香还可以识别真假龙井茶的。西湖龙井茶香味浓郁，西湖乡茶农直观、形象地描述为“(油煎)元豆瓣香”，也就是“兰花豆”香。真“龙井”尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别加水，盖先扣上，“闷”忒几分钟，揭盖闻闻米道，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味道，加水辰光“香郁”更加浓烈扑鼻。假龙井的味道则清淡多了，而且味道勿是兰花豆香，冲泡时和加水二、三次后就穿帮了。香气好的茶叶滋味鲜爽，香气差额茶叶则有苦涩味道或粗青涩感。
上海浦东话：题外闲话，元豆香还可以识别真、假龙井茶额。西湖龙井香味浓郁，西湖额茶农直观、形象地描述为“元豆瓣香”，也就是“兰花豆”香。真额“龙井”尤其是特级、高级“狮峰龙井”，放杯里厢，先别加水，先扣上盖头，“闷”忒几分钟，盖头打开，闻闻米道，兰花豆特有的香气 袅袅升起，而且其中又掺几滴蜂蜜额甜味道相当爽口，加水额辰光“香郁”更加浓烈扑鼻。假龙井额味道 则清淡多了，而且味道勿是兰花豆香，冲泡辰光 忒致加二、三次水后就穿帮了。香气好的茶叶滋味嗲，香气差额 茶叶 则有苦涩额味道或者粗 青、涩感。
图文编辑：廖小曼
责任总编辑：老甘