方言与美食（音频）丨朴籽粿 ——潮汕清明节中的“抹茶蛋糕”
朴籽粿
【广东揭阳话】
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”蒙蒙细雨中，街头巷尾飘着清淡的香味，是一种色泽青翠的粿品散发出来的。这种美味小食叫做“朴籽粿”，是我们潮汕特有的“抹茶蛋糕”，也只有在清明前后才有。
说起“粿”，在潮汕是一个大家族：油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，厚粿软粿牛汁粿，菜头圆卡壳桃粿。什么是“粿”？用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。而潮汕古人常以五谷兼百草，精制成粿，是谓“时粿”。时节做时粿，是养生之道。
四月，转入清明，常有春水雨流，虽使万物滋生，也易得病虫。潮汕有句谚语曰：“清明食叶”，这种叶叫朴籽叶。朴子树是潮汕常见的大树，它的叶微苦性凉，有消肿止痛、清热解毒的功效。因此，潮汕人采撷朴籽树叶，混合粘米粉，舂而发酵，制成一道粿品——朴籽粿。
据传昔时元兵在清明前入侵潮汕，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，借以求生。后人为不忘过去，便在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜，沿袭至今。
制作朴籽粿不难，首先将朴籽树叶和果实（核）捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫“碗酵桃”。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，类似西甜点抹茶蛋糕。
我小时候就很喜欢吃朴籽粿，不仅是伊的味道清甜，还因为它生来玲珑可爱。小茶杯般大的朴籽粿，中间开裂，像人咧着嘴，笑眯眯。但现在街头卖的朴籽粿大多都是碗大，但我依然很喜欢，只是每次吃都不免会怀念起曾经一口一个的满足感。“清明时节雨纷纷，路上学生饿断魂。借问朴籽在地块，妈妈笑指碗筷盆。”每一年清明前后的雨季，都会有放学后饥肠辘辘的我，手握热温温的朴籽粿，轻轻地吹着热气，一口一个地，慢慢品尝，享受这美好的时光。
现在在外求学的我们，不得不错过好吃的朴籽粿。而转眼，又是一年清明时。
（文：郭婉玉
朗读：郭婉玉 暨南大学文学院
吴旭林 暨南大学信息工程学院）
图文编辑：张钟晶